Kesäkuumessa kevyet virkistävät astiat ovat erittäin merkityksellisiä, eivätkä ne vaadi emäntä seisomaan pitkään liedellä. Jogurtilla keitetty Okroshka on paras lounaalle sultlypäivänä.
Se on välttämätöntä
-
- Okroshka:
- 1 litra jogurttia;
- 1 litra mineraalia tai keitettyä vettä;
- 4-5 keskipitkää kurkkua;
- 500 g keitettyä lihaa;
- 1 nippu vihreää sipulia;
- 1 nippu tilliä;
- 1 nippu korianteria;
- 3-4 oksaa basilikaa;
- suola.
- Jogurtti:
- 1 litra maitoa;
- 2 rkl hapanta.
Ohjeet
Vaihe 1
Matsoni on fermentoitu maitotuote, joka on levinnyt Kaukasuksella. Se valmistetaan keitetystä maidosta lisäämällä juuretta, jonka perusta on bulgarialainen bacillus ja maitohappo-streptokokit. Matsonia voidaan valmistaa myös kotona, mutta tarvittavaa mikroflooraa sisältävä aloitusviljelmä on ostettava kaupasta tai markkinoilta.
Vaihe 2
Keitä maito, mieluiten runsaasti rasvaa, kattilassa, jäähdytä 45-50 ° C: seen. Se voidaan määrittää ilman lämpömittaria pudottamalla pikkusormi maitoon: sormen kärjen tulisi kihelmöidä hieman.
Vaihe 3
Kaada 100-150 ml maitoa erilliseen kulhoon, lisää aloitusviljelmä, sekoita perusteellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen rakenne, ja varmista, että massaan ei ole jäänyt kokkareita. Lisää sitten seos jäljellä olevaan maitoon ja sekoita uudelleen. Kääri astiat jogurtilla ja laita ne lämpimään paikkaan 8-10 tunniksi ja tämän jälkeen laita ne jääkaappiin 4-5 tunniksi.
Vaihe 4
Okroshkan valmistamiseksi kiehauta liha (vasikanliha, kana, kalkkuna jne.) Ja leikkaa se nauhoiksi. Naudanlihaa tai maksaa voidaan myös käyttää, mutta älä korvaa makkaraa lihalla.
Vaihe 5
Huuhtele tuoreet kurkut juoksevassa vedessä, kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi tai kaistaleiksi. Voit raastaa ne karkealle raastimelle.
Vaihe 6
Huuhtele sitten yrtit huolellisesti, kuivaa pyyhkeellä. Ensinnäkin, pilko vihreät sipulit, ripottele suolaa maun mukaan ja murskaa hieman lusikalla tai survimella mehun antamiseksi. Pilko tilli, korianteri ja basilika hienoksi, heitä sipulit ja kurkut.
Vaihe 7
Laimenna jogurtti kylmällä kivennäisvedellä tai keitetyllä vedellä ja voita vähän. Lisää sitten ripaus sokeria ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää kurkkua yrtteillä jogurttiin ja pidä jääkaapissa jonkin aikaa.
Vaihe 8
Kun tarjoilet, aseta liha lautasille ja lisää siihen jogurtti, kurkku ja yrtti. Tuore valkoinen leipä tai lavash sopii tällaiseen okroshkaan.
