Herkkurit pitävät metsäkakkuja herkullisimpina kaikista riistalinnuista. Näiden pienten lintujen liha on runsaasti proteiinia ja sillä on ainutlaatuinen maku ja voimakas tuoksu. Puumetsät paistetaan avotulella ja pannulla, paistetaan, haudutetaan, niistä valmistetaan keittoja, joita tarjoillaan sekä alkupalana että pääruokana.
Kuinka hanhet kypsennetään
Woodcock on herkku kuninkaille ja magnateille. Vuosisatojen ajan tämä pieni lintu on peitetty monilla salaisuuksilla. Koska metsäkakkujen muuttoreitit tulivat tunnetuiksi vasta 1700-luvulla, ihmiset uskoivat pitkään, että linnut viettävät "lomansa" joko kuulla tai haudattuina hiekkaan rannalle. Metsäkakkoissa, toisin kuin kaikki muut linnut, liha jaloissa on valkoista ja rinta on tummaa. Siksi, ja myös huomattavan pitkän ja ohuen nokan takia, amerikkalaiset intiaanit uskoivat, että jumalat sokaisivat hakat kappaleista, jotka olivat jääneet muiden lintujen "valmistuksesta".
Ennen kypsentämistä juuri ammutut linnut punnitaan 3-4 päivän ajan (tämä on edellytys), sitten kynitään. Jotta tämä olisi helpompaa, keitä suuri vesipannu ja upota ruho kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajaksi. Sen jälkeen höyhenet repeytyvät helposti. Puuhakoita poistaessa otetaan vain vatsa, jossa voi olla hiekkaa. Loput sisäpuolista keitetään, haudutetaan tai paistetaan linnun kanssa. Keittämisen jälkeen ne otetaan yleensä pois ja tarjoillaan pastana paahtoleipää tai lisätään kastikkeeseen.
Klassinen tapa ruokkia lintua on sen pään ja nokan kanssa. Tätä varten päätä ei vain kynätä, vaan myös silmät poistetaan. Pitkä ja ohut nokka, kuten neula, "ompelee" ruhon peittäen päänsä siiven alle. Jos tällaisiin harjoituksiin ei ole taipumusta, pää ja nokka voidaan yksinkertaisesti sitoa ruhoon kulinaarisilla langoilla. Valmiin linnun - aivojen - kallosta uutetaan herkullinen herkku.
Pienet linnut kypsyvät hyvin nopeasti - 10-15 minuutissa. Heidän liha pysyy kuitenkin hieman vaaleanpunaisena. Peitä rinta palalla pekonia tai pekonia paistamisen aikana, jotta se ei kuivu. Jos valmistat alkupalaa, riittää yksi lintu annosta kohti; kun valmistat pääruokaa, lasketaan puolitoista kahteen ruhoon per henkilö.
Yksinkertainen resepti hakkoihin, joissa on soseja pavut
Jos hanhet tarjoillaan pääruokana, niihin liittyy yleensä perunamuusia, polentaa, haudutettua kaalia ja villiriisiä. Tämä resepti on koristeltu perunamuusilla.
Tarvitset:
- 2 hakkaa;
- 4 oksaa timjamia;
- 10 katajanmarjaa;
- ½ ja 2 paksua sitruunaviipaletta;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 6 viipaletta pekonia;
- 10 g voita;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- oliiviöljy;
- 400 g pavut säilötty omassa mehussaan;
- 3 rkl. rkl kananlientä.
Huuhtele hakat ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Laita kunkin ruhon onteloon puolet öljystä, viipale sitruunaa, kaksi oksaa timjamia, viisi katajanmarjaa ja puolet kuoritut valkosipulinkynsi. Kääri lintujen päät siiven alle, hiero suolalla ja pippurilla, kääri ruhot pekoniviipaleilla ja aseta hakat leivinpelille. Aseta uuniin, joka on lämmitetty 190 ° C: seen, ja paista noin 15 minuuttia.
Kaada öljy pieneen kattilaan. Pilko valkosipulinkynsi ja paista ne. Lisää purkitetut pavut ylimääräisen nesteen tyhjentämisen jälkeen. Lisää liemi ja hauduta noin 5 minuuttia ja purista sitruunamehu soseen. Sekoita ja kuumenna vielä muutama minuutti. Sose.
Tarjoile kastikkeen kanssa. Hänelle tarvitset:
- 150 ml kanaa tai naudanlihaa;
- 100 ml portviiniä;
- 25 ml konjakki;
- 10 murskattua katajanmarjaa;
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettuja kuivattuja kurpitsasieniä;
- ½ punasipulipää;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa ja paista sipuli pehmeäksi. Kaada satamaan ja hauduta, kunnes kastike on kiehunut siirappimaiseksi. Lisää katajanmarjat ja sienet, kaada konjakki ja keitä kastike matalalla lämmöllä, kunnes se on puoliksi kiehunut.
Woodcocks punakaalia ja rosti-kakkuja
Rosti tai Rösti - sveitsiläiset perunatortillat, rapeat ja rapeat. Ne sopivat hyvin pehmeän ja maukkaan hakaslihan kanssa. Koska tässä reseptissä tarjoillaan myös haudutettua punakaalia, ruoanlaitto on aloitettava siitä. Tarvitset:
- 1 pieni pää punakaalia;
- 1 pää punasipulia;
- 70 g pehmeää ruskeaa sokeria;
- 70 ml omenaviinietikkaa;
- 150 ml punaviiniä;
- 1 kanelitanko;
- 1 rkl. lusikallinen voita.
