Sanalla "korva" mielikuvitus piirtää hetkessä viehättävän joen rannan, joka virtaa metsän läpi, päihdyttävää ilmaa ylimääräisestä hapesta, täyttä nautintoa lintujen laulamisesta, veden äänistä ja hiljaista pitkään … Rannalla telttojen edessä palaa tulipalo, jolle jotain kypsennetään potissa, joka on uskomattoman maukasta äskettäin pyydetyistä kaloista. Kuinka valmistaa jotain tällaista kotona kaupungin asunnossa?
Sanalla "korva" ei ole aivan tarkkaa määritelmää. Kerran muinaisina aikoina mitä tahansa keittoa tai liemiä kutsuttiin keittoksi, mutta ajan myötä tämä nimi juuttui vain kalaruokaan. Ei ole reseptiä, joka määrittäisi tarkasti tämän ruokalajin valmistusprosessin, samoin kuin ei ole yleistä mielipidettä siitä, minkä tyyppisiä kaloja tässä reseptissä tulisi käyttää. Siksi on olemassa erityyppisiä kalakeittoja, mukaan lukien keltainen.
Tämä lajike sai nimen "keltainen" tai "punainen" johtuen siitä, että se on valmistettu yksinomaan punaisista kaloista: lohi, vaaleanpunainen lohi, chum-lohi, taimen, sockeye ja jopa sampi, steriitti tai tähtikampi. Yllättäen, mutta kolmea viimeistä lajia, valkoisesta lihasta huolimatta, kutsutaan myös punaiseksi kalaksi, vaikka tässä ei ole mitään yllättävää: Venäjällä sanaa "punainen", "punainen" kutsuttiin arvokkaimmaksi ja kauneimmaksi.
Tässä reseptissä voit käyttää paitsi lohta myös muita kaloja, jotka sopivat yllä olevaan määritelmään.
Tarvitset:
- noin 800 gramman painoinen villilohi;
- yksi keskikokoinen porkkana;
- yksi sipuli;
- kolme keskipitkää perunaa;
- suolaa maun mukaan);
- musta ja / tai maustepippuri (maun mukaan);
- puoli tl savustettua paprikaa;
- Laakerinlehti;
- tuoreet yrtit (tilli, timjami, rosmariini)
Valmistautuminen
Vaihe 1. Pese kala, suolisto, poista evät, pää ja hännän evä. Jos kypsennät korvan hännällä ja / tai päällä, voit jättää ne, mutta tämä ei ole kaikille. Kuori ruho vaa'alta, huuhtele uudelleen, tyhjennä ja leikkaa annoksiksi. Mausta suolalla ja pippurilla, peitä elintarvikekalvolla ja pidä jääkaapissa puolen tunnin ajan, jotta kala suolataan.
Vaihe 2. Pese ja kuori perunat, leikkaa kuutioiksi, peitä vedellä.
Vaihe 3. Pese ja kuori porkkanat, leikkaa ne pieniksi höyheniksi tai puolipyöreiksi.
Vaihe 4. Kuori sipuli ja pilko (jos haluat). Laita kattilaan (noin 2,5 litran tilavuus), lisää porkkanat, teelusikallinen kasviöljyä ja teelusikallinen voita, sekoita, laita matalalle lämmölle ja tuo vihannekset melkein valmiiksi. Älä ylikypsennä! Sipulien tulee muuttua kultaisiksi eikä palaa. Lopussa voit lisätä puolet tl tomaattipastaa ja lämmittää hieman, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Kun kiehuvat vihannekset, kiehauta noin 2 litraa vettä.
Vaihe 5. Laita perunat kattilaan, sekoita, laita kala päälle, lisää laakerinlehdet, mustapippuri, kaada kiehuvaan veteen ja keitä noin 15 minuuttia.
Vaihe 6. Pese, kuivaa ja pilko yrtit.
Vaihe 7. Laita savustettu paprika kattilaan kalakeiton kanssa, tämä antaa palosavun ja hienonnettujen vihreiden maun. Keitä vielä muutama minuutti, poista ja anna sen vaikuttaa 15-20 minuuttia.
Tarjoile kalakeittoa perinteisesti mustan leivän tai piirakoiden kanssa.
Tässä reseptissä voit lisäksi käyttää erilaisia äyriäisiä - simpukoita, katkarapuja ja muita. Nämä elintarvikkeet on käsiteltävä asianmukaisesti ja kypsennettävä yhdessä kalojen kanssa.
