Simpukat yhtenä herkullisimmista äyriäisistä tunnetaan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ja ravintoarvostaan. Nämä äyriäiset sisältävät aminohappoja, proteiineja, jotka edistävät melaniinin tuotantoa, vähentävät rasvaa, mikä vaikuttaa myönteisesti lisämunuaisiin, kilpirauhaseen ja aivolisäkkeeseen. Simpukat voidaan lisätä salaatteihin, keittoihin, keitettyihin, paistettuihin ja paistettuihin ainesosiin.
Simpukat osoittautuvat maukkaiksi, aromaattisiksi ja terveellisiksi, mutta tätä varten sinun on valittava oikeat äyriäiset. Pakastetuissa äyriäisissä ei saa olla halkeamia tai muita vikoja, jotka osoittavat, että tuote on jo sulatettu. Simpukoiden tulisi olla vaaleanvärisiä. Ruokalaji osoittautuu mehukkaaksi ja maukkaaksi, jos se on valmistettu suurista simpukoista.
Ihmiset ovat syöneet simpukoita noin 70 tuhatta vuotta, kuten arkeologiset löydöt osoittavat. XIX vuosisadan puoliväliin saakka. ranskalaiset pitivät simpukoita köyhien ruokana.
Simpukat ovat erinomainen suodatin luonnollisesta vedestä, joten kun käytät ekologisesti likaisilla alueilla kasvatettuja äyriäisiä, voit myrkyttää.
Sulata pakastetut kuoritut simpukat ja huuhtele sitten juoksevan veden alla, koska äyriäiset voivat sisältää hiekkaa. Paistetut simpukat sopivat hyvin kuivan valkoviinin tai ouzon kanssa. Tarvitset:
- 300 g kuorittuja simpukoita;
- 100 ml valkoviiniä
- kananmuna - 1 kpl;
- 3 rkl. l. korkeimman luokan vehnäjauhot;
- 100 ml auringonkukkaöljyä;
- sitruuna - 1 kpl;
- syötävä suola, mustapippuri (maun mukaan).
Huuhtele simpukat hyvin juoksevan kylmän veden alla, kuivaa paperipyyhkeellä ja aseta leikkuulaudalle. Ripottele vehnäjauhoja äyriäisten päälle, käännä sitten ja ripottele uudelleen. Simpukat on ripoteltava jauhoilla, jotta ne voidaan sitten helposti leipoa.
Valmista simpukkataikina. Vatkaa kananmuna syvässä kulhossa vaahdon muodostamiseksi. Älä unohda suolata munamassaa ja lisätä mustapippuria makusi mukaan. Kaada valkoinen kuiva viini kulhoon ja lyö uudelleen, lisää sitten 1 tl. jauhot. Tuloksena on taikina, joka näyttää taikinalta.
Tulevaisuudessa voit kaataa simpukat tasaisesti taikinalla tai laittaa nilviäiset taikinaan ja sekoittaa hyvin. Anna sitten taikinan valua simpukoista.
Kaada puhdistettua kasviöljyä kattilaan ja laita korkealle lämmölle. Tällä hetkellä, kun öljy alkaa rähinä, voit laittaa simpukat. Erota simpukat heti haarukalla, jotta ne eivät tartu yhteen. Vähennä lämpöä matalaksi ja jatka paistamista 4-5 minuuttia, käännä sitten ympäri ja paista toisella puolella vielä 5 minuuttia.
Simpukat tulee paistaa tumman kullanruskeaksi ja tarjoilla kuumina ja rapeaina. Siirrä merenelävät haudutetusta levylle ja lisää päälle puristetun sitruunan mehu. Paistetut simpukat sopivat hyvin scordaglia-pastan tai saksanpähkinäkastikkeen kanssa, ja ne tarjoillaan myös kylmän oluen tai valkoviinin kanssa.
Simpukka-risotto osoittautuu omaperäiseksi ja maukkaaksi, jonka valmistamiseen tarvitset:
- 200 g simpukoita;
- 200 g riisiä;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- sipulit - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- 500 ml kananlientä;
- 100 g samppanjaa
- 30 g kovaa juustoa;
- syötävä suola, mustapippuri (maun mukaan);
- basilika - 1 nippu.
Sulata simpukat, huuhtele, upota kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä noin 2 minuuttia, peitä sitten kylmällä vedellä ja kiehauta uudelleen. Paras indikaattori simpukoiden keitosta on vaahto, joka peittää koko pinnan. Poista simpukat.
Risottoa, joka tarkoittaa "pientä riisiä", alkoivat valmistaa italialaiset talonpojat 1400-luvulla. Lihan sijasta he käyttivät liemiä, lisäsivät voita, juustoa ja kalanpaloja.
Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa ja paista simpukat 4-5 minuuttia.
Leikkaa samppanjat viipaleiksi, keitä kunnes ne ovat suolaisia suolavedessä, poista ne ja siirrä simpukoihin ja paista sitten vielä 7 minuuttia. Älä unohda lisätä suolaa ja pippuria.
Kuumenna öljy paistinpannussa risottoa varten, laita valkosipulipuristimeen murskattu valkosipuli, joka on paistettava 2-3 minuuttia. Kaada pesty riisi pannulle ja sekoita, kunnes öljy on kokonaan riisin peitossa. Kuumenna riisi läpinäkyväksi ja kaada sitten viini.
Höyrytä risottoa, kunnes alkoholi on haihtunut. Nyt voit kaataa vähitellen kuumaa kananlientä.
Risotton keittäminen kestää noin 25-30 minuuttia. Riisiä ei pidä ylikypsentää.
Lisää sienet ja simpukat 5 minuuttia ennen keittämistä. Poista valmis astia lämmöltä ja jätä hetkeksi infuusiota varten.
Ripottele risotto raastetulla juustolla ja hienonnetulla basilikalla.
