Vaikka useimmat eurooppalaiset pitävät kiinalaista ruokaa yhtenä asiana, tämä ei ole totta. Kiinassa on useita alueellisia ruokia, joilla on hyvin erilaiset perinteet. Esimerkiksi Sichuanin maakunnan ruokia erottaa suuri määrä mausteita ja pistävyyttä - tämän alueen kokit käyttävät aktiivisesti kuumaa pippuria, inkivääriä ja muita mausteita.
Sichuanin naudanliha
Tarvitset:
- 400 g naudan sisäfileetä;
- 2 rkl. Kiinalainen lyhytjyväinen riisi;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 2 varsi selleriä;
- 1 punainen paprika;
- 1/2 kuumaa punaista Sichuanin pippuria;
- 1 tl Chili kastike;
- 2 rkl. seesamiöljy;
- kasviöljy;
- 2 rkl. soijakastike.
Leikkaa liha kuutioiksi viljan yli. Poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Yhdistä soijakastike ja seesamiöljy, lisää 1/4 kupillista vettä ja kaada marinadi lihan päälle. Laita jääkaappiin tunniksi, peitettynä kannella. Kuori porkkanat, leikkaa nauhoiksi, pilko sipuli kuutioiksi. Viipaloi myös selleri. Kuori paprikat ja kuumat paprikat siemenistä ja väliseinistä, leikkaa. Kuumenna kasviöljyä paistinpannussa ja paista sipulia siinä 4-5 minuuttia. Sen jälkeen lisää porkkanat, kuuma ja paprika ja selleri. Poista lämmöltä. Paista naudanlihaa öljyssä valkosipulipaloilla 8-10 minuuttia, lisää sitten vihanneksia, vähän vettä ja chilikastiketta ja hauduta kunnes se on pehmeää.
Keitä riisi suolaisessa vedessä. Tarjoile sitä erillisellä maljalla lihan kanssa.
Tarjoilussa naudanliha voidaan ripotella seesaminsiemenillä.
Sichuanin maapähkinäkana
Tarvitset:
- 300 g kanafileetä;
- puolet kuumasta punaisesta Sichuanin pippurista;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 2 cm tuoretta inkivääriä;
- vähän jauhoja;
- balsamiviinietikka;
- 1 rkl. maapähkinät;
- soijakastike;
- 300 g kiinalaista vehnänuudelia;
- Seesamiöljy.
Pippurin määrä voi vaihdella riippuen siitä, pidätkö enemmän tai vähemmän mausteisesta ruoasta.
Aloita maapähkinöillä. Paista se kuivassa paistinpannussa 10 minuuttia, jäähdytä ja kuori se. Pese kanafilee, poista ylimääräinen rasva tarvittaessa ja leikkaa liha kuutioiksi. Kaada 4 ruokalusikallista sen päälle. soijakastike ja ripottele pienellä jauholla. Sekoita ja anna istua 15 minuuttia. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista kanaa siinä 4-5 minuuttia, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Poista liha pannusta ja siirrä erilliseen astiaan.
Kuori ja pilko valkosipuli. Poista kuumat paprikat siemenet ja pilko myös pippuri. Leikkaa inkiväärin kova kuori ja raasta juuri juuri. Hauduta inkivääriä, pippuria ja 2/3 valkosipulista öljyssä 2-3 minuutin ajan. palauta kana pannulle, lisää siihen 4 ruokalusikallista. soijakastiketta ja 1, 5 rkl. balsamiviinietikka. Lisää vielä vähän jauhoja ja hauduta kaikki yhdessä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten maapähkinät, kaada vettä ja keitä kana, kunnes kastike sakeutuu.
Keitä kiinalaisia nuudeleita, kunnes ne ovat puoliksi keitetyt suolaisessa vedessä. Tyhjennä sitten vesi, siirrä nuudelit paistinpannuun, lisää öljy ja jäljellä oleva valkosipuli ja paista 5 minuuttia. Kaada kypsennyksen lopussa 2 rkl. soijakastike. Tarjoile maapähkinäkanaa paistettujen nuudeleiden kanssa.