Leikkaa kaalin pää kahtia ja leikkaa varsi, pilko kaali hienoksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa ja paista kevyesti sipulit, lisää kaali, kaada etikka ja viini, lisää kaneli ja sokeri. Odota nesteen kiehumista, vähennä lämpöä väliaineeksi ja hauduta kaalia peitettynä 1,5 tuntia sekoittaen toisinaan. Puolen tunnin kuluttua poista kansi ja hauduta kaalia noin 30 minuuttia.
Huolehdi siipikarjasta ja tortilloista. Tarvitset:
- 2 hakkaa;
- 125 g voita;
- 100 g kananmaksaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 rkl. lusikallinen timjamilehtiä;
- 1 rkl. lusikallinen hienoksi jauhettua suolaa;
- 2 isoa perunaa;
- 100 ml naudanlihaa;
- 100 ml portviiniä;
- 50 g kuutioiksi savustettua pekonia;
- 2 viipaletta paahtoleipää.
Poista suolet puusta, heitä kova vatsa pois ja aseta loput sivuun. Kuori kanan maksa ja leikkaa paloiksi. Sulata 25 g voita paistinpannussa ja paista nopeasti hakan maksa ja sisäosat, mausta suolalla, pippurilla ja muutamalla timjamilehdellä. Paista sekoittaen 2-3 minuuttia. Aseta sekoittimeen ja sose.
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Taita hakan ruhot nokkaan sisäänpäin. Sulata 25 g voita ja levitä se silikoniharjalla linnulle, ripottele timjamilla, suolalla ja pippurilla. Aseta hakat leivinastiaan ja uuniin. Paista noin 10 minuuttia.
Sulata jäljellä oleva voi. Samalla kuori perunat ja raasta karkealle raastimelle, kaada öljy, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Paista rosti esikuumennetussa ja öljyttyssä paistinpannussa. Sinulla pitäisi olla kaksi keskikokeaa kakkua.
Yhdistä liemi porttiin, lisää pekoni ja keitä kastike, kunnes se on puoliksi kiehunut. Paahda leipää.
Tämä mielenkiintoinen resepti vaatii erityisen esityksen. Laita kaali lautaselle, laita rosta sivulle ja kaada kastikkeen päälle, laita sitten hanhet, toiselle puolelle, laita paistettu paahtoleipä ja muut sisäelimet.
Friteerattua hakkaa
Herkkupuista voi hyvinkin tulla tavallinen kotitekoinen olut välipala. Tätä varten riittää, että kypsennät linnut syvässä rasvassa. Tarvitset:
- 9 perattua hakkaa;
- 4 kuppia vehnäjauhoja
- 1 rkl. lusikallinen kumina;
- 1 rkl. lusikallinen savustettua jauhettua paprikaa;
- 1 rkl. lusikallinen kuivaa sinappia;
- 1 rkl. lusikallinen hienoksi jauhettua suolaa;
- 1 rkl. lusikallinen selleri siemeniä;
- 1 rkl. lusikallinen jauhettua mustapippuria;
- 1 litra kirnupiimää
- kasviöljy syvälle rasvalle.
Leikkaa lintujen ruhot neljään osaan - kahteen rintaan ja kahteen jalkaan. Liuotetaan ruokalusikallinen suolaa kirnupiimään, lisätään hanhet ja jätetään 2-4 tunniksi. Kuumenna öljy rasvakeittimessä. Yhdistä jauhot ja mausteet. Ota lintu pala palalta ja rullaa jauhoissa ravistamalla ylimääräinen. Aseta lintu erityiskoriin ja upota kiehuvaan öljyyn. Keitä 1 ½ -2 minuuttia, kunnes rapea. Tarjoile kuumalla kastikkeella.
Skotlantilainen "woodcock": vaiheittainen resepti ruoanlaittoon
Kaikki eivät onnistu kokeilemaan tätä herkullista lintua. Mutta voit kypsentää skotlantilaisen "hakan" saatavilla olevista tuotteista. Tarvitset:
- 4 keppiä selleriä;
- 3 rkl. rkl voita;
- 4 kananmunaa;
- 4 viipaletta leipää;
- 1 punainen chili
- 140 g sardellia;
- 3 tl leivänmuruja;
- ripaus cayenne-pippuria;
- ripaus jauhettua valkopippuria;
- ripaus muskottipähkinää.
Tyhjennä ylimääräinen öljy sardellifilee purkista. Jauhaa fileet tehosekoittimella. Lisää cayenne ja valkopippuri, muskottipähkinä ja leivänmuruja, 2 rkl voita. Sekoita hyvin. Poista siemenet pippurista ja pilko massa hienoksi.
Pilko selleri, jätä lehdet ehjiksi. Sulata jäljellä oleva voi pienessä paistinpannussa. Lisää selleri ja hauduta noin 5 minuuttia keskilämmöllä. Mätä munat kulhoon ja voita haarukalla tai vispilällä. Kaada paistinpannuun ja keitä, sekoittaen toisinaan keittolastalla. Sinulla pitäisi olla munakokkelianalogi.
Tee leipää leivänpaahtimessa. Levitä sardellipasta jokaisen paahtoleivän päälle ja laita muutama lusikka munasekoitusta. Koristele paprikalla ja selleri-lehdillä.
