Suolaamisen parantamiseksi sopivat jopa myöhään korjatut kurkut, jopa 15 cm pitkät, eli hieman kypsymättömät kurkut pienillä siemenkammioilla ja alikehittyneillä siemenillä.
Se on välttämätöntä
- -10 kg kurkkua;
- -2 kg paprikaa;
- -300 g tillivihreitä;
- -10 g punaista pippuria;
- -50 g kutakin kirsikka- ja tammenlehteä;
- -60 g valkosipulia;
Ohjeet
Vaihe 1
Alkuvaiheessa valitaan kypsät ja maukkaat kurkut ja paprikat. Sitten niitä liotetaan vedessä 5 tuntia ja pestään, ja paprikat puhdistetaan siemenistä. Tilli leikataan pieniksi paloiksi, joiden pituus on enintään 10 cm, tammi- ja kirsikkalehdet pestään, valkosipuli kuoritaan.
Vaihe 2
Laita valmistetut mausteet suolausastian pohjalle, laita sitten kurkut ja paprikat ja laita mauste uudelleen päälle. Käymisen nopeuttamiseksi kurkut kastetaan kiehuvaan veteen viisi minuuttia etukäteen. Tärkeintä ei ole ylivalottaa, jotta kurkut eivät kypsennä. Suolaamiseen voit käyttää lasipurkkeja tai emaliastioita.
Vaihe 3
Seuraavaksi kurkut ja paprikat kaadetaan suolaliuoksella, johon lisätään 20 g suolaa ja 10 g sitruunahappoa kutakin litraa vettä kohti. Suolaliuos kaadetaan päälle niin, että vihannekset pysyvät aina nesteessä, vaikka ne haihtuvatkin. Peitä yläosa posliinilevyllä ja aseta sorron päälle.
Vaihe 4
Kurkkuastiat peitetään kankaalla ja jätetään huoneenlämpötilassa olevaan huoneeseen maitohappokäymiseksi. Tämä prosessi alkaa noin 10 päivää suoloituksen jälkeen. Purkit sijoitetaan sitten viileämpään huoneeseen pitkäaikaista varastointia varten. Kahden viikon kuluttua suolaliuos kaadetaan reunaan ja purkit suljetaan kannella. Marinoituja kurkkuja, joissa on paprikaa, on ainutlaatuinen maku, ja jokainen, joka maistaa niitä, muistetaan pitkään.
Marinoituja kurkkuja, joissa on paprikaa, voidaan leikata ja maustaa kasviöljyllä ennen käyttöä.
