C-vitamiini (askorbiinihappo) on välttämätön henkilölle luun ja sidekudosten toiminnan normalisoimiseksi. C-vitamiini on antioksidantti. Sen puute voi johtaa aineenvaihdunnan häiriöihin ja sellaiseen epämiellyttävään sairauteen kuin skorbuutti. Askorbiinihapon päivittäinen annos ihmisille on 90 mg. C-vitamiini on hyvin "kapriisinen vitamiini". Monet tekijät voivat johtaa C-vitamiinin tuhoutumiseen ja merkittävään menetykseen. Suurimman osan vihannesten askorbiinihapon säilyttämiseksi sinun on tiedettävä ja noudatettava useita sääntöjä.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin C-vitamiini on erittäin herkkä lämmölle. Merkittävä osa siitä tuhoutuu vihannesten lämpökäsittelyn aikana. Varsinkin ruoanlaitossa. Mielenkiintoista on, että kun pannulle syötetään happea, askorbiinihapon menetys ylittää kaksinkertaisen määrän tätä vitamiinia, joka on lämpökäsitelty ilman happea. Esimerkiksi painekattilassa. Lisäksi emäksisessä ympäristössä C-vitamiini tuhoutuu nopeammin kuin happamassa. Siksi, jos päätät silti säästää mahdollisimman paljon askorbiinihappoa kypsennyksen aikana, johtopäätös viittaa itseensä. Jos sinulla ei ole painekeitintä kotona, hanki se mahdollisimman pian. Lisää vihanneksia keittäessäsi hieman etikkahappoa. Tiedetään myös, että mitä kauemmin tuotetta kypsennetään, sitä enemmän menetetään C-vitamiinia. Painekeitin vähentää kypsennysaikaa merkittävästi. Tämä tarkoittaa, että enemmän C-vitamiinia säilytetään.
Vaihe 2
Toiseksi, älä käytä rauta- ja kupariastioita vihannesten ruoanlaittoon. C-vitamiini alkaa hajota rauta- ja kupari-ionien läsnä ollessa. Askorbiinihappo tuhoutuu erittäin nopeasti kosketuksessa askorbinoksylaasin ja askorbinaasin kanssa. Nämä ovat entsyymejä, joita jotkut kasvit sisältävät. Joten esimerkiksi kesäkurpitsa mehu menettää jopa 90% askorbiinihappoa ja kaali mehu yli 50% 20 minuutin kuluttua 30 asteen lämpötilassa. Juuri tämä lämpötila on suotuisin yllä olevien entsyymien kielteisille vaikutuksille. Mutta kiehuvassa vedessä nämä entsyymit menettävät aktiivisuutensa. Siksi, kun valmistat ruokaa, säilytä mahdollisimman paljon C-vitamiinia, laita vihannekset jo kiehuvaan veteen.
Vaihe 3
C-vitamiini säilyy hyvin suoloituksen ja peittauksen aikana. Siksi älä epäröi ja korjaa marinoituja ja marinoituja kurkkuja ja tomaatteja talveksi. Sekä paprikaa ja kaalia. Jos haluat pakastaa vihanneksia, tiedä, että pakastettaessa askorbiinihappoa ei tuhota. Mutta sulatuksen aikana suurin osa siitä menetetään. Valmiista aterioista on sanottava muutama sana. Valmista keitot, pääruoat ja salaatit juuri ennen käyttöä, älä tulevaa käyttöä varten. C-vitamiinia menetetään niissä kirjaimellisesti joka tunti. Tämä tapahtuu kaikkien samojen edellä mainittujen entsyymien vaikutuksesta hapen ja päivänvalon saatavuuteen.
Vaihe 4
No, tärkein ja luotettavin tapa säilyttää C-vitamiini vihanneksissa on tapa syödä näitä vihanneksia tuoreina ja raakaina! Hyvää ruokahalua!
