Vaaleanpunainen lohi on ihanteellinen niiden peittaukseen. Tämä on helppo tapa valmistaa herkullista kalaa, joka voidaan tarjoilla tuoreen leivän viipaleilla erilaisilla kastikkeilla, lisätä pastaan, joitain salaatteja ja munakokkelia.
Perusresepti suolatulle vaaleanpunaiselle lohelle
Vaaleanpunaista lohta suolataan usein erilaisilla lisäaineilla, kuten väkevillä alkoholijuomilla, yrtteillä, sitrushedelmien kuorella, mutta vähäinen ainesosa riittää yksinkertaisen suolatun kalan valmistamiseen. Tarvitset:
- 2 fileetä tuoretta vaaleanpunaista lohta, iholla, mutta ilman luita;
- ¼ kuppi ruskea ruokosokeri;
- 3 rkl karkeaa suolaa;
- 1 rkl murskattua mustapippuria.
Yhdistä pienessä kulhossa suola, murskattu pippuri ja sokeri. Varmista, että sekoitat kaikki ainesosat hyvin. Varmista, että vaaleanpunaisessa lohifileessä ei ole luita. Jos niitä on, poista ne pihdeillä. Huuhtele fileet kylmässä juoksevassa vedessä ja kuivaa huolellisesti paksulla paperipyyhkeellä. Vuoraa työpinta kalvolla ja vuoraa kalan iho puoli alaspäin. Hiero mausteseos fileeseen perusteellisesti unohtamatta sivuja. Taita lihafileet yhteen ja kääri muoviin. Älä kääri liian tiukasti tai kalat tukehtuvat. Aseta fileetela lautaselle ja jääkaappiin. Voit murskata kalat painolla. Tämä auttaa sitä suolaamaan hieman nopeammin.
Jos haluat vaaleanpunaisen lohen lihan olevan tiheää ja helposti leikattavaa, vaihda kalvo joka päivä tyhjentämällä ylimääräinen mehu.
Suolaa kala 5-7 päivää. Huuhtele sitten perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä ja leikkaa viipaleiksi terävällä leveällä veitsellä. Vaaleanpunainen lohi on valmis.
"Citrus" vaaleanpunainen lohi
Vaaleanpunainen lohi, joka on suolattu sitrushedelmien mehulla, kuorella ja pienellä vodkalla, osoittautuu maukkaaksi ja epätavalliseksi. Tarvitset:
- 1 filee vaaleanpunaista lohta iholla;
- 1/2 kupillista karkeaa suolaa;
- 3 rkl sokeria;
- ¼ kuppi hienonnettua tillivihreää;
- ¼ lasi sitruunavodkaa;
- 2 rkl raastettua sitruunankuorta;
- 2 rkl raastettua kalkkikuorta;
- 2 rkl raastettua appelsiinikuorta.
Sinun ei tarvitse käyttää kaikkia kolmea kuorityyppiä, voit rajoittaa itsesi yhteen, mutta "täydellä paketilla" maku on omaperäisempi ja rikkaampi.
Huuhtele vaaleanpunaiset lohifileet juoksevan veden alla, kuivaa ja tarkista luut. Aseta fileet iho puoli alaspäin muovikääreelle. Yhdistä pienessä kulhossa suola, sokeri, tilli ja sitrushedelmät. Kaada vodkaa ja sekoita hyvin. Levitä seos kalanlihaan, hiero hieman. Kääri kala muovikelmuun ja jäähdytä. Vaaleanpunaisen lohen suolaus kestää vähintään 2 päivää. Huuhtele valmiit kalat juoksevan veden alla. Tällainen vaaleanpunainen lohi on erittäin maukasta, jos sitä tarjoillaan hapankerma-, piparjuuri- ja sitruunamehukastikkeen kanssa kermavaahdolla.
