Herkkä sianliha - sopii hyvin hedelmien kanssa. Esimerkiksi kirsikoiden hienovarainen makeus on täydellisessä harmoniassa sianfileen herkän maitomaisen maun kanssa. Kirsikoilla paistettu ruokalaji kypsyy nopeasti, mutta kuluttajat muistavat sen suuren maun vielä pitkään.
Se on välttämätöntä
- - 400 grammaa jäädytettyjä tai tuoreita kirsikoita;
- - 300 grammaa pieniä sieniä;
- - 1 pää sipulia;
- - 2 rkl timjamilehtiä;
- - 1 rkl oliiviöljyä;
- - 700 grammaa sianlihaa (selkä, kaula);
- - 2 rkl balsamietikkaa;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta jäädytetyt kirsikat siivilään ja anna niiden sulaa. Poista siemenet tuoreesta kirsikasta. Pyyhi sienet kostealla paperipyyhkeellä. Huuhtele liha juoksevan veden alla, kuivaa ja leikkaa lyhyiksi, pulleaiksi sauvoiksi. Kulinaariset ammattilaiset kutsuvat tällaista leikkausta jardinieriksi. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi (leikkaa brunoise).
Vaihe 2
Kuumenna öljy leveässä, syvässä ja painavassa paistinpannussa kevyesti savuiseksi ja ruskea hienonnettu sianliha nopeasti kullanruskeaksi. Lisää sipuli, vähennä lämpöä ja paista, kunnes vihannes on läpinäkyvä, lisää sienet ja paista vielä 3-5 minuuttia unohtamatta sekoittamista.
Vaihe 3
Aseta paahdettuihin kirsikoihin, kaada balsamiviinietikka, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu paistinpannussa. Ripottele tuoreita timjamilehtiä ennen tarjoilua.
