Sinun ei pitäisi käyttää rahaa kalliisiin eksoottisiin hedelmiin marinoidaksesi lihaa grilliin heidän kanssaan. Yleisimmässä mustassa teessä on kaikki tarvittavat hapot ja entsyymit lihakuitujen pehmentämiseksi.
Nykyään grillikypsennykseen tarkoitettuja marinadeja lihalle on lukemattomia. Happoja (etikka-, omenahappo, sitruuna) tai happamia hedelmiä (sitruuna, kiivi, ananas, papaija) käytetään pääasiassa, koska ne sisältävät entsyymejä, jotka auttavat pehmentämään lihaa. Yksinkertaisin ja halvin peittausmenetelmä on kuitenkin tavallinen mustan lehden tee. Lihan lihaskuitujen tehokas tuhoaminen voimakkaasti keitettyjen teelehtien avulla selitetään sillä, että tämän juoman kemiallisten yhdisteiden arvioidaan olevan kolmesataa, joiden joukossa on myös orgaanisia happoja. Lisäksi kuivia teelehtiä syntyy myös hapettamalla jopa 80%.
Jokainen voi valita haluamansa teetä peittaamaan harkintansa mukaan, sekä löysä että rakeinen. On hyvä, jos keitetty tee on tarpeeksi hapan, mutta ilman katkeruutta. Yleensä otetaan 50 g teelehtiä litraa kiehuvaa vettä kohti. On välttämätöntä keittää tarpeeksi teetä niin, että grilliin valmistettu liha peitetään kokonaan marinadilla. 3-4 kg lihaa vaatii 2-2,5 litraa. Tee-marinadi valmistetaan ennen lihan leikkaamista annoksiksi, koska sen on vielä jäähtyttävä huoneenlämpöiseksi.
Sianliha, karitsa tai nuori naudanliha leikataan 40-50 g: n painoisiksi paloiksi, ripotellaan suolalla, sekoitetaan sipuliin, leikataan puolirenkaiksi (2-3 keskipitkää sipulia / 1 kg lihaa), sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan siivilöityyn teeseen. Jokainen kulinaariasiantuntija ei kuitenkaan pidä tarpeellisena lisätä suolaa välittömästi, suolaa ja mausteita sen jälkeen, kun teemarinadi on tyhjennetty. Minun on sanottava, että tämä ei vaikuta millään tavalla tulevan kebabin makuun.
Jauhettua korianteria voidaan käyttää mausteena, vaikka teellä itsessään on sama rooli. Kiinan ja Burman keittiössä kuiva tee jauhetaan jauheeksi ja sitä käytetään suolan ja valkosipulin seoksessa mausteena erilaisille liharuokille. Siksi suolan ja mausteiden samanaikainen käyttö teelehdissä on täysin perusteltua. Mutta vain kaatamalla valmis marinadi lihalle ei riitä, sinun on sekoitettava se hyvin käsillesi. Sen jälkeen voit peittää astian lihalla kannella ja laittaa sen viileään paikkaan (jääkaappi, parveke, kellari) 4 tunniksi.
Voit valmistaa grillivalmisteen paljon aikaisemmin kuin 4 tuntia paistamiseen. Teemarinaatin etu on nimenomaan se, että siinä oleva liha ei hajoa kuiduiksi, kuten se tapahtuu pitkäaikaisessa kiiville tai ananalle altistumisessa. Koska se on marinoitua yöllä tai päivällä, se ei huonone. Päinvastoin, kebab osoittautuu herkäksi ja mehukkaaksi. Vaaditun ajan kuluttua lihanpalat on poistettava marinadista, puristettava kevyesti käteen ja kiinnitettävä vartoihin. Tällainen shish kebab valmistetaan 20-30 minuutissa.
Tänä aikana on hyvä leikata sipulit puolirenkaiksi tai renkaiksi ja laittaa ne etikkamarinadiin (1 lasillinen vettä: 0,5 tl suolaa, 1 tl etikkaa) ja tarjoilla sitten kebabia. Asiantuntijat sanovat, että tämä on varmin lisäys kebabiin, ei majoneesiseos ketsupin kanssa.
