Linnun maksa on yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä sisäelimistä. Herkkä ja aromaattinen, se soveltuu pastettien lisäksi myös kymmeniin muihin herkullisiin ruokiin.
Mihin ruokiin siipikarjan maksa sopii?
Yksi suosituimmista siipikarjan maksan annoksista on pate. Tätä ruokalajia on monia muunnelmia, aina yksinkertaisista, joissa resepti sisältää vain itse sisäelimet, voita ja vähän mausteita, kehittyneempiin vaihtoehtoihin - pähkinöillä ja marjoilla, portilla ja konjakilla, aromaattisilla yrtteillä. Herkullisimmat tahnat saadaan hanhenmaksaista - erityisen ruokitun ankan tai hanhen maksasta. Asiantuntijat sanovat, että hanhen maksalla on hienostuneempi kermainen maku, mutta ankka on aromaattisempi.
Siipikarjan maksa soveltuu myös erilaisiin terriineihin - erityisessä muodossa paistettuihin jauheliharuokiin. Jauhettu siipikarjan maksa on hyvä täyte piirakoita, pannukakkuja varten, se voi lisätä mehua kotitekoisiin makkaroihin. Jos yksinkertaisesti paistat maksaa voissa, lisää vähän viiniä tai konjakkia ja yrttejä, se voidaan tarjoilla välipalana paahtoleipää tai osana lämpimää salaattia. Maksan vartaat ovat suosittuja monissa keittiöissä. Vihanneksilla haudutettu tomaattikastikkeessa tai smetanassa maksasta voi tulla runsas toinen ruokalaji.
Siipikarjan maksa on pilaantuva tuote. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2-3 päivää.
Siipikarjan maksan reseptit
Yksi helpoimmista keinoista siipikarjan maksan paistamiseen on sipulia. Maksa on ensin huuhdeltava, kuorittava kalvosta, suuret maksat - kalkkunat, hanhi, ankat - leikattava useiksi paloiksi, laitettava kulhoon ja kaada maidon päälle. 500 grammaa maksaa varten tarvitset noin 300 ml maitoa. Kun maksa on maitossa, pilko 2-3 keskipitkää sipulipäätä ja paista pienen kasviöljyn kanssa kauniiksi kullanruskeaksi sekoittaen toisinaan. Kun sipulit ovat valmiita, laita ne paistinpannusta erilliseen kulhoon. Kaada lisää öljyä paistinpannuun. Kasta jokainen maksan purema vehnäjauhoihin ja paista herkulliseksi. Mausta suolalla, lisää sipulia, sekoita ja tarjoile perunamuusin tai pitkäjyväisen riisin kanssa.
Oikein kypsennetty maksa on ulkopuolelta ruskea ja sisäpuolelta vaaleanpunainen.
Maksasta ja pastasta valmistetaan epätavallinen, aromaattinen ja tyydyttävä ruokalaji. Tarvitset:
- 50 grammaa suolatonta voita;
- 1 pieni sipuli, leikattu pieniksi kuutioiksi;
- 400 grammaa siipikarjan maksa;
- 30 grammaa kuivattuja urospuolisieniä;
- 50 ml kuivaa valkoviiniä;
- 1 rkl tomaattipastaa;
- 300 grammaa tagliatelle-pastaa;
- 50 grammaa hienoksi raastettua parmesaania;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Liota valkoisia kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, tyhjennä neste ja kuivaa sienet, leikkaa ne paloiksi. Valmista maksa. Sulata voi pannulla, lisää sipuli ja paista, sekoittaen, noin 5-7 minuuttia. Kypsennä tagliatelle. Lisää maksa, sekoita ja paista vielä 3-4 minuuttia, lisää sienet, tomaattipasta ja viini, mausta suolalla ja pippurilla. Tyhjennä pasta, lisää maksa ja sekoita. Tarjoile ripoteltuna raastettua juustoa jokaisen annoksen päälle.
