Valtavaa määrää viinejä ja lajikkeita on hyvin vaikea ymmärtää. Yhä useammat uudet pullot ilmestyvät jatkuvasti myymälöiden hyllyille houkuttelemalla nimensä ja muodonsa. Esimerkiksi makeat ja puolimakeat viinit. Ihmettelen, mikä on ero niiden välillä.
Mistä puolimakeat ja makeat viinit on valmistettu
Molempien viinilajikkeiden valmistuksessa käytetään eri lajikkeiden rypäleitä. Rypäleiden tärkein vaatimus on korkea sokeripitoisuus. Rypäleet kyllästetään kokonaan sokerilla, ne voidaan poistaa hieman ylikypsästä.
Makea ja puolimakea viini on jonkin verran samanlainen maku ja aromi. Kyse on botrytis cinereasta - erityisestä sienestä, joka kehittyy rypäleissä. Hän antaa viinille niin hämmästyttävän ja miellyttävän tuoksun. Tämä sieni lisätään erityisesti viinimateriaaliin, koska se lisää sokeripitoisuutta, tuhoaa rypäleiden kuoret, poistaa marjoista vettä, jättäen siihen vain mehua, ja edistää myös nahan aromien imeytymistä mehuun. Lisäksi sieni imee tanniineja ja happoja rypäleistä.
Ero puolimakean viinin ja makean välillä
Puolimakeat viinit ovat erittäin työläitä valmistaa. Niiden vahvuus on enintään 15% ja sokeripitoisuus 3-11%. Saatuaan tietyn määrän sokeria ja vahvuutta on välttämätöntä lopettaa käyminen. Tätä varten laske viinimassan lämpötilaa. Lopputuote pastöroidaan ja varastoidaan lasipulloihin. Näillä viineillä on rajoitettu säilyvyysaika.
Puolimakea, kuten makeat viinit, voi olla valkoinen tai punainen. Puolimakean viinin makua pidetään kevyimpänä. Siksi tällainen viini on suosituin. Se ei ole hapan eikä makea, joten se sopii melkein mihin tahansa ateriaan.
Lähes kaikki tietävät, mikä makea viini on. Tämän viiniryhmän koostumus on suurin sokerimäärä. Mutta harvat tietävät, että tähän ryhmään kuuluvat tutut kaahorit, Tokai, Muscats ja Malaga. Jälkiruokaviineillä on erityinen laatu - ne parantavat makuominaisuuksiaan pitkäaikaisessa varastoinnissa. Nämä viinit sisältävät alkoholia, joten ne kuuluvat väkevöityyn ryhmään. Ne tarjoillaan jälkiruoan kanssa, mutta on parempi tarjoilla puolimakeaa viiniä pääruokan kanssa.
Mitä tulisi tarjoilla makean ja puolimakean viinin kanssa
Puolimakean viinin ja makean viinin välinen ero jättää jälkensä sen tarjoamaan ruokaan. Ruokavalinnan tulisi monin tavoin riippua viinin makeusasteesta. Viinin makukimppulla voi kuitenkin olla merkitystä. Esimerkiksi kuuluisa makea ranskalainen Sauternes-viini tarjoillaan valkoleipää, kiiviä ja hanhenmaksaa.
Muscat-viini sopii hyvin kotitekoisten suolaisten välipalojen ja muun yksinkertaisen aterian kanssa.
Jos pidät makeasta valkoviinistä, tarjoile kalaa sen kanssa. Makea punainen portviini tarjoillaan juuston, suklaan, makean jälkiruoan kanssa.
