Keväällä oli pieni tuuli ja ensimmäiset kasvihuonekurkut ja vihreä sipuli ilmestyivät, joten haluan heti keittää okroshkaa. Venäjällä sitä valmistetaan useammin kvasilla, joten sinun on huolehdittava etukäteen sen valmistamisesta tai ostamisesta itse. Totta, kaupassa ostetulla kvassilla okroshka osoittautuu makeaksi. Okroshka kefirillä on aivan toinen asia! Loppujen lopuksi tämä käynyt maitotuote on aina saatavilla kaikissa ruokakaupoissa.
Kefir okroshka on pikemminkin Keski-Aasian versio. Siellä valmistusta varten he ottavat kotitekoista hapan maitoa basaarissa. Mutta tavallinen kefiiri on myös varsin sopiva. Jokainen, joka on koskaan maistanut okroshkaa kefirillä, ei todennäköisesti halua tehdä sitä kvassilla tulevaisuudessa. Kefir-reseptin tärkein etu on, että maku on rikkaampi. Kaikki muut ainesosat ovat samat kuin tavallisessa okroshkassa: sipuli, tilli, keitetyt perunat, munat, tuore kurkku, liha ja makkara.
Paloiteltuja vihreitä sipuleita suositellaan joko murskaamaan suolalla käsin tai kaatamaan niiden päälle. Sitten kaikki muut vihannekset ja makkarat pilkotaan satunnaisessa järjestyksessä. Puolet perunoista on hienonnettava tavalliseen tapaan ja puolet perunoista. Jos on retiisiä, sen läsnäolo on tervetullut. Mutta voit tehdä ilman sitä. Jotta okroshkan kasvimassasta tulisi pehmeämpi ja homogeenisempi, perunat, kurkut, retiisit hierotaan karkealle raastimelle.
2,5 litran okroshkan valmistamiseksi riittää 0,5 litraa 2,5-prosenttista kefiriä. Keitetty jäähdytetty vesi lisätään siihen, noin puolet kefirin tilavuudesta. Itse asiassa nämä mittasuhteet ovat ehdollisia. Jos pidät siitä paksummaksi, et voi vain lisätä kefirin määrää, mutta lisätä vielä pari lusikkaa smetanaa. Jää suolaan ja pippuriin maun mukaan ja kefirillä oleva okroshka on valmis.
