Georgian kastike Tkemali on erinomainen mauste lihalle ja kalalle. Voit ostaa kastikkeen kaupasta, mutta tee se kotona. Sitten kotitekoisella tkemalilla on sinulle sopiva maku.
Kotitekoisen luumu-tkemali-kastikkeen valmistamiseen sopivat kaikenlaiset hedelmät. Mausteena tilli-sateenvarjoja käytetään paitsi tuoreina myös kuivina. Sisältää paljon mausteita, sitä ei suositella mahalaukun ja maksan sairauksiin. Valmistaa noin 1,5 tuntia.
Tarvitset 1 kg viemäröintiä varten:
- Luumu 1,5 kg;
- Vesi 150 g;
- Tillin sateenvarjot 150-180 g;
- Valkosipuli 4-5 neilikka;
- Humala-suneli 20 g;
- Katkera pippuri 1 palo;
- Granaattiomenamehu 50 ml;
- Korianteri ja tilli 150 g;
- Korianteri 20 g;
- Makeat herneet 3-4 kpl;
- Suola ja sokeri maun mukaan.
Ruoanlaittovaiheet:
- Pippurikapseli leikataan kahtia, siemenet poistetaan ja pestään. Kuori valkosipuli, huuhtele yrtit vedellä.
- Luumut lajitellaan, pestään, jaetaan puoliksi ja siemenet otetaan pois, siirretään kattilaan, jolla on paksu pohja.
- Lisää granaattiomenamehua, vettä, tilliä sateenvarjoilla, pippuria. Laita liesi ja keitä kiehumisen jälkeen 15 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Keitetty massa hierotaan varovasti seulan läpi ja laitetaan jälleen tuleen. Heti kun kastike kiehuu, lisää loput mausteet, suola ja sokeri maun mukaan. Keitä kymmenen minuuttia matalalla lämmöllä.
- Tuoreet yrtit, kuumat paprikat ja valkosipuli viedään lihamyllyn läpi. Lisää kattilaan, jossa on perunamuusia, sekoita ja keitä vielä kymmenen minuuttia.
- Poista lämmöltä ja jätä pariksi tunniksi. Steriloi purkit ja kannet. Kastike kaadetaan valmistettuun astiaan ja suljetaan. Sijoitettu jääkaappiin säilytystä varten.
