Yleinen käsitys siitä, että villiriisi on eräänlainen perinteinen riisi, on väärinkäsitys. Itse asiassa musta riisi on Tsitzania-suvun vesikasvien siemen. Epätavallisen maun ja korkean ravintoarvonsa vuoksi villiriisi on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Venäjälle musta riisi on monin tavoin eksoottinen tuote, jonka valmistuksessa on otettava huomioon jotkut hienovaraisuudet.
Keitetty villiriisi
Tarvitset seuraavat elintarvikkeet: 1 kuppi mustaa riisiä, 3 kupillista vettä, suolaa maun mukaan, 1 rkl. lusikallinen voita.
Huuhtele riisi huolellisesti juoksevan veden alla. Liota pestyä riisiä pienessä kylmässä vedessä 12 tuntia. Jos ei ole aikaa pitkään liottamiseen, täytä lasillinen pestyä mustaa riisiä 3 kupillisella kiehuvaa vettä, peitä ja anna seistä tunnin ajan. Tyhjennä vesi ennen villiriisin keittämistä.
Aseta riisi kattilaan ja peitä se 1-3 kylmällä vedellä. Kiehuta kattilan sisältö kiehuvaksi, vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä riisi, kunnes se on absorboinut kaiken veden. Villiriisin keittäminen kestää yleensä 35-40 minuuttia. Valmiit mustan riisin jyvät ovat 3-4 kertaa suurempia. Voit käyttää kanaa tai vihanneslientä tavallisen veden sijasta villiriisin keittämiseen.
Kun riisi on kypsynyt, sammuta lämpö, mutta älä nosta kantta. Anna mustan riisin olla 10-15 minuuttia, lisää sitten suolaa ja sekoita riisiä varovasti jyvien erottamiseksi toisistaan. Lisää vaihtoehtoisesti pala voita villiriisiin.
Jos et halua laskea osuuksia, voit yksinkertaisesti keittää villiriisiä runsaalla vedellä, kunnes riisi kasvaa useita kertoja, ja tyhjentää sitten ylimääräinen vesi.
Keitettyä villiriisiä voidaan käyttää lisukkeena, mutta se sekoitetaan useimmiten perinteisen riisin kanssa. Keitettyä mustaa riisiä voidaan lisäksi lisätä salaateihin, keittoihin ja pannuihin, haudutettu vihannesten kanssa.
Villiriisi vihannesten kanssa
Tarvitset seuraavat elintarvikkeet: 1 kuppi keitettyä mustaa riisiä, 1 pieni munakoiso, 1 pieni kurpitsa, 1 keskikokoinen paprika, 2 keskikokoista tomaattia, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 3 rkl. rkl kasviöljyä, muutama oksa tuoreita yrttejä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Pese munakoiso ja kesäkurpitsa ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Katkeruuden poistamiseksi munakoisosta ripottele kuutioiksi leikatut kuutiot suolalla, sekoita ja anna seistä 15 minuuttia ja huuhtele ne sitten kylmällä vedellä.
Kuori paprika siemenistä, leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi. Pese tomaatit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja paista vihanneksia siinä 10-15 minuuttia. Lisää vihanneksiin maustettua villiriisiä, hienonnettuja yrttejä, jauhettua valkosipulia, suolaa ja mustapippuria. Sekoita kaikki ja hauduta riisiä vihannesten kanssa vielä 3-5 minuuttia.
