Vuosisatojen vanhan historiansa aikana kahvi ei ole käytännössä muuttunut. Ja jos puhumme sen lajikkeista, niin tähän päivään saakka viljellään kahta samaa kahvityyppiä kuin satoja vuosia sitten.
Itse asiassa ympäri maailmaa on yli 90 kahvipuulajia. Mutta teollisessa mittakaavassa elintarvikkeisiin käytetään vain kahden tyyppisiä jyviä - "arabica" ja "robusta". Mitä eroa on näiden kahden lajikkeen välillä ja kumpi valinta on parempi?
Arabica
Arabica on suosituin lajike. Sen osuus on yli 70% koko maailmassa tuotetusta kahvista. Mutta koska lajike on heikko vastustuskykyinen ja haitalliset ympäristöolosuhteet, se on myös kallein.
Arabicaa viljellään 900 - 2000 metrin korkeudessa merenpinnasta. Jyvät ovat pitkänomaisia ja niillä on kiiltävä, sileä pinta. Jyvät sisältävät suuren määrän eteerisiä öljyjä, mikä tekee tästä lajikkeesta valmistetusta juomasta erityisen aromaattisen ja pehmeän maun.
Robusta
Robusta-kahvipuista on tullut yleistä vasta 1900-luvun alusta lähtien. Tämä lajike on vastustuskykyisempi taudeille, nopealle kasvulle ja kypsymiselle. Robusta-istutukset sijaitsevat alemmilla rinteillä 0-600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, toisin sanoen siellä, missä hullumpi Arabica ei selviydy. Koko robustan maailmanmarkkinat edustavat noin 30% koko kahvintuotannosta.
"Robusta" kertoo paljon enemmän kofeiinia kuin "Arabica", mikä tekee tämän lajikkeen kahvista virkistävän, hapan ja hieman katkeran. Jyvät ovat myös erilaisia kuin "Arabica". Ne ovat pyöreämpiä ja niillä on harmahtava väri.
"Arabica" ja "robusta" - erot ja yhdistelmä
Näillä kahdella lajikkeella on olennainen ero kemiallisessa koostumuksessa ja maussa. Arabica on pehmeämpi ja aromaattisempi, koska se sisältää 60% enemmän eteerisiä öljyjä kuin Robusta. Jälkimmäinen sisältää enemmän alkaloideja, mikä johtaa voimakkaampaan stimuloivaan vaikutukseen, vaikkakin makuaistin heikkenemisellä.
Näiden ominaisuuksien perusteella maailman kahvituottajat luovat eri sekoituksia kahdesta lajikkeesta saadakseen täydellisen tasapainon makuun, aromiin ja virkistäviin ominaisuuksiin. Siksi, kun ostat jauhettua kahvipakettia, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota lajikkeiden prosenttiosuuteen, jonka avulla voit tehdä valinnan makusi ja tarpeidesi mukaan.
Älä unohda myös hintaluokkaa. "Arabica" on aluksi kalliimpaa, mikä tarkoittaa, että pakkaus, jossa on merkintä "100% Arabica", ei voi olla halvempi kuin kahviseos, jossa "Robusta" -lajike on vallitseva.
