Kotitekoiset valmisteet ovat paitsi tapa säilyttää vihanneksia kevääseen asti, myös mahdollisuus valmistaa alkuperäinen ja maukas välipala. Säilytysmenetelmät ja marinadeiden koostumus riippuvat vihannesten tyypistä, esimerkiksi kirsikkatomaateille valitaan yleensä marinaatti, joka korostaa niiden luonnollista makeaa makua.
Tomaatit rakuuna
Tarvitset:
- 4 kg kirsikkatomaatteja;
- 24 pientä sipulia (kooltaan enintään 1 cm);
- 3 eriväristä paprikaa;
- 100 g sellerijuuria;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 2 porkkanaa;
- 2 litraa vettä;
- 1 litra etikkaa;
- 250 g suolaa;
- muutama herne mustapippuria;
- 8 tillikukintaa.
Porkkanat ja paprikat ovat valinnaisia elementtejä marinadille, ja on parempi olla luopumatta sipulista.
Kaada vettä ja etikkaa isoon kattilaan, lisää suolaa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja odota, että suola liukenee kokonaan. Keitä vesi erillisessä astiassa ja upota siihen kuorittuja pieniä sipuleita 2-3 minuutin ajan. Pese kirsikkatomaatit huolellisesti. Kuori paprikat osioista ja siemenistä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori ja pilko porkkanat. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa ne kahtia.
Marinadin kypsentämisen aikana voit lisätä siihen kuivattuja tillinsiemeniä.
Steriloi purkit, joissa tomaatit säilytetään. Laita jokaisen alaosaan tillikukinto ja pieni valkosipuli. Täytä purkit tomaateilla lisäämällä sipulia, porkkanaa ja paprikaa. Yläosassa mustapippuria ja jäännösvalkosipulia ja tilliä. Kaada marinadi purkkien päälle.
Aseta pyyhe syvän kattilan pohjaan. Kaada siihen vettä ja kiehauta. Aseta purkit kattilaan ja steriloi ne. Lämpökäsittelyaika riippuu tölkkien koosta. Puolen litran astioille se on 20 minuuttia ja litran astioille - 30 minuuttia. Sulje valmiit säilykkeet kannella, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa. Tämän reseptin mukaan valmistetut tomaatit on marinoitava vähintään kuukauden ajan ennen käyttöä.
Säilötyt tomaatit makealla marinadilla
Voit säilyttää vihanneksia paitsi suolalla, myös sokerilla, kuten tämä resepti osoittaa.
Tarvitset:
- 3 kg kirsikkatomaatteja;
- 1,7 kg sokeria
- 500 ml etikkaa;
- 2 keppiä kanelia;
- 1 rkl. jauhettu paprika.
Pese tomaatit. Pese ne kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois. Kuumenna kattilassa etikka ja sokeri kanelin ja paprikan kanssa. Jos pidät mausteesta, tätä seosta voidaan täydentää siivulla inkivääriä. Aseta tomaatit tähän seokseen ja keitä vähintään 15 minuuttia. Jos siirappi on liian paksu, lisää vähän vettä. Tomaatit on pakattava steriloituihin tölkkeihin. Kääri valmiit purkit ja käytä sitä puolitoista kuukautta kypsennyksen jälkeen.
