Raejuusto on perinteinen ruokalaji missä tahansa talonpoikaisperheessä. Raejuustoa lisättiin piirakoiden ja nyyttien täytteeksi, ja siitä valmistettiin myös makeita ruokia.
Raejuusto leivotusta maidosta
Kaada 3 litraa maitoa saviastiaan tai paksuseinäiseen kattilaan ja aseta uuniin alimmalle lämmölle, jotta maito jäätyy. Käytä aika ajoin puulusikkaa tai iloista lusikkaa laskeaksesi muodostuneet vaahdot pohjaan. Jäähdytä paistettu maito huoneenlämpötilaan, lisää 4 kupillista smetanaa ja jätä lämpimään paikkaan happamaksi. Aseta fermentoitu maito taas lämpimään uuniin, kunnes hera alkaa erota. Kaada koko seos liinavaatepussiin ja ripusta altaan päälle, kunnes hera valuu. Pyyhi valmis raejuusto seulan läpi tai vie lihamyllyn läpi, lisää 3 lyötyä munaa, sekoita hyvin, siirrä liinavaatepussiin ja aseta puristimen alle. Pidä muodostunut juusto jääkaapissa.
Keitetty juustomassa
Sekoita 1 kuppi smetanaa 2 hyvin lyötyyn munaan ja kaada vähitellen 1 litra maitoa sekoittaen huolellisesti tasaiseksi. Kuumenna seosta matalalla lämmöllä sekoittaen koko ajan, kunnes heraa muodostuu. Heitä koko seos cheeseclothiin erottaaksesi juustoaine herasta. Hiero raejuustoa seulan läpi ja lisää sokeria, suolaa ja mausteita maun mukaan. Siirrä valmis juustomassa muottiin ja laita se kylmään.
Kurkkumassa hillolla
Lisää 0,5 kg: aan tuoretta juustoa 1 rkl kidesokeria ja 0,5 kuppia paksua hilloa, sekoita ja hiero seulan läpi tai vie lihamyllyn läpi. Kaada 2 lyötyä munaa, 2 kuppia smetanaa ja 60 g pehmennettyä voita. Sekoita kaikki tasaiseksi. Siirrä seos muottiin, peitä ohut lautasliina ja aseta sorron päälle. Aseta juustomassa jääkaappiin.
