Gazpacho on viileä, virkistävä, paksu ja maukas keitto, joka on kotoisin Andalusiasta, Etelä-Espanjasta. Vuosisatojen ajan resepti on tullut laajalti tunnetuksi ja löytänyt monia muunnelmia.
Klassinen gazpacho-resepti
Kuten kaikki perinteiset ruokalajit, joilla on vuosisadan historia, klassisesta gazpacho-reseptistä keskustellaan kiivaasti. Vaikka monet ovat yhtä mieltä siitä, että yksinkertaisessa kyläkeitossa on joustava ainesosaluettelo, on yksi kiinnipitokohta: leipä. Jotkut perinteisen keittiön kannattajat väittävät, että hän on tarpeeton klassisessa reseptissä ja kutsuu jopa toista ruokaa - salmorejoa, josta väitetysti tulee gazpacho leivän kanssa. Hyvin, kulinaariset asiantuntijat ovat todistaneet tämän mielipiteen virheellisyyden, joten ota rohkeasti 100 grammaa hieman vanhentunutta valkoista leipää ilman kuorta, ja myös:
- 1 kilogramma kypsiä mehukkaita tomaatteja;
- 2 makeaa paprikaa (yksi punainen ja yksi vihreä);
- 1 keskikokoinen lyhyt hedelmällinen kurkku;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 150 ml oliiviöljyä;
- 2 rkl etikkaa;
- suola.
Salmarechio on myös kylmä espanjalainen keitto, joka on valmistettu tomaateista, leivästä, valkosipulista ja etikasta. Se on paksumpi ja kermainen, koska se sisältää enemmän leipää kuin tomaatit.
Liota vanhentunutta leipää 15-20 minuuttia kylmässä keitetyssä vedessä. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Paprikoita varten leikkaa varsi, poista puserot ja siemenet, leikkaa massa kuutioiksi. Kuori ja pilko valkosipuli. Poista kuori kurkusta ja leikkaa se myös paloiksi.
Yhdistä tomaatit, paprikat ja kurkut monitoimikoneen kulhoon. Purista ylimääräinen neste leivästä ja laita se yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa vihanneksiin. Soseuta tasaiseksi, mausta suolalla ja etikalla, hiero keitto hienon seulan läpi ja jäähdytä. Perinteisesti espanjalaiset kotiäidit tekivät gazpachoa hieromalla vihanneksia survimella laastissa, mutta sinun ei tarvitse noudattaa tätä tapaa saada "todellinen" espanjalainen keitto. Gazpachoa tarjoillaan koristelulla hienonnetuilla oliiveilla tai kovalla keitetyllä kananmunalla, kurkkuviipaleilla, paprikalla, ruohosipulilla ja kinkkukuutioilla, rapealla krutonkeilla tai pestolla, rapujen lihalla tai katkarapuilla ja hienonnetulla mintulla tai persiljalla.
Jos sinulla ei ole aikaa jäähdyttää gazpachoa, tarjoile sitä jääkuutioiden kanssa.
Gazpacho-muunnelmat
Voit valita vihreän "gazpachon" kypsymättömistä tomaateista tai "kultaisen" gazpachon keltaisista kirsikkatomaateista, "valkoisista" gazpachoista kukkakaaleista, "hedelmäisistä" gazpachoista vesimeloneista tai viinirypäleistä.
