"Venäläinen" on ehkä suosituin kotimainen juusto, se erottuu herkästä maustaan ja tiheästä elastisesta koostumuksestaan. Pienet "silmät" jakautuvat tasaisesti koko pinnalle, rasvapitoisuus - vähintään 50%. Laadukas venäläinen juusto on kovaa, ei murene, se on leikattu hyvin veitsellä. Se on herkullista sekä yksinään että ainesosana erilaisissa ruokissa.
Kuinka valita laadukas venäläinen juusto
- Kiinnitä erityistä huomiota koostumukseen - uskotaan, että mitä yksinkertaisempi, sitä parempi. Juuston pääkomponentit ovat maito, hapantaikina, juoksete, suola ja kaliumkloridi. Joskus täältä löytyy annatto-väriainetta - se on turvallinen yrttikomponentti, jota käytetään usein juuston valmistuksessa kylmänä vuodenaikana. Tuoreen rehun määrä on rajoitettu, joten "talvimaidosta" ilman väriainetta voidaan saada epätavallisen vaalean väristä juustoa.
- Säilöntäaineen uskotaan olevan juuston koostumuksessa epätoivottavaa, mikä tarkoittaa, että sen tuotantoon käytettiin ei kovin korkealaatuista maitoa. Säilöntäaineiden lisäksi korkealaatuisen venäläisen juuston ainesosien joukossa ei saa olla maitojauhetta, stabilointiaineita, makukorvikkeita, kasviöljyä - tässä tapauksessa se ei enää ole juusto, vaan juustotuote.
- Todella laadukkaan venäläisen juuston tulisi maksaa vähintään 400 ruplaa kilogrammalta - yleensä kaikella, mikä maksaa vähemmän, voi olla "epätäydellinen" koostumus.
- Viipaloitaessa hyvä juusto ei murene, ei jätä tahroja veitsiin. Sen haju ei anna happamuutta ja hiivaa. Jos laitat pala laadukasta juustoa mikroaaltouuniin, se sulaa hyvin, tasaisesti ja nopeasti eikä menetä lainkaan makua. Mitä huonompi venäläisen juuston laatu on, sitä huonommin se sulaa.
- Venäläisellä juustolla leikkauksessa on silmät, yleensä muodoltaan epäsäännölliset tai hieman kulmikkaat. Pinta on sileä, ilman halkeamia, tasaisesti väriltään vaaleankeltainen. Haju hieman hapan. Hometta ei voida hyväksyä.
- Toinen pieni temppu - yritä olla ostamatta viipaloitua juustoa, viipaloidun juuston säilyttäminen voi vaikuttaa merkittävästi sen makuun. Siksi mitä suurempi kappale, sitä parempi.
Juustokrutonit
Ainekset:
- hieman yli puoli leipää vehnäleipää
- 50 g venäläistä juustoa
- 200 ml maitoa
- 1 muna
- pieni ripaus suolaa
- kasviöljy
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Leikkaa leipä keskikokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna maito ja kaada leipä. Sekoita ja anna jäähtyä hieman. Lisää lyöty muna ja raastettu juusto keskirasvalla. Mausta suolalla ja sekoita.
2. Käytä tuloksena olevasta leivämassasta märillä käsillä noin juustokakkujen tai pannukakkujen kokoisia kakkuja. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista kakut molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile smetanan kanssa.
Krutonit "unelma"
Ainekset:
- 8 viipaletta neliönmuotoista paahtoleipää
- 4 viipaletta venäläistä juustoa
- 2 munaa
- suola
- kasviöljy
Kuinka tehdä se:
Aseta juustoviipaleet leivänviipaleiden väliin ja leikkaa kukin voileipä ristiin, jotta saadaan 4 pientä annosta. Ravista kananmuna ripaus suolaa ja liota jokainen krutoni hyvin seokseen. Kuumenna auringonkukkaöljy ja paista leipä ja juusto paistinpannulla molemmin puolin kauniin kullan kuoreen. Tarjoile lämpimänä.
Kananrinta juustolla ja omenoilla
Ainekset:
- 4 kananrintafileetä
- 100 g venäläistä juustoa
- 1 porkkana
- 1 omena
- 1/2 sipulia
- suola pippuri
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Vatkaa rinnat kevyesti keittiömassalla. Mausta ne maun mukaan. Aseta sitten leivinastiaan, joka on voideltu ohuella kasviöljykerroksella.
2. Kuori sipuli, porkkana ja omena, pilko sipuli hienolla veitsellä, raasta porkkana ja omena keskiraskaalle. Aseta kananrintojen päälle. Ripottele raastetulla juustolla keskikokoiseen raastimeen. Peitä tina alumiinikalvolla ja paista 25 minuuttia 200 asteessa ja keitä sitten 15 minuuttia ilman kalvoa.
