Soijakastiketta ei vain Aasian maiden asukkaat käytä laajalti, vaan sitä on jo pitkään käytetty eurooppalaisten ruokien valmistamiseen. Se täydentää täydellisesti lihaa, kalaa, pastaa, riisiä ja kaikenlaisia salaatteja. Siksi kotiäiteillä on usein kysyttävää, onko mahdollista valmistaa herkullista soijakastiketta kotona.
Soijakastike on soijapapujen käymistuote Aspergillus-suvun erityisen Koji-sienen vaikutuksesta. Se on tumma neste, jolla on pistävä erityinen haju, joka korvaa täydellisesti keholle haitallisen suolan. Todellisen soijakastikkeen valmistamiseksi on 2 tekniikkaa: luonnollisella käymisellä ja happohydrolyysillä.
Soijakastikkeen valmistusominaisuudet eri tavoin
Aasian kansat ovat käyttäneet luonnollisen käymisen menetelmää useita vuosituhansia, ja tähän päivään asti se on laskenut käytännössä muuttumattomana. Soijakastikkeen valmistamiseksi pavut höyrytettiin, sitten sekoitettiin paahdettujen vehnäjyvien kanssa, kaadettiin veden päälle ja hieman suolattiin.
Näin saatu massa kaadettiin erityisiin pusseihin ja ripustettiin auringossa. Koji-sieni, joka tuli seokseen ilmasta, aloitti käymisprosessin, joka kestää 40 päivästä 2 vuoteen. Saatu neste kerättiin, suodatettiin ja kaadettiin astioihin. Prosessin nopeuttamiseksi nykyään Koji-sieni lisätään välittömästi kuivaan soija-vehnäseokseen. Tämä lyhentää käymisajan 1 kuukauteen.
Soijakastikkeen valmistusprosessin nopeuttamiseksi ja yksinkertaistamiseksi teollisessa mittakaavassa jotkut valmistajat käyttävät happohydrolyysimenetelmää. Tällöin soijapavut keitetään suolahapolla tai rikkihapolla, sitten ylimääräinen happo neutraloidaan alkalilla. Tällaisen kemiallisen reaktion seurauksena muodostuu kloropropanoli, terveydelle haitallinen syöpää aiheuttava aine, jota on käytännössä mahdotonta eristää ja poistaa lopputuotteesta. Lopputuotteen maku ja väri muodostuvat maissisiirapista, väriaineista, suolasta ja aromeista.
On selvää, että tällä tavalla valmistetun tuotteen käyttökelpoisuus on kyseenalainen. Siksi monet kotiäidit pyrkivät tekemään soijakastiketta yksin. Oikeaa kastiketta on vaikea valmistaa, koska sen pääkomponenttia, Koji-sieniä, ei ole helppo saada. On kuitenkin olemassa useita reseptejä, joiden jälkeen voit valmistaa kotitekoisen kastikkeen suosikkimaustasi.
Soijakastike resepti
Herkullisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- soijapavut - 120 g;
- voi - 2 rkl. lusikka;
- kasvisliemi - 50 ml;
- vehnäjauho - 1 rkl. lusikka;
- merisuolaa maun mukaan.
Soijapavut on keitettävä miedoksi ja jauhettava homogeeniseksi massaksi. Lisää sitten liemi, voi, jauhot ja suola. Sekoita kaikki tasaiseksi.
Laita melkein valmis kastike tulelle ja kiehauta. Heti kun se kiehuu, poista se lämmöltä ja jäähdytä. Herkullinen ja mikä tärkeintä, terveellinen soijakastike on valmis!
