Parsa on terveellinen vihannes, jota pidetään herkkuna. On kuitenkin ihmisiä, jotka ovat pettyneet tähän tuotteeseen. Asia on, että parsa on mieto, neutraali maku. Siksi sitä tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa, ja siitä saatu kermakeitto tarvitsee komponentin, joka korostaa herkkää parsaa.
Käytä italialaista parsa-kermaista keittoa varten tyypillinen ainesosa, kuten purjo. Tarvitset siis kilogramman hienonnettua parsaa. Kaada 1 litra vettä kattilaan, lisää parsaa. Odota nesteen kiehumista ja vähennä lämpöä. Ota parsa puolen tunnin kuluttua.
Kuori muutama keskipitkät perunat, leikkaa viipaleiksi ja keitä kanaliemessä miedoksi. Sulata voi paistinpannussa, leikkaa valkoinen purjo renkaiksi ja paista kunnes ne ovat pehmeitä. Sen pitäisi olla selkeä ja pehmeä, mutta ei kultainen. Laita sipuli ja parsa pottiin perunoiden kanssa. Lisää valkopippuria ja merisuolaa. Kiehauta ja sammuta liesi. Käytä tehosekoittimella keitto kermaiseksi ja kaada kulhoihin. Koristele timjamilehdillä.
Parsa-kermakeittoa voidaan valmistaa myös ranskalaiseen tyyliin. Tätä varten tarvitset raskasta kermaa ja rapuja. Sulata 100 g voita keskilämmöllä, kaada lasi vehnäjauhoja seulan läpi ja paista kullanruskeaksi. Huuhtele parsa juoksevassa vedessä, leikkaa se pieniksi paloiksi ja aseta kattilaan. Kaada valmistettu parsa vedellä ja laita tuleen. Kun neste kiehuu, lisää 500 g rapulihaa ja keitä muutama minuutti. Lisää sitten alussa tekemäsi kastike varovasti. Kaada litra raskasta kermaa ja maitoa, sekoita ja keitä keitto keskilämmöllä. Raasta karkealle raastimelle 150 g juustoa ja laita se kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Vatkaa keitto tehosekoittimella ja tarjoile kulhoille.
