Joki- ja järvikaloja, kuten ristikarppi, kuha, karppi, ahven, keitetään useammin hapankermassa kuin merikalaa. Hapan kerma auttaa torjumaan mutalle tyypillisen hajun, tekee kalanlihasta pehmeän ja herkän. Lisäksi kokonaan kultaisen kermankuoren alla paistettu kala on kaunis ja erittäin maukas ruokalaji.
Se on välttämätöntä
-
- 1,5 kg kalaa
- 150 g smetanaa
- Tilli
- Persilja
- Suola
- Pippuri
- Korianteri
Ohjeet
Vaihe 1
Skaalaa kala. Jos sitä ei ole suolistettu, poista siitä suolet. Tee tämä varovasti, jotta et vahingoita sappirakkoa, muuten kalat voivat saada epämiellyttävän katkera maku. Kermassa paistettu kala kypsennetään kokonaisena yhdessä pään kanssa, joten on välttämätöntä poistaa kidukset: hiekka-, liette- ja likahiukkaset säilyvät niissä. Huuhtele kalat sitten kylmällä juoksevalla vedellä ja kuivaa lautasliinalla.
Vaihe 2
Mausta kala suolalla ja ripottele jauhettua mustapippuria sisältä ja ulkoa. Lisää korianteria. Levitä joka puolelta kasviöljyllä - auringonkukka tai oliivi. Aseta persiljan oksat ja tilli vatsaan.
Vaihe 3
Toista valmistusmenetelmää voidaan soveltaa kaloihin, joissa on paljon luita. Kalat tulisi leikata kahtia harjanteita pitkin ja selkäranka poistaa. Sen jälkeen vatsaluut poistetaan ja tehdään kaksi sivuttaista viiltoa sisältä ulkopuolelle. Myös viilloissa esiintyvät luut on poistettava. Sen jälkeen filee taitetaan samaan muotoon ja sitten paistetaan kuin koko kala.
Vaihe 4
Voitele leivinlevy kasviöljyllä, aseta kala keskelle. Täytä lasi noin 50 grammalla vettä ja kaada leivinpaperille. Tämä on tehtävä estämään kalojen palaminen uunissa.
Vaihe 5
Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. Pidä kalaa siellä 20-25 minuuttia. Ota sitten se pois ja peitä se hapan kerma poistamatta sitä leivinpaperista. Tätä ruokalajia varten on parempi ottaa hapan kerma rasvaisemmaksi, jotta se tippuu vähemmän paistettaessa. Kun kala on päällystetty, palauta se uuniin. Pidä siinä vielä 10-15 minuuttia. Tuloksen tulisi olla herkullinen kultainen kuori. Jos ei, kytke grilli päälle viideksi minuutiksi kalan ruskistamiseksi.
Vaihe 6
Perunat ja riisi ovat klassisia lisukkeita kalaruokiin. Kermaa hapankermassa sopii hyvin perunamuusin ja tavallisten keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa. Riisiä ei pidä keittää kauan, jotta se ei hajoa, mutta säilyttää muotonsa. Ruokalaji voidaan koristaa yrtteillä, salaatilla, vihanneksilla.