Paistettuja kanansiipiä juustolla
Ainekset:
- 6 kanaschitseliä
- 3 munaa
- 6 viipaletta venäläistä juustoa
- 6 viipaletta savustettua kinkkua
- 3 rkl. rkl jauhoja
- 6 rkl. rkl leivänmuruja
- 600 g tomaattia
- 3 sipulia
- 2 rkl. rkl kasviöljyä
- 2 rkl. hienonnettu basilika
- suola pippuri
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Kääri schnitzels elintarvikekalvolla ja vatkaa tasaisesti. Poista kalvo, rullaa liha vehnäjauhoissa, upota vispilällä lyötyihin muniin ja upota kekseihin. Keitä molemmin puolin paistinpannussa, kunnes se on ruskistunut.
2. Aseta schnitzels tulenkestävään muottiin yhdessä kerroksessa. Aseta viipaleet juustoa ja kinkkua päälle. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja pidä sitä kunnes juusto on sulanut. Tarjoile keitetyt paistetut schnitzelit tomaattikastikkeessa.
3. Kastikkeen valmistamiseksi kuori ja pilko sipulit, paista kasviöljyssä liedellä, kunnes massa muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kuoritut ja kuutioidut tomaatit (liota tomaatteja kiehuvassa vedessä muutaman sekunnin ajan, jotta ne irtoavat helposti). Hauduta 2-3 minuuttia, lisää basilika ja mausteet.
Kapellbrücke-pastakastike
Ainekset:
- 250 g pastakartioita
- 200 g venäläistä juustoa
- 100-150 ml kermaa
- 2 rkl. rkl suuria vehnäleipäpuruja
- suola, muskottipähkinä
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Keitä pasta melkein mietoon suolaisessa vedessä. Anna niiden kuivua vähän. Lisää sitten keskiritalla raastettua venäläistä juustoa ja ripaus muskottipähkinää. Sekoita.
2. Aseta pasta ja juustoseos uuninkestävään astiaan, joka on voideltu pienellä palalla voita. Yläosaksi kerma ja ripottele vehnäleivänmurulla. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen ja paista kullanruskeaksi.
Sipulikeitto juustopaahdolla
Ainekset:
- 1 kg sipulia
- 1 l liemiä
- 40 g voita
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja
- 1 tl sokeria
- 100 g kuivaa valkoviiniä
- suola, timjami
- valkoinen leipä
- raastettua venäläistä juustoa
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Hauduta voin kanssa 15-20 minuuttia, kunnes kaikki sipulit ovat pehmeitä. Lisää rakeinen sokeri ja jauhot ja keitä sekoittaen muutama minuutti.
2. Sekoita valkoviiniä, liemiä, suolaa ja timjamia. Keitä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Leikkaa tällöin valkoinen leipä viipaleiksi ja ruskea se uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen.
3. Kaada valmis sipulikeitto tulenkestäviin kulhoihin tai kattiloihin. Päätä paahtoleipää, ripottele raastetulla juustolla ja aseta kuumaan uuniin, kunnes juusto on sulanut. Koristele oksalla mausteisia yrttejä.
Peruna vuoka juustolla
Ainekset:
- 1 kg perunoita
- 150 g venäläistä juustoa
- 100 g voita
- 1 1/2 kuppia maitoa
- 1 keltuainen
- suola pippuri
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Kuori perunat ja leikkaa noin 1/2 cm: n paksuisiksi viipaleiksi. Ota uuninkestävä leivinpelti, poista voi jääkaapista ja leikkaa viipaleiksi. Levitä puolet öljystä muotin päälle.
2. Laita perunaviipaleet voin päälle (puolet kokonaismäärästä) ja ripottele sitten puolet raastetusta juustosta. Sitten taas kerros perunoita, voita ja juustoa.
3. Sekoita munankeltuainen ja maito, voita tavallisella keittiövispilällä tasaiseksi, kaada seos vuoka päälle. Aseta astia uuniin, joka on lämmitetty 180-200 celsiusasteeseen, ja paista 45 minuuttia ruskistumiseen. Poista ja tarjoile heti.
Perunamuusia, juustoa
Ainekset:
- 500 g perunoita
- 1/2 cup maitoa
- 50 g venäläistä juustoa
- 2 rkl. rkl voita
- 1/2 cup kermavaahtoa
- 2 munanvalkuaista
- suola pippuri
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Keitä kuoritut raakaperunat kiehuvassa vedessä suolalla. Sose murskaa, lisää voita ja kuumaa maitoa - valmistele tasaisen perunamuusia. Sekoita juustoa, raastettua keskiraskaalla raastimella, lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria.
2. Siirrä perunajuustomassa voideltuun uunivuokaan. Vatkaa valkoiset, sekoita kerma, kaada perunamassa tällä seoksella. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista 30 minuuttia.
