Ei ole mitään helpompaa kuin mennä kauppaan ja ostaa haluamasi leipä. Mutta kuinka kodikas on talo, joka haisee tuoretta leipää. Kuten lapsuuden tuoksu, tuoreen leivän tuoksu tuo lämpöä, mukavuutta, huolimattomuutta ja rauhaa elämään.
Leipä - perusresepti:
- vesi - 330 ml
- jauhot - 4, 25 lasia
- kuiva hiiva - 3 tl
- suola - 1 tl
- sokeri - 1 rkl
- kasviöljy - 2 rkl
Taikinan valmistusprosessi on melko yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Kaikkien kuivaruokien on oltava huoneenlämmössä, veden on oltava lämmintä, mutta ei kuumaa. Sekoita vesi erikseen kasviöljyn kanssa. Tämä seos on täytetty kuivalla seoksella jauhoja, hiivaa, sokeria ja suolaa. Vaivaa pehmeäksi, tahmeaksi taikinaksi ja jätä lämpimään paikkaan 1 - 1,5 tunniksi. Peitä kulho taikinalla kannella tai muovikelmulla.
Taikina muodostuu erilaisia leipätuotteita. Paistoaika riippuu tuotteen koosta. Esimerkiksi leipäpuikkoja paistetaan yhteensä 15 minuuttia; isompi leipä voidaan paistaa 30 minuuttia. Uunin lämpötila on 200 - 220 astetta, ja joissakin tapauksissa se voi nousta jopa 250 asteeseen.
Voit lisätä siemeniä, kuivia yrttejä, mausteita kuivaleipäseokseen, ja taikinan vaivaamisen aikana voit lisätä vihanneksia, hedelmiä, esimerkiksi sipulia tai oliiveja.
Joissakin tapauksissa taikinan vedenkestoaika voi kestää jopa 12 tuntia. Näin valmistetaan roomalaisia kiririkoita, ranskalaisia patonkeja jne. Samaan aikaan myös leivontatuotteiden prosessi on erilainen, kun prosessin keskellä uuniin asetetaan astia vettä ja lämpötila nousee. Tämä yhdessä peroksidoituneen taikinan kanssa antaa valmiille leivälle huokoisen, pehmeän, ilmavan rakenteen ja samalla rapean kuoren.
Itämainen leipä
Se on pääasiassa eripaksuisten kakkujen ja erilaisten taikinareseptien muodossa. Omalaatuinen georgialainen mchadi - maissijauholeipä, inguš chapilgi - raejuustokakut, kevyet, runsaat, valmistettu kefiritaikina ja ilman hiivaa, Keski-Aasian churek, ripoteltu aromaattisella nigellalla, israelilainen malauach - pahvikakut, juutalainen matzo - rapeat kakut, puri - ontot kakut, joihin on kätevää kääriä kaikki täytteet ja niin edelleen.
Tässä on joitain yksinkertaisimpia ja lähinnä perinteisiä reseptejä.
Mchadi
Maissi taikinaa varten: - maissijauho - 4 kuppia - vesi - 2 kuppia - suola - 1 tl. Voiteluun: - voita (voita 82, 5%) - 100 g
Suolaan sekoitetut jauhot yhdistetään veteen, vaivataan lusikalla. Levitä kostea taikina lusikalla kuivaan kuumaan paistinpannuun ja paista molemmin puolin saadaksesi hauraita kakkuja. Kuumat kakut voidellaan sulalla korkealaatuisella voilla ja tarjoillaan tavallisen leivän tavoin. Tai voit palvella sitä herkullisten georgialaisten juustojen kanssa.
Malauach
Malauach valmistetaan happamattomasta taikinasta, joka kaadetaan, voidellaan sulatetulla voilla, peitetään rullalla, rullataan etanalla ja rullataan sitten uudelleen ohueksi 1-2 mm: n tasaiseksi kakuksi, joka paistetaan molemmin puolin kuiva paistinpannu. Malauachia tarjoillaan perinteisesti pääsiäisviikolla - pääsiäisenä.
Malawachin valmistamiseen tarvitset 3,5 kuppia vehnäjauhoja, 290 ml vettä ja 50 grammaa voita kakkujen voiteluun. Jauhot ja vesi vaivataan pehmeäksi taikinaksi, jota on pidettävä kulhon tai kalvon alla 30 minuuttia. Sulata voi ja rasvaa raakakakut.
Valmiit malauachit eivät ole tahriintuneet.
Serbian pogaca
Serbian pogachan hiivataikina valmistetaan maidosta, minkä vuoksi leipä on lumivalkoinen, pehmeä, pörröinen ja sulaa suussa. Kuumenna se hieman 250 ml: lla lehmänmaitoa, lisää tl sokeria, puoli tl suolaa, rkl kuivahiivaa, sekoita, peitä ja jätä lämpimäksi 10 minuutiksi. Kaada 2 rkl vaahdotettuun seokseen.kasviöljyä tai sulatettua voita, lisää ensiluokkaista vehnäjauhoa (ensin 3 kuppia ja sitten tarvittaessa vähitellen puoli lasillista jauhoja). Vaivaa taikina ja jätä lämpimäksi 30 minuutiksi. Määritetyn ajan kuluttua ota taikina ja jaa se 15 yhtä suureen osaan ja rullaa sitten kakut. Järjestä tortillat päällekkäin pyöreään muotoon harjaamalla kukin tortilla kasvis- tai sulavoin. Peitä muotti muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Poista seuraavaksi kalvo, rasvaa pinta lyötyllä munalla tai vahvilla teelehdillä, jos haluat, voit ripotella kuminalla tai seesaminsiemenillä. Paista 200 asteessa puoli tuntia.
