Kermakastikkeessa paistetut herkät haukefileen lihapullat ovat erittäin maukas, aromaattinen ja runsas ruokalaji, jota epäilemättä arvostavat kalan tuntijat, ei vain.
Ainekset:
- 0,7 kg haukifilee iholla;
- 150 g tuoretta sardia;
- 1 muna;
- 1 porkkana;
- 2 sipulia;
- 50 g kovaa juustoa;
- 1 rkl. keitetyt mustat linssit;
- 1 rkl. vehnähiutaleet;
- 1 rkl. l. tomaattisose;
- 1 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 200 ml smetanaa;
- 1 kourallinen kuivattua lehtiselleriä
- ½ tl mustapippuri;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Skaalaa hauki, suolisto ja pese. Huuhtele valmistettu ruho fileillä vetämällä vain harjanne ulos.
- Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi, kuori yksi sipuli ja leikkaa 4 viipaleeksi.
- Vie haukifilee, pekoni ja sipuli lihamyllyn läpi vuorotellen.
- Raasta kova juusto hienolla raastimella. Huuhtele mustat linssit ja keitä kunnes ne ovat hellävaraisia noudattaen pakkauksen ohjeita.
- Kaada vehnähiutaleet lautaselle, kaada kiehuvaa vettä päälle ja anna paisua kirjaimellisesti 2-3 minuuttia. Tämän ajan jälkeen tyhjennä ylimääräinen neste varovasti, jäähdytä hiutaleet ja kaada se haukijauhoon.
- Aja muna sinne, laita kova juusto, selleri ja keitetyt linssit. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla, sekoita huolellisesti, kunnes jauheliha on homogeenista.
- Ota leivinastia, jolla on korkeat sivut, ja rasvaa se öljyllä.
- Kostuta kädet hyvin kylmässä vedessä. Rullaa pallot (suuret pallot) märillä käsillä, laita ne tiukasti muottiin ja lähetä ne uuniin 10 minuutiksi, esilämmitettyinä 200 asteeseen. Tänä aikana haukipallot tarttuvat ja saavat kevyen kuoren.
- Kuori toinen sipuli ja pilko hienoksi veitsellä. Raasta porkkanat karkealle raastimelle. Laita valmiit vihannekset paistinpannulle ja paista auringonkukkaöljyssä kullanruskeaan.
- Yhdistä smetana ja tomaattipasta mihin tahansa astiaan. Mausta tämä massa suolalla ja pippurilla, lisää tavallisella vedellä. Vettä tarvitaan, jotta tämä kastike peittää lihapullat kokonaan.
- Poista tarttuneet lihapullat uunista, peitä ne vihannesten paistolla, kaada hapankerma-kastikkeen päälle ja lähetä ne takaisin uuniin. Paista neljännes tuntia 180 asteessa. Tänä aikana lihapullat kyllästetään kastikkeella, ja kastike saa ruokahalua ruskeaksi.
- Poista valmiit haukan lihapullat hirssillä ja linsseillä uunista, ripottele lautasille, koristele yrtteillä kirsikkatomaateilla ja tarjoile.
