Etikkaa käytetään monien tuotteiden säilyttämiseen, suolakurkut ovat erityisen maukkaita tämän lisäaineen kanssa. Jos kuitenkin liioitellaan etikkamäärällä ja kaadetaan sitä enemmän kuin resepti vaatii, valmiit hedelmät ovat liian hapan.
Etikan lisääminen marinadeihin ennen purkkien kaatamista auttaa pidentämään marinadeiden säilyvyyttä. Lisäksi etikka estää marinadin samenemisen ja sillä on positiivinen vaikutus hedelmien makuun. Vaikka kuitenkin liioitettaisiin hieman tällä lisäaineella, voit pilata säilyvyyden - tuote ei voi syödä. Siksi on erittäin tärkeää noudattaa valmisteen reseptiä.
Marinadissa voit käyttää sekä etikkaesanssia (70%) että etikkahappoa 6% ja 9%. Tuotteen valinta riippuu siitä, kuinka paljon se tulisi lisätä purkkeihin hedelmiä säilyttäen. Etikka-olemus on tiiviste, joten sinun on työskenneltävä sen kanssa erittäin huolellisesti, riittää, että lisäät puoli tl tuotetta yhteen litran purkkiin. Marinadilla on melko runsas hapan maku.
Jos valmiste tehdään pitkäaikaiseen varastointiin (yli vuosi), niin esansseja voidaan lisätä hieman vähemmän - 1/3 tl (kurkut, kun ne ovat makaaneet marinadissa pitkään, osoittautuvat kohtalaisiksi hapan).
Mitä tulee 6 ja 9 prosentin etikkahapon käyttöön, tämän tuotteen määrä kurkkien säilykkeisiin on otettava paljon enemmän - 3-4 ruokalusikallista litraa kohti.
Milloin lisätä etikkaa kurkkua purkitettaessa
Kun säilytät kurkkuja tai muita hedelmiä, lisää etikka suoraan purkkeihin ennen niiden sulkemista kannella. Miksi niin? Koska etikka pyrkii haihtumaan kuumennettaessa ja lisäämällä se kuumaan suolaliuokseen juuri ennen astian kiertämistä, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että marinaatti osoittautuu heikosta pitoisuudeksi.
