Soijakastike on tullut lujasti ihmiskunnan nykyaikaiseen elämään, ja on jo mahdotonta kuvitella monia ruokia ilman sitä. Mikä se on ja onko siitä mitään hyötyä?
Soijakastikkeen historia
Jos uskot huhujen, soijakastike tunnettiin mausteena pitkään, muinaisen Kiinan päivinä, jolloin munkkiryhmä hyväksyi tiukimman nopeasti ja kieltäytyi kaikesta maitotuotteesta, jauhoista ja tietysti suolaisista. Ajan myötä kastike pääsi korkealuokkaisiin kokkeihin, minkä ansiosta voimme nyt pitää sitä joidenkin ruokien "kuninkaana".
Valmista "kuningas" seuraavasti. Soijapavut otetaan, haihdutetaan, sekoitetaan vehnäjyviin ja täytetään suolatulla vedellä. Lisätään homeisia sieniä, sitten koko tämä seos suljetaan ja infusoidaan 2-3 vuoden ajan.
Miinukset soijakastikkeesta:
- Nykyään soijakastike valmistetaan hydrolyysillä, ja sen prosessissa voi muodostua syöpäsolujen kasvua stimuloivia aineita. Tämä on tosiasia, vaikka tapaukset, joissa tällaisten aineiden suuria pitoisuuksia havaitaan, ovat melko harvinaisia.
- Toistuva käyttö johtaa hypertensioon, ts. Korkeaan verenpaineeseen.
- Kilpirauhasen patologia voi ilmetä.
- Soijakastiketta ei suositella raskaana oleville naisille; sen käyttö voi vaikuttaa haitallisesti vauvan aivojen kehitykseen.
Plussat:
- Kastike sisältää riittävän määrän vitamiineja ja aminohappoja.
- Ravintoarvoltaan se ei ole huonompi kuin lihassa esiintyvät proteiinit.
- Ihanteellinen suolan ja muiden mausteiden korvikkeena, joten se on ihanteellinen diabeetikoille tai liikalihaville potilaille.
Oikean kastikkeen valinta
Jotta et menetä kaikkia hyödyllisiä soijakastikkeen toimintoja matkalla kaupasta taloon, sinun on valittava se viisaasti, muuten se ei voi tuottaa mitään hyötyä. On parasta valita lasiastia, jossa voit arvostaa tuotteen väriä. Sen tulisi olla vaaleanruskeaa. Sakeuden ei pitäisi olla liian viskoosi, mutta kastike ei saa pyöriä nopeasti pullon sivuja pitkin.
Koostumuksen ei tulisi sisältää emulgointiaineita, hiivaa ja sokeria. Ne nopeuttavat käymisprosessia ja pidentävät kastikkeen säilyvyyttä, mutta heikentävät vakavasti sen laatua.
Huolimaton valmistaja voi pilata jopa upeimman tuotteen, joten sinun tulee olla varovainen myös banaanisen soijakastikkeen kanssa.
