Kana tabaka on perinteinen georgialainen ruokalaji. Se on litistetty kana, joka on paistettu erityisessä pannussa lisäämällä aromaattisia yrttejä ja mausteita.
Se on välttämätöntä
- - kananruho;
- - voita paistamiseen.
- Marinadi:
- - 150 ml kuivaa punaviiniä;
- - 50 ml oliiviöljyä;
- - 1 tl kuivattua basilikaa;
- - 1 tl kuivattua korianteria;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola.
- Kastikkeelle:
- - 2-3 valkosipulinkynttä;
- - 50 g tuoretta korianterin, persiljan ja tillin vihreää;
- - 0,5 kuppia kanaliemiä.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista valkosipulikastike etukäteen. Murskaa tai raasta valkosipuli. Pilko persilja, tilli ja korianteri hyvin hienoksi veitsellä. Sekoita yrtit ja valkosipuli, peitä kuuma kanaliemi. Vaaditaan peitettynä 2-3 tuntia.
Vaihe 2
Huuhtele kana huolellisesti, kuivaa, leikkaa se rintaa pitkin terävällä veitsellä ja avaa se kuin kirja. Valitse pienet kanat tälle ruokalajille. Paras vaihtoehto on 400-600 g painava ruho.
Vaihe 3
Aseta leikattu kana muovipussiin ja lyö varovasti molemmin puolin vasaralla. Varmista, että luut eivät ole murskattu muruiksi. Tärkeintä on lyödä liha hyvin. On erittäin tärkeää, että kana on mahdollisimman tasainen, jotta se koskettaa paremmin pannua. Ja pakettia tarvitaan pitämään keittiö puhtaana.
Vaihe 4
Valmista marinadi. Tätä varten sekoita punaviiniä, oliiviöljyä ja mausteita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada lyöty kanan ruho saadulla seoksella ja anna marinoida noin tunnin ajan.
Vaihe 5
Kuumenna voi tarttumattomassa paistinpannussa, mieluiten ghee. Kanaöljyn käyttöä ei suositella. Aseta kana takaisin pannulle. Kanat ovat paistettua tupakkaa välttämättä sorron alla. Paina tätä varten litistetty kanan ruho kannella, lautasella tai leikkuulaudalla. Aseta raskas paino päälle. Esimerkiksi kattila tai iso vesipurkki. Paista kanaa 15-20 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeaksi.
Vaihe 6
Kaada valmiiksi keitetty valkosipulikastike paistetun kanan päälle. Koristele tuoreilla korianteri- ja persiljaoksilla. Tarjoile tuoreiden tai grillattujen vihannesten kanssa.
