Vanhoina päivinä tuoreita vihanneksia ja hedelmiä oli saatavilla vain sadonkorjuukauden aikana, nyt - ympäri vuoden. Totta, sesongin ulkopuolella ne ovat kalliita, mutta tämä ei ole huono. Ongelmana on, että niin sanotut varhaiset vihannekset eivät vain tuota mitään hyötyä, mutta voivat myös aiheuttaa merkittävää haittaa! Tosiasia on, että suurin osa luonnon lahjoista, jotka tulevat meille kymmeninä tonneina kuumista maista, kuljettavat valtavan määrän nitraatteja ja torjunta-aineita - aineita, jotka suojaavat kasveja tuholaisten hyökkäyksiltä ja nopeuttavat niiden kasvua. Ja vaikka laboratoriotestit paljastaisivat näiden myrkyllisten aineiden lisääntyneen pitoisuuden, markkinoilta vetämistä ei ole oikeudellisesti säännelty. Joten kuluttajien turvallisuus pysyy kuluttajan itse tekemänä. Siksi on tarpeen tietää useita tärkeitä tosiseikkoja.
Mitä nitraatit ovat?
Nitraatit ovat epäorgaanisia yhdisteitä, typpihapon suoloja, ilman joita kukaan kasvi ei voi kehittyä. Nitraatteja esiintyy sekä orgaanisissa (lanta, tuhka) lannoitteissa että epäorgaanisissa lannoitteissa, jotka on valmistettu teollisilla menetelmillä. Ihmisille nitraatit ovat myrkkyjä ja kuonoja. Samaan aikaan kehomme itse tuottaa tällaisia yhdisteitä, mutta munuaiset, suolet ja iho erittävät ne kokonaan. Jos tämä eliminointiprosessi häiriintyy, henkilö sairastuu vakavasti. On selvää, että kun kulutamme nitraatteja suurina määrinä ruoan kanssa, provosoimme sairauksia ja kuormitamme merkittävästi erittymielimiä. Kuinka voit selviytyä tästä?
Kuinka tunnistaa?
On välttämätöntä tietää, että nitraatit eivät sijaitse vihannesten tai hedelmien "kehällä", mutta ne ovat sen ytimessä. Joten kaali on kaikki yksinkertaista - sinun tarvitsee vain poistaa kanto. Tee suunnilleen sama omenoiden kanssa, leikkaamalla ydin. Kun valitset varhaisia porkkanoita, punajuuria tai perunoita, ota pienempi koko: umpeen kasvaneet juurikasvit ovat selkeä merkki typpilannoitteiden ylimäärästä. Samoin kurkkujen kanssa: pienet, ohuella piikillä, vaaleat ja nopeasti haalistuvat sisältävät vähän nitraatteja ja suuret, paksunahkaiset - päinvastoin. Tomaattien kanssa on vaikeampi: nitraattien ylimäärää on vaikea arvioida niiden ulkonäön perusteella. Tomaatti on leikattava - valkoinen ydin osoittaa ylimääräistä nitraatteja. Sinun on valittava vihreät ulkonäöltään: mitä mehukkaammat lehdet näyttävät, sitä rikkaampi niiden väri, sitä enemmän nitraatteja ne sisältävät.
Missä nitraatteja on vähemmän?
Kysy myyjältä tai lue tarrasta, mistä nämä tai nämä hedelmät tai vihannekset tulivat maahamme. Yleensä maissa, joissa on vakaa lämmin ilmasto ja hedelmällinen maaperä, ei ole suurta tarvetta lisätä nitraatteja. Turvallisimpia ovat päiväntasaajan ja subtrooppisissa maissa - Etelä-Amerikassa, Etelä-Aasiassa, Afrikassa - kasvatetut hedelmät ja vihannekset. Mutta eurooppalaiset ja turkkilaiset hedelmät sisältävät usein ylimääräisiä nitraatteja.
Uskotaan, että nitraatteja voidaan pilkkoa, mutta tätä ei ole vahvistettu käytännössä. Keitetyt porkkanat tai punajuuret sisältävät yhtä vähän haitallisia lisäaineita kuin raaka. Mutta oikea salaattikastike tai kastike lisukkeelle voi olla todellinen suoja nitraattien haitallisilta vaikutuksilta. Tätä varten niiden koostumuksessa on oltava ainesosia, jotka estävät nitraattien muuttumisen elimistössä nitriiteiksi (jälkimmäiset ovat suuruusluokkaa vaarallisempia myrkyllisten vaikutusten kannalta). Näitä hyödyllisiä avustajia ovat kaikki sitrushedelmät, erityisesti sitruunat, appelsiinit ja greipit. Jos ruoka pestään vasta puristetulla mehulla näistä hedelmistä, nitraattimyrkytysvaara on vähäinen. Granaattiomenamehulla, balsamietikalla, kasviöljyllä on myös nitraattia estävä vaikutus.
