Hirvenliha on herkullinen liha, joka voidaan valmistaa monin eri tavoin. Pohjoiset kansat arvostavat nuorten peurojen lihaa sen herkän maun ja suuren määrän ravintoaineiden koostumuksessa. Klassinen yhdistelmä on pihvejä sienikastikkeella.
Se on välttämätöntä
- Ainekset 3 hengelle:
- - 25-30 g kuivattuja urospuolisieniä;
- - 3 hirvenpihviä, paino kukin 200 g;
- - 25-30 g voita;
- - 2 rkl auringonkukkaöljyä;
- - suuret salottisipulit;
- - 30 ml kuivaa sherryä (sherry);
- - 15 ml balsamietikkaa;
- - 120 ml raskasta kermaa;
- - 1-2 oksaa timjamia (valinnainen);
- - suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Pilko salottisipuli, liota varpaissieniä 100 ml: aan kuumaa vettä, purista sitten ja säästä vesi. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Runsaasti pippuria hirvenlihaa ja suolaa hieman.
Vaihe 2
Kuumenna voi pannulla voin yhdessä kasviöljyn kanssa, paista pihvejä 4 minuuttia kummallakin puolella, jos pidät keskiharvinaisesta lihasta, keitä muuten maun mukaan. Siirrämme hirvenliha astiaan, peitä folio, jotta liha ei jäähtyisi.
Vaihe 3
Paista salottisipulia paistinpannussa, lisää sienet ja timjamioksat. Kaada muutaman minuutin kuluttua sherry, sienivesi, balsamietikka ja kerma. Hauduta, sekoittaen toisinaan kastikkeen sakeuttamiseksi, lisää suolaa maun mukaan. Palautamme pihvit pannulle mehun kanssa, jos se erottuu, sekoita niin, että ne peitetään kastikkeella, kuumennetaan vähän ja tarjoillaan välittömästi. Herkullisten pihvien ihanteellinen lisuke on perunamuusia.
