Italialaisen keittiön Panforte on herkullinen muffinssi, jossa on paljon kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä ja joka yleensä leivotaan joulupöytään. Miksi et kokeile tätä piparkakkujäätelöä!
Se on välttämätöntä
- 2 litraa jäätelöä varten:
- - 500 ml vähärasvaista kermaa;
- - 260 g sokeria;
- - 2 keppiä kanelia;
- - 0,5 tl jauhetut neilikka;
- - 0,5 tl jauhettu muskottipähkinä;
- - 1 litra raskasta kermaa;
- - 8 isoa keltuaista;
- - 90 ml nestemäistä hunajaa;
- - 60 g sokeroitua sitrushedelmää;
- - 130 g paahdettuja manteleita.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada 500 ml vähärasvaista (10%) kermaa sopivaan kattilaan, lisää jauhettu muskottipähkinä, kanelipuolikkaat ja puolikkaat ja leikkaa ne keskilämmöllä. Kiehauta ja poista lämmöltä. Anna vaikuttaa 30 minuuttia kannella peitettynä.
Vaihe 2
Palauta kerma pannulla jälleen tuleen. Vatkaa keltuaiset suuressa kulhossa, kun kerma lämpenee.
Vaihe 3
Kaada keltuaiset päälle kuumaa kermaa voimakkaasti sekoittaen. Kaada sitten keltuainen-voisekoitus takaisin kattilaan ja hauduta kohtuullisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 4
Kun seos on riittävän paksu (ja koostumukseltaan muistuttaa englantilaista vaniljakastiketta), poista pannu polttimesta ja suodata sen sisältö seulan läpi. Sekoita raskasta kermaa.
Vaihe 5
Kaada kaikki kattilaan ja aseta kulho tulevaa jäätelöä kulhoon jäävettä tai jääkuutioita. Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan sekoittaen toisinaan.
Vaihe 6
Lämmin hunaja hieman ja sekoita jäätelöön.
Vaihe 7
Siirrä seos pakastesäiliöön ja aseta pakastimeen. Jäätelön kiteytymisen estämiseksi ensimmäiset 2 tuntia sitä on sekoitettava 20-30 minuutin välein.
Vaihe 8
Ennen viimeistä sekoitusta, pilko mantelit veitsellä tai keittiökoneella karkeiksi tai keskikokoisiksi muruiksi - kumpi haluat, ja lisää jäätelöön.
