Ketsuppi on yksi suosituimmista kastikkeista kana- ja liharuokille sekä erilaisille voileipille ja lisukeille. Todella korkealaatuista ketsuppia voidaan kuitenkin harkita, jos se on todella tomaattia - koska nykyään sitä lisätään yhä enemmän erilaisiin vieraisiin komponentteihin, mukaan lukien omenakastike.
Omenat ketsupissa
Ketsupin pohja on aluksi tuoreita tomaatteja tai tomaatteja, jotka on hierottu ja keitetty tahnaksi. Tämä ketsupin osa on arvokkain, koska tomaatit sisältävät runsaasti lykopeenia, ainetta, jolla on voimakkaita syöpää estäviä ominaisuuksia. Useimmat nykyaikaiset valmistajat yrittävät kuitenkin säästää rahaa ketsupin tuotannossa lisäämällä omenakastiketta tomaattipohjaan. Se toimii sakeuttamisaineena ja täyteaineena sen luonnollisten polysakkaridien (pektiinien) ansiosta, joilla on ominaisuus sakeuttaa tuotteita ja pidentää niiden säilyvyyttä. Käyttämällä omenakastiketta ketsupissa valmistajat voivat välttää haitallisten synteettisten säilöntäaineiden lisäämisen siihen.
Edellä mainittujen ominaisuuksien lisäksi omenasose voi vähentää merkittävästi ketsupin tuotantoprosessin kustannuksia, koska tomaatit ovat kalliimpia kuin omenat. Tämän seurauksena tuotemerkit pystyvät lisäämään tuotantomääriä ja lisäämään ketsupin arvoa kuluttajamarkkinoilla. GOST ei kiellä tällaisia manipulointeja sallimalla kasvisoseiden sekä aromien, väriaineiden, säilöntäaineiden, makeutusaineiden ja makuaineiden lisäämisen.
Ketsupin luokat
Voit selvittää GOST: n salliman ketsupin koostumuksen etiketissä ilmoitetuista luokista. Ne on jaettu neljään ryhmään: ylimääräinen, ylempi, ensimmäinen ja toinen. Mitä korkeampi ilmoitettu luokka on, sitä enemmän tomaattipohjaa on ketsupissa ja vähemmän erilaisia lisäaineita hedelmä- ja vihannessoseina.
Luokka "extra" sisältää luonnollisimman tuoreista tomaateista, tomaattisoseesta tai tomaattipastasta valmistetun ketsupin, mutta tällaiset tuotteet ovat melko harvinaisia. "Korkeimpaan" luokkaan kuuluvat ketsupit, jotka sekoitetaan halpojen omenasoseiden ja erilaisten ravintolisien kanssa. Korkeimpaan luokkaan voivat kuulua myös ketsupit, jotka eivät sisällä kasvi- tai hedelmäsoseita.
"Ensimmäiseen" luokkaan kuuluvat tuotteet, jotka sisältävät vain 6% tomaattipohjaa, kun taas suosittu omenasose ja lisäaineiden sakeuttamisaineet ovat siinä laajasti edustettuina. Ja lopuksi, "toiseen" luokkaan kuuluvat ketsupit, joihin lisätään 4,5% kuivaa tomaattipastaa ja suurin osa valmistetaan omenasosesta. Toisen luokan tuotteet ovat itse asiassa turistiluokan kemiallisia tuotteita, jotka sisältävät suuren määrän erilaisia elintarvikelisäaineita, jotka antavat sille tyypillisen maun, paksun koostumuksen ja kirkkaan punaisen tomaatin värin.
