Georgian kansallinen tkemalikastike sopii hyvin siipikarjan, kalan, minkä tahansa lihan sekä kaikenlaisten pastan, vihannesten ja perunoiden lisukkeiden kanssa. Välttämätön komponentti tämän kastikkeen valmistuksessa on hapan luumu.
Se on välttämätöntä
- - luumu - 1 kg;
- - tilli - 50 g;
- - korianteri - 50 g;
- - minttu - 15 g;
- - korianteri - 0,5 tl;
- - valkosipuli - 1 neilikka;
- - sokeri - 80 g;
- - suola - 10 g;
- - anis - 0,25 tl;
- - paprika - 1 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita valmistelemalla luumu: laita se syvään kulhoon ja liota veteen. Kuivaa sitten luumu paperipyyhkeellä, aseta raskaspohjaiseen kattilaan ja tuo se matalalla lämmöllä, kunnes kuori alkaa puhjeta ja luumun liha muuttuu pehmeäksi.
Vaihe 2
Pyyhi luumut seulalla, poista kuopat ja tarpeettomat kuoret. Voit myös käyttää cheeseclothia, mutta voit käyttää sitä puristaaksesi enemmän luumuista.
Vaihe 3
Aseta luumu sose pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä haluttuun paksuuteen. Lisää ruoanlaittoon haluamasi mausteet, kuten anis, korianteri ja muut. Mausteet antavat tkemalille tietyn maun. Muista, että mausteet ja yrtit tekevät kastikkeestasi paksumpaa. Muista lisätä suolaa ja sokeria henkilökohtaisten mieltymysten ja luumun makeuden perusteella.
Vaihe 4
Valmista sillä välin vihreät. Huuhtele tilli, minttu ja korianteri, kuivaa paperipyyhkeellä ja pilko hienoksi. Kuori ja pilko valkosipulinkynsi. Aseta valkosipuli ja yrtit tehosekoittimeen ja pilko. Pese ja pilko punainen paprika, poista siemenet ja pilko hienoksi. Muista tehdä tämä käsineillä.
Vaihe 5
Lisää vihanneksia, valkosipulia ja pippuria kastikkeeseen, joka on saavuttanut halutun paksuuden, sekoita hyvin, kaada erityisiin astioihin ja lähetä jääkaappiin muutamaksi päiväksi, jotta tkemali infusoidaan.
Vaihe 6
Purkit tulee steriloida, jos aiot säilyttää kastiketta pitkään. Kypsennä tällöin luumu sose haluttuun tilaan, lisää sitten pippuri, yrtit ja valkosipuli, keitä sitten vielä 5 minuuttia ja laita vasta sitten purkkeihin. Sulje purkit kannella, käännä ympäri, kääri ja jätä yhdeksi päiväksi. Tkemali-kastike tulee varastoida pimeässä ja mahdollisimman viileässä paikassa.
