Vaimennus on yksi vanhimmista tavoista säilyttää liha. Kuivattu vuohi, karhu, vasikanliha, karitsa, nutria, riista, siipikarja. Monilla ihmisillä on edelleen kansallisia reseptejä, kuten kaklangan kaz (kuivattu hanhi) baskirien joukossa tai itäinen basturma (kuivattu naudanliha). Vaikka nykyaikaisessa maailmassa on monia tapoja varastoida ja käsitellä lihaa, juustojen kovettaminen ei ole mennyt historiaan, koska tällä tavalla valmistettu liha on erittäin maukasta.
Se on välttämätöntä
-
- 0,5 kg hanhenrintaa,
- ¼ kuppia soijakastiketta,
- 2 tl sitruunamehua
- ½ tl hienonnettu valkosipuli
- ¼ h. L. jauhettua mustapippuria.
- Hanhelle
- nykiminen koko:
- 1 hanhi,
- suola,
- pergamentti
- naru,
- ullakko.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos sinulla on oma talo ullakolla, voit kuihtua koko lintu. Tätä varten ruho on esikäsiteltävä, poistettava sisäosat, huuhdeltava, kuivattava ja hierottava hyvin karkealla suolalla sekä ulkona että sisällä. Kääri lintu tiukasti pergamenttiin, sido se tiukasti narulla ja ripusta se ylösalaisin ullakolle sitomalla se palkkiin. Jätä 3-4 kuukautta. Valmis liha, jolla on miellyttävä tuoksu, ulkonevalla rasvalla, punertava. Jos olet huolissasi lihan rapistumisesta, muista, että suola on vanhin säilöntäaine.
Vaihe 2
Tavallisessa kaupunkiasunnossa voit valmistaa kuivakovetettuja hanhenrintoja. Jos sinulla on tuoreita hanhenrintoja, aseta ne pakastimeen 30 minuutiksi, jotta viipalointi on helpompaa myöhemmin. Jos ne ovat jäätyneet, poista ne pakastimesta ja anna niiden sulaa hieman jääkaapissa samaan tarkoitukseen.
Vaihe 3
Yhdistä soijakastike, valkosipuli ja pippurimarinaadi.
Vaihe 4
Leikkaa rinnat 0,25 - 0,5 senttimetrin paksuisiksi nauhoiksi. Leikkaa lihaskuitujen yli. Poista ylimääräinen rasva, koska se voi muuttua hiutaleeksi ja pilata maun, mikä lyhentää huomattavasti säilyvyyttä. Aseta hanhenpalat marinadiin ja aseta sivuun 1 tunniksi. Poista marinoidut palat ja anna niiden kuivua.
Vaihe 5
Kytke uuni minimiin, mieluiten välillä 60-65 celsiusastetta. Odota, kunnes se lämpenee. Jos sinulla on kiertoilmauuni, kytke tämä tila päälle, jos ei, sinun on pidettävä uunin ovea aukossa tuuletusta varten. Kääri se puupalalla tai lusikalla.
Vaihe 6
Levitä hanhennauhat ritilälle varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Jos sinulla ei ole ritilää, aseta hanhi leivinpaperille leivinpaperille, mutta muista kääntää palat tunnin välein. Aseta ritilä tai leivinlevy uuniin ja pidä sitä siellä vähintään kolme tuntia, kunnes liha kuivuu. Kun nykiminen on valmis, se on kuiva, mutta ei hauras, hieman taipuisa. Poista hanhi uunista ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä ilmatiiviissä astioissa enintään kolme viikkoa.
