Pate on ranskalaisen keittiön ruokalaji. Venäjän kielellä se tarkoittaa "pate". Tehdään kananmaksapasteetta mustaherukalla - tuotevalikoima on edullinen, mutta se osoittautuu alkuperäiseksi alkupalaksi.
Se on välttämätöntä
- - 250 g kananmaksaa;
- - 150 ml kermaa 35% rasvaa;
- - 2 viipaletta valkoista leipää;
- - 1 sipuli;
- - 2 munaa;
- - 1 rkl. lusikallinen voita;
- - suola, muskottipähkinä, jauhettu mustapippuri.
- Hyytelölle:
- - 250 g mustaherukkaa;
- - 125 g sokeria;
- - 50 ml kuivaa punaviiniä
- - 5 g välitöntä gelatiinia.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa kanan maksa paloiksi, paista 2-3 minuuttia voissa. Lisää sitten yksi hienonnettu sipuli, jatka paistamista muutaman minuutin ajan sekoittaen.
Vaihe 2
Leikkaa valkoinen leipä ilman kuoria pieniksi paloiksi. Aseta kanan maksa ja sipulit tehosekoittimeen. Lisää palat leipää, kermaa, munia, muskottipähkinää. Mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan, pilko kermaiseen soseeseen. Peitä muotti öljyllä ja kaada saatu seos siihen.
Vaihe 3
Täytä leivinpelti kuumalla vedellä, laita pate-astia, peitä se kalvolla, laita uuniin 30-45 minuutiksi. Kuumenna uuni keskilämpötilaan. Ota sitten muotti, jäähdytä kananmaksaa.
Vaihe 4
Kaada kuiva punaviini pieneen kattilaan, lisää sokeri, mustaherukka marjat, laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen toisinaan. Vähennä sitten lämpöä kattilan alla, jatka keittämistä, kunnes se on sakeutunut. Lisää välitöntä gelatiinia, sekoita nopeasti, poista se lämmöltä. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Vaihe 5
Kaada saatu herukaseos taputukselle, laita muotti jääkaappiin astian jäädyttämiseksi. Tarjoile mustaherukan kananmaksapastaa välipalana. Tämä alkupala sopii hyvin erilaisten viinien kanssa.
