Okroshka on yksi suosituimmista kesäkeitoista. Pöydän monipuolistamiseksi kokeile valmistaa epätavallinen vaihtoehto korvaamalla liha tai makkara savustetulla kanalla. Jotta ruokalaji olisi vieläkin herkullisempaa, sisällytä keitetty kana ainesosien joukkoon - tällainen okroshka koristaa paitsi jokapäiväisen myös juhlapöydän.
Se on välttämätöntä
-
- Kvassille:
- 300 g ruisleipää;
- 3 litraa vettä;
- 10 g hiivaa;
- 2 rkl sokeria.
- Okroshka:
- 2,5 litraa valmiita kvassia;
- 200 g savustettua kanaa;
- 200 g keitettyä kanaa;
- 3 perunaa;
- 3 munaa;
- 2 tuoretta kurkkua;
- 4 retiisiä;
- tillin vihreät
- persilja
- selleri;
- 1 kuppi kurkkua suolakurkkua
- juuri raastettu piparjuurijuuri;
- sinappi;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- mehu 0,5 sitruunaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta okroshka olisi erityisen maukasta, tee kotitekoinen kvassi. Kuivaa kuutioiksi tai kaistaleiksi leikattu ruisleipä uunissa. Kaada keksejä kolmeen litraan kiehuvaa vettä ja jätä seos 10-12 tunniksi huoneenlämpötilaan. Kaada infuusio toiseen kulhoon, lisää hiiva ja sokeri, sekoita ja jätä vielä 4 tunniksi. Poista vaahto kvassista, siivilöi ja aseta kylmään. Maun rikkauden vuoksi juoma on infusoitava vähintään päivän ajan.
Vaihe 2
Huolehdi okroshkan paksusta osasta. Täydellisemmän maun antamiseksi kypsennä keitetyt kananfileet. Poista iho ja rasva savustetusta kanasta. Keitä perunat kuorineen. Leikkaa kaikki ainekset pieniksi kuutioiksi ja aseta syvään astiaan. Lisää hienonnettu tuore kurkku ja retiisi sekä hienonnettu persilja, selleri ja tilli seokseen. Ripottele okroshechny-seokseen juuri puristettua sitruunamehua ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 3
Valmista sidos erilliseen kulhoon. Jauhaa sinappi ja juuri jauhettu mustapippuri puoli lasillista kylmää kvassia. Kaada kurkkukurkkua seokseen ja sekoita hyvin. Kaada okroska valmistetulla kastikkeella, sekoita ja anna seistä vähintään puoli tuntia. Kaikkien ainesosien tulisi olla hyvin kyllästettyjä sinapin makuun. Lisää tarvittaessa suolaa tai lisää suolaliuoksen määrää.
Vaihe 4
Pilko valmiiksi keitetyt ja jäähdytetyt kananmunat ja laita ne okroshechny-seokseen. Sekoita. Levitä okroshka ennen tarjoilua jäähdytetyille levyille ja täytä kvasilla, joka varastoitiin jääkaapissa. Oikein valmistetun okroshkan tulisi olla jääkylmää. Lisää lusikallinen tuoretta hapankermaa jokaiseen annokseen. Tarjoile ruis- tai Borodino-leivän kanssa. On myös hyvä valmistaa lisäkastikkeita - sinappi ja juuri raastettu piparjuuri. Aseta mausteet pieniin kulhoihin ja tarjoile okroshkan kanssa.
