Bittejä tai lyöntipalloja kutsuttiin alun perin medaljonkeiksi, jotka valmistettiin kokonaisesta rikkoutuneesta lihafileepalasta venäläisessä keittiössä. Mutta jo 1800-luvun puolivälin kulinaarisessa bestsellerissä - "Lahja nuorille kotirouvoille" - kuvataan hienonnettuja vasikanleikkauksia, ja kun laadukkaan lihan vähentyessä ja venäläisen keittiön muuttuessa Neuvostoliiton alueeksi, he alkavat kutsua pyöreitä leikkeleitä.
Se on välttämätöntä
-
- Kanafilee lihapullat
- täytetty sienillä
- 300 g kanafileetä
- 250 g samppanjaa
- 1 valkoinen sipuli
- 40 g raastettua parmesaania
- 1 muna
- 1 ripaus oreganoa
- oliiviöljy
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- Leivontaan
- 1 muna
- 100 g leivänmuruja
- paistoöljy
- Keitetyt siipikarjan lihapullat
- 400 g keitettyä lihaa (kana, kalkkuna)
- 1 viipale vanhentunutta valkoista leipää
- 2-3 kananmunaa
- 1 rkl raastettua parmesaania
- 50 g persiljaa
- 50 ml maitoa tai 22% kermaa
- jauhot
- leivänmuruja
- 1/4 tl paprikaa ja jauhettua muskottipähkinää
- suola
- pippuri
- oliiviöljy ja voi paistamiseen
Ohjeet
Vaihe 1
Kanafilee lihapullat sienillä täytetyt
Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja kuivaa. Leikkaa korkit ja leikkaa ne viipaleiksi, leikkaa jalat ympyröiksi. Ota laaja veitsi, joka tunnetaan kokinveitsenä, ja pilko sienet pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko myös sipuli.
Vaihe 2
Kuumenna paistinpannu ja aseta sienet sen päälle. Paista niitä sekoittaen, kunnes kaikki neste on haihtunut. Kaada kasviöljyä ja lisää sieniä. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen. Sammuta sienet ja sipulit ja anna jäähtyä.
Vaihe 3
Kokeile italialaista jauhelihapalotekniikkaa. Ota kanafilee, voita se kevyesti, ripottele pippurilla ja suolalla ja paista kasviöljyssä 1,5-2 minuuttia kummallakin puolella. Anna jäähtyä. Leikkaa pieniksi paloiksi ja aseta monitoimikoneen kulhoon. Riko muna siellä, lisää juustoa ja mausteita ja jauhaa kaikki jauhelihaksi.
Vaihe 4
Vatkaa jäljellä oleva muna vähän. Aseta korppujauhot lautaselle. Kuumenna öljy paistinpannussa ja aseta se keskilämmölle. Ota pieni jauheliha käteen, aseta sienitäyte keskelle ja muodosta pyöreä kyljys - lihapallo. Kasta se ensin lyötyyn munaan ja sitten leivänmuruihin. Aseta paistinpannuun. Veistä lihapullia, kunnes jauheliha loppuu. Paista kuumassa öljyssä rapeaksi. Tarjoile kuumana salaattityynyllä.
Vaihe 5
Keitetyt siipikarjan lihapullat
Tämä resepti on hyvä, koska voit käyttää liemestä tai paistetusta siipikarjasta jäänyttä lihaa, koska nimestä huolimatta myös paistettua kanaa tai kalkkunaa voidaan käyttää.
Vaihe 6
Valmista sienitäyte samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä on kuvattu. Liota leipää maidossa tai kermassa. Leikkaa liha paloiksi. Pilko persilja. Laita hienonnettu liha, persilja monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon, purista kastettu leipä ja lisää se lintuun, lisää mausteet ja jauhaa kaikki. Kiinnitä sienellä täytetyt lihapullat, kääri ne jauhoihin, upota ne lyötyyn munaan ja leipään murusiin. Paista 4-5 minuuttia keskilämmöllä voin ja kasviöljyjen seoksessa.
