Kesällä käymme usein maaseudulla ja grillataan grilliä tai lihaa grillillä. Vaikuttaa siltä, mikä voisi olla helpompaa. Oikein keitetty pihvi on kuitenkin todellinen kulinaarinen taide. Ja kuinka tehdä se oikein, opit tästä artikkelista.
1. Puhutaan ensin polttopuista.
Viinirypäle, koivu ja kirsikka sopivat hyvin mihin tahansa lihaan, mutta kuusi, mänty, setri, kuusi, jalava, poppeli, akaasia, haapa, tuhka, paju, leppä, pihlaja pilata maun ja aromin. Puuhiili ei muuta ruokia, joten voit lisätä siihen makua:
tammi - naudanlihalle ja sianlihalle;
linden - naudanlihalle, sianlihalle, karitsalle, vasikanlihalle;
vaahtera - sianlihalle ja siipikarjalle;
omenapuu - vasikanlihalle, siipikarjalle, sianlihalle ja naudanlihalle;
päärynä - vasikanlihalle ja naudanlihalle;
luumu - siipikarjalle, vasikanlihalle ja naudanlihalle.
2. Lihan valinta ja valmistus.
Puhutaan nyt suoraan tuotteesta.
Herkullisimmista kebabista tulee nuori ja vähärasvainen liha. Ei kuitenkaan myöskään kannata ottaa hyvin kuivaa. Parempi pysyä "kultaisella keskiteellä": valitse liha, jossa on pieniä rasvakerroksia.
Kappaleen optimaalinen paksuus: 3-5 cm. Tällä tavalla leikatulla lihalla on aikaa kypsyä hyvin eikä palaa.
On parempi leikata rasva lihan reunaa pitkin, mutta jättää pieni, kirjaimellisesti yhden senttimetrin raja. Se muuttuu rapeaksi kuoreksi kypsennettäessä.
Jos kypsennät pihviä, muista, että rasvan ja lihan välillä kulkee kalvo, joka kutistuu paistamisen aikana. Se tulisi leikata 3 cm välein, jotta kappale ei menetä muotoa.
Muista myös leikata suurempia lihapaloja parempaa paistamista varten.
Älä koskaan lähetä pihvejä grilliin suoraan jääkaapista! Muuten ne palavat, mutta eivät ruskeat. Anna heidän lämmetä huoneenlämpöiseksi.
3. Grillin keittäminen.
Kuori on poistettava kaikista puista paitsi hedelmäpuista: se tupakoi paljon. Otamme samankokoisia polttopuita, jotta ne palavat samanaikaisesti ja lämpö osoittautuu tasaiseksi.
Sytytämme tulen viimeistään puoli tuntia ennen lihan asettamista: grillin tulisi lämmetä.
Arina tulisi myös sytyttää.
Ja niin, viimeiset liekinkielet hävisivät, hiilet peitettiin ohuella tuhkakerroksella. Voit laittaa lihaa. Ensin määritetään kuitenkin grillin valmius. Panemme kätemme grillin päälle, ja koska kuinka kauan se kestää, se riippuu siitä, mitä grilliin menee:
2-3 sekuntia: lähetämme pihvit;
4-5 sekuntia: aika kanalle ja grillille;
6 - 8 sekuntia: optimaalinen kalan pihveille ja makkaroille;
9-10 sekuntia: kokonaiset kalat;
11-14 sekuntia: aseta vihannekset ja / tai hedelmät.
4. Lihan paistaminen.
Kaikki valmistelut ovat ohi, nyt tärkeimmistä asioista: paistamisesta.
Älä laita pihvejä liian lähelle tai muuten päädyt muhennon sijasta paistettuun.
Mitä ohuemmat palat, sitä lähempänä hiiltä - muista tämä sääntö, ja liha muuttuu ruusuiseksi ja mehukkaaksi.
Älä ripottele marinadia lihaan! Paras vaihtoehto: voitele se harjalla - ja lämpö pysyy tasaisena, ja pihvit tulevat maukkaammiksi.
Jos haluat saada pihvit "häkkiin", käännä lihaa 90 astetta ja pidä sitä hieman pidempään, kun grillin jälkiä ilmestyy. Teemme saman toisella puolella. Muuten, lisäämällä kulma 110 asteeseen, saat romboja.
Käännä liha vain kerran - muuten se menettää kaikki mehut.
Heitä vähän aromaattisia yrttejä hiileen ennen ruoanlaittoa: astia kimaltelee kaikilla makusävyillä!
Lopuksi määritämme valmius:
naudanlihalle ja sianlihalle: tee viilto. Jos näemme punaisia pisaroita, pihvi paistetaan kevyesti; vaaleanpunainen puhuu keskipaahdosta; valkoinen - että liha on hyvin tehty.
siipikarjan ja karitsan osalta on toinen tapa: tartu lihaan sormillasi. Jos se on luja ja luja, olet valmis! Jos se on pehmeää, sitä tulisi pitää myös ritilällä.
Nyt tiedät kaikki hyvän grillatun pihvin salaisuudet, mikä tarkoittaa, että on aika virkistäytyä, eikö?
Nauti vierailustasi hyvässä seurassa!
