Tataarit olivat kaikkina aikoina kuuluisia kulinaarisesta taiteestaan. Muinaisista ajoista lähtien emännät ovat yrittäneet yllättää perhettään ja vieraitaan rikkailla, maukkailla ja terveellisillä ruokilla. Monista heistä on tullut kansanperintö.
Se on välttämätöntä
- Gubadia:
- Täyte:
- - 6 munaa;
- - 1 munankeltuainen voiteluun;
- - 300 g voita;
- - 1, 5 Art. riisi;
- - 200 g rusinoita;
- - 0,5 kg jauhettua naudanlihaa;
- - 1 sipuli;
- - suola, pippuri maun mukaan;
- - 300 g raejuustoa;
- - 0, 5 rkl. fermentoitu paistettu maito;
- - 2 rkl. l. Sahara;
- Taikina:
- - 4 rkl. jauhot;
- - 300 g margariinia;
- - 0,5 tl leivinjauhe;
- - 300 ml kefiriä;
- - 1, 5 tl suola.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg jauhoja;
- - 0, 5 rkl. maito;
- - 30 g voita;
- - 3 munaa;
- - 2 rkl. l. Sahara;
- - 0,5 tl suola;
- - 300 g hunajaa;
- - kasviöljy paistamiseen.
- Kyzdyrma:
- - liha (valitsemasi karitsa, naudanliha, siipikarja);
- - suola pippuri;
- - ghee tai sardi.
Ohjeet
Vaihe 1
Tataareille leipä on vaurauden ja hyvinvoinnin symboli. Ikmek - tataarileipä - leivotaan useita kertoja viikossa, jotta se on aina tulevaa käyttöä varten. Lisäksi kansalliskeittiössä on valtava määrä monipuolisimpia hiivasta, voista ja happamattomasta taikinasta valmistettuja leivonnaisia. Esimerkiksi kystyby on kakku, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta, joka on täytetty hirssipuurolla, beles on leivonnainen, joka on valmistettu happamattomasta tai hiivataikina lihasta, viljasta ja perunoista. Tuskin on henkilöä, joka on välinpitämätön tataaripiirakoiden suhteen - echpochmak (kolmiot jauhelihalla ja perunoilla), bekkens (vihannesten täytteet), belyashi (paistetut pyöreät piirakat lihalla).
Vaihe 2
Juhlapöytään valmistetaan ruokalaji nimeltä gubadiya - monikerroksinen pyöreä piirakka. Sen valmistamiseksi vaivaa ensin taikina. Raasta margariini, sekoita jauhoihin ja hiero käsillä muruseksi. Lisää leivinjauhe tai sammutettu sooda kefiriin ja sekoita jauhoihin. Mausta suolalla ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Peitä elintarvikekalvolla ja jätä 15-20 minuutiksi.
Vaihe 3
Valmista täyte. Jos et löytänyt oikeaa tataarin kurtia, keitä se itse. Laita raejuusto kattilaan, lisää sokeri, fermentoitu paistettu maito. Hauduta tunti. Sinun pitäisi saada paksu kermainen massa.
Vaihe 4
Keitä riisi ja munat. Huuhtele rusinat ja peitä kiehuvalla vedellä 15 minuutin ajan höyryä varten. Suolaa ja pippuraa jauheliha ja paista voissa ja sipulissa.
Vaihe 5
Muotoile kakku. Jaa taikina kahteen osaan - iso ja hieman pienempi. Kaada 2 tortillaa. Aseta iso leivinastiaan ja laita siihen täyte: 1/3 riisiä, kurtia, 1/3 riisiä, jauheliha, hienonnetut munat, 1/3 riisiä, rusinoita.
Vaihe 6
Kaada sitten sulatettua voita täytteen päälle ja peitä toinen leipä. Purista reunat, harjaa taikina keltuaisella. Lävistä piirakka useissa paikoissa haarukalla, veitsellä tai hammastikulla. Paista 50 minuuttia uunissa 180 asteessa.
Vaihe 7
Tataarikeittiössä on valtava valikoima keittoja ja liemiä - tokma, umach, chumar, salma. Karitsaa syödään lihasta, ja valmistetaan myös ruokia hevosenlihasta, naudanlihasta ja siipikarjasta.
Vaihe 8
Tatarilaiset ovat valmistaneet kyzdyrmaa pitkään. Monet kotiäidit valmistavat tätä ruokaa edelleen. Liha leikataan pieniksi paloiksi, suolatuksi, pippuriksi ja jätetään kylmään 3-4 tunniksi. Sitten ne paistetaan pannulla sulatettuun pekoniin. Laita liha purkkeihin ja täytä se ghee tai sardilla. Säilytä kyzdyrma jääkaapissa. Tämä ruokalaji syödään yleensä kylmänä.
Vaihe 9
Teetä varten tatarilaiset perheet leipovat erilaisia herkkuja makeista leivonnaisista. Heidän joukossaan ovat chelpeksit, katlama, kosh-tele, kakly. Toinen tataarien suosikki lomaherkku on chak-chak. Esimerkiksi häät, tämä on pakollinen ruokalaji.
Vaihe 10
Chak-chak on helppo valmistaa. Vaivaa taikina ensin. Sose munat sokerilla ja suolalla. Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Kaada siihen maitoa, munia ja sulatettua voita. Vaivaa sitkeä taikina ja anna sen levätä hieman. Muodosta sitten siitä pieniä palloja ja paista suuressa määrässä öljyä kullanruskeaksi.
Vaihe 11
Valmista sitten hunajatäyte. Sulata hunaja vesihauteessa, lisää sokeri. Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee. Keitä vielä viisi minuuttia sakeuttamaan täytettä hieman. Yhdistä se nyt taikinan kanssa, sekoita huolellisesti. Siirrä valmis chak-chak tasaiselle levylle. Muotoile esimerkiksi palloksi tai liukumäeksi ja tiivistä hyvin käsilläsi.
Vaihe 12
Tataarit kunnioittavat islamilaista sharia-lakia. Siksi he eivät syö sianlihaa. He eivät myöskään syö haukan ja joutsenen lihaa - koska näitä lintuja pidetään pyhinä tataarille. Lisäksi kaikki alkoholijuomat ovat tabuja.
