Hienostunut mutta yksinkertainen amerikkalainen sinihomejuustokastike on loistava lisä liha, siipikarja, kala, tuoreet vihannekset tai rapeat maissisirut. Ei ole yllättävää, että tämän maailman upeista nestemäisistä mausteista, joilla on herkkä kermainen maku, sisällytettiin mielellään heidän ruokalistaansa kulinaarisia asiantuntijoita muista maailman maista. Kokeile sitä ja kypsennät "sinihomejuustoa" alkuperäisten tai yksinkertaistettujen reseptien mukaan.
Sininen juustokastike: Alkuperäinen amerikkalainen resepti
Ainekset:
- 150 g sinihomejuustoa (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu jne.);
- 250 g tuoretta kermaa;
- neljäsosa sitruunasta;
- ripaus jauhettua mustapippuria.
Kerma tuore - 30% fermentoitu kerma. Tämä on eräänlainen ranskalainen versio smetanasta, mutta toisin kuin se, se on vähemmän hapan, ei käpristy tai hiutaleita, kun sitä lisätään kuumiin ruokiin.
Raasta sinihomejuusto karkealle raastimelle ja siirrä lasikulhoon. Ripottele se mustapippurilla ja sitruunamehulla. Lisää crème fraîche kulhoon maustettuja juustolastuja ja sekoita hyvin. Pehmeämmäksi kastikkeeksi jauhaa kaikki tehosekoittimessa. Anna sen istua vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä. Kerma-tuore voidaan valmistaa itsenäisesti alla kuvatun reseptin mukaisesti.
Kerma-tuore on todellisen sinihomejuustokastikkeen perusta
Ainekset:
- 200 g 33-38% kermaa;
- 2 rkl. aloitusviljelmät (kefiiri, luonnonjogurtti, jogurtti tai kirnupiimä).
Poista kerma ja hapanta taikinasta jääkaapista 40 minuuttia ennen kuin aloitat crème fraîchen valmistamisen. Niiden tulisi olla huoneenlämmössä, joten käymisprosessi etenee nopeammin.
Kaada kerma lasipurkkiin ja sekoita hapan taikinan kanssa. Peitä astiat löysästi kannella, peitä puhtaalla kuivalla pyyhkeellä, kääri peite tai huopa ja aseta se lämpimään, vedottomaan paikkaan 12-24 tunniksi. Kun kerma on sakeutunut, sekoita sitä lusikalla ja säilytä jääkaapissa vielä 6-12 tuntia. Kotitekoinen crème fraiche ei ole vain upea pohja sinihomejuustokastikkeelle, mutta toimii myös melkein täydellisenä korvikkeena kallis mascarpone leivonnassa.
Sinihomejuustokastike: Eurooppalainen versio
Ainekset:
- 100 g pehmeää juustoa (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 purkki 2% luonnollista jogurttia (125 g);
- 100 g sinihomejuustoa;
- 2 tai 3 valkosipulinkynttä;
- 1/3 tl jauhettua valkoista pippuria.
Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa ne erikoispuristimella. Yhdistä pehmeä juustojuusto, jogurtti, raastettu sinihomejuusto, valkosipuli ja pippuri yhteen kulhoon ja lyö kaikki vispilällä tai sekoittimella keskinopeudella.
Sinihomejuustokastike: Venäjänkielinen versio
Ainekset:
- 100 g dorblu-juustoa;
- 4 rkl 25-30% smetanaa tai 33% kermaa;
- 1 rkl. sitruunamehua;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- 15 g tuoretta tilliä.
Pese dorblu haarukalla ja sekoita huolellisesti kerman tai kerman, sitruunamehun, mustapippurin ja hienonnetun tillin kanssa.
