Azu on perinteinen ja erittäin maukas tataarilainen ruokalaji. Lihan, suolakurkun ja tomaattipastan yhdistelmä kuumassa astiassa tekee siitä hämmästyttävän.
Se on välttämätöntä
- - 500 g lihaa (naudan-, lampaan- tai hevosenlihaa);
- - 8 perunan mukulaa
- - 2 suolakurkkua;
- - 2 päätä sipulia;
- - 3 rkl paksu tomaattipasta;
- - 3 kappaletta laakerinlehtiä;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - pippuri;
- - suola;
- - öljy paistamiseen (kasviöljy, mutta ghee käytetään todellisissa tataarien perusteissa).
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi jyvää pitkin. Leikkaa sipulit renkaiksi tai puolirenkaiksi, mieluiten hyvin ohuiksi.
Vaihe 2
Laita liha pannulle, jossa on paljon kuumaa öljyä. Öljy tulisi lämmittää, jotta lihasta muodostuu välittömästi kuori, mutta sisällä se pysyy pehmeänä. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kuori on kullanruskea. Lisää sipuli lihaan ja jatka paistamista, kunnes se on pehmeää. Poista liha ja sipulit astiasta ura-aukolla ja aseta kattilaan. Kuorinta tarvitaan öljyn pitämiseksi pannulla.
Vaihe 3
Leikkaa kuoritut perunat kuutioiksi (kuten ranskalaisilla), kuivaa pyyhkeellä ja aseta paistinpannuun voita. Paista kunnes kullanruskea. Poista lusikalla ja laita liha sipulilla kattilaan.
Vaihe 4
Leikkaa suolakurkut kuutioiksi, valkosipuli levyiksi. Aseta valkosipuli ja kurkut öljypannuun. Lisää tomaattipasta ja hauduta 5-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Siirrä paistetut kurkut valkosipulin ja pastan kanssa kattilaan. Kaada öljy, jolle kaikki paistettiin.
Vaihe 5
Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettu laakerinlehti. Sekoita perusteet perusteellisesti ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes liha on kypsynyt (15-20 minuuttia), aina tiiviisti suljetulla kannella. Tarvittaessa voit lisätä pienen liemen tai vettä.
