Voit jäädyttää sekä raakoja että lämpökäsiteltyjä sieniä. Jos teet tämän sääntöjen mukaisesti, talvella voit valmistaa niistä tuoksuva sienimuhennos, tuoksuva keitto, mausteinen paisti ruukuissa, herkin espanjalainen munakas.
Yleiset suositukset
Tärkein sääntö on, että sienien on oltava tuoreita pakastettaviksi! Nuoret purppurat ja purassieniä sekä russula, siat, sienet ja volushki soveltuvat pakastamiseen päivän aikana. Voi ja tatti sienet on käsiteltävä heti keräämisen jälkeen.
Pakastamiseen on parempi ottaa pienet, vahvat ja nuoret näytteet, mieluiten rikkoutumattomat. Paljon riippuu kahdesta viimeisestä muuttujasta - sienien ulkonäöstä sulatuksen jälkeen ja niiden mausta, erityisesti aromista. Ei ole suositeltavaa pestä niitä etukäteen. Voit ravistaa niistä vain lehtiä, maata ja muuta roskaa. Sienet imevät helposti vettä, joka jäätyessään muuttuu jääksi.
Kuinka jäädyttää raakoja sieniä
Helpoin tapa jäädyttää sienet on tuore ja kokonainen. Sienet, joiden sienellä on korkki, tulee jäädyttää vain tuoreina. Näitä ovat purppura, valkoinen ja purppura. Kypsennettynä ne muuttuvat liian vetisiksi ja menettävät suuren osan maustaan sulatuksen jälkeen.
Pakastimen tilan säästämiseksi sienet on leikattava valmiiksi. Samanaikaisesti pienimmät yksilöt voidaan pakastaa kokonaisina, ne toimivat hyvänä koristeena monille ruokalajeille. Totta, aluksi niiden on oltava vahvoja, muuten sulatuksen jälkeen sienet eivät säilytä muotonsa.
Levitä valmistetut sienet tarjottimelle ohueksi kerrokseksi ja aseta pakastimeen 12-15 tunniksi. Tänä aikana heillä pitäisi olla aikaa jäätyä. Kammion lämpötilan tulisi olla korkein. Aseta pakastetut sienet muovipussiin ja palaa pakastimeen normaalissa lämpötilassa.
Ihanteelliset sienet pakastettaviksi tällä tavalla ovat sienet, tatti-, metsä-, tatti- ja kantarellit.
Kuinka pakastaa keitetyt sienet
Tämä pakastusmenetelmä sopii rikkinäisille sienille, jotka ovat menettäneet esityksensä, mutta maukkaille ja tuoreille sienille. Keitä ne, ei kauan - noin 5 minuuttia. Aseta sienet siivilään ja anna veden valua 30-50 minuuttia. Sen jälkeen sienet voidaan puristaa käsin hieman tarpeettoman kosteuden poistamiseksi. Sen jälkeen ne on asetettava puhtaaseen astiaan tai tiukkaan pussiin ja laitettava pakastimeen.
Laske astiassa olevien sienien lukumäärä, jotta voit käyttää yhtä pussia tai astiaa yhden ruokalajin valmistamiseen.
Voit myös pakastaa paistettuja sieniä. Tätä varten paista puhtaat sienet pienessä määrässä kasviöljyä 15-20 minuuttia, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu. Järjestä täysin jäähdytetyt sienet pusseihin ja pakasta. Jotta ne eivät menettäisi vertaansa vailla olevaa makua ja makeaa makua paistettaessa, sienet voidaan paistaa uunissa olevalla leivinpaperilla. Tällaista paistamista varten et edes tarvitse öljyä, koska sienet kypsennetään omassa mehussaan.
Tällä menetelmällä pakastetut sienet ovat ihanteellisia piirakoiden, piirakoiden, kanan täytteeksi.
Kuinka kauan pakastettuja sieniä voidaan säilyttää
Pakastetut sienet tulisi säilyttää talvella -18 ° C: ssa. Niiden säilyvyysaika on enintään vuosi. Käytä täysin sulatuksen jälkeen sieniä heti, älä missään tapauksessa jätä niitä myöhempää käyttöä varten jääkaappiin.
Kuinka sulattaa sienet oikein
Muista, että sieniä, kuten muita tuotteita, ei saa pakastaa uudelleen. Muuten päädyt vetiseen, mauttomaan puuroon.
Sulata sienet hitaasti. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti siirtämällä ne jääkaapin alimmalle hyllylle ja jättämällä 12-20 tunniksi.
