Kulebyaka on vanha venäläinen ruokalaji. Tämä on hapan taikinapiirakka. Aluksi se paistettiin puuron, kalan tai kaalin kanssa. Sitten täytteenä alkoi käyttää monenlaisia tuotteita, jauhetusta lihasta nauriin ja muniin. Yllätys kotitekoisella ruokalajilla, jonka resepti on yli sata vuotta vanha.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- 500 ml maitoa;
- 2 munaa;
- 50 g hiivaa;
- 100 g kasviöljyä;
- 2 rkl rakeistettua sokeria;
- 100 ml porkkanamehua;
- 1,5 kg jauhoja;
- 1 tl suolaa.
- Täyttö:
- 1 kg lihaa;
- 300 g sipulia;
- 0,25 tl mustapippuria;
- suola.
- Voitele kulebyaki:
- 1 keltuainen;
- 0,25 lasillista maitoa;
- 1 tl rakeistettua sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna pieni määrä maitoa, makeuta se hieman ja liuota siihen 50 g tuoretta hiivaa.
Vaihe 2
Kaada loput maidosta kattilaan, lisää 2 munaa, 100 ml porkkanamehua, 2 rkl rakeistettua sokeria, 1 tl suolaa ja liuennut hiiva. Sekoita kaikki tasaiseksi.
Vaihe 3
Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa homogeeniseksi, ei kovin paksuksi taikinaksi. Sen ei pitäisi tarttua käsiisi. Vaivaamisen aikana kaikkia jauhoja ei välttämättä tarvita. Se riippuu sen ominaisuuksista. Lisää erän lopussa 100 g kasviöljyä. Vaivaa taikina uudelleen.
Vaihe 4
Aseta taikina lämpimään paikkaan. Peitä se puhtaalla pyyhkeellä.
Vaihe 5
Kun taikina on noussut, aseta se jauhotetulle pöydälle ja vaivaa.
Vaihe 6
Valmista täyte. Kuori 300 g sipulia, pilko ja paista kasviöljyssä.
Vaihe 7
Huuhtele 1 kg lihaa, pilko hienoksi, paista kasviöljyssä ja vie lihamyllyn läpi. Lisää lihaan paistettua sipulia ja mustapippuria. Mausta suolalla maun mukaan ja sekoita täyte.
Vaihe 8
Rullaa taikinasta leivinpaperin kokoon kaksi suorakulmaista 1 cm paksua kerrosta.
Vaihe 9
Levitä täyte tasaisesti koko taikinan pinnalle. Peitä se toisella kerroksella ja purista kerrosten reunat hyvin koko kehän ympäri.
Vaihe 10
Jätä kulebyaka lämpimään paikkaan 20 minuutin ajan todistettavaksi. Harjaa sitten piirakan yläosa 1 munankeltuaisella sekoitettuna 0,25 kuppiin maitoa ja 1 tl rakeistettua sokeria. Lävistä kulebyaka useissa paikoissa haarukalla.
Vaihe 11
Aseta kulebyaka uuniin, joka on esilämmitetty 190-210 asteeseen, ja paista kunnes se on pehmeä (noin 30-40 minuuttia).
Vaihe 12
Leikkaa valmis kulebyaka annoksiksi ja tarjoile.
Hyvää ruokahalua!
