Herkullinen voileipä, jossa on siivu hollantilaista juustoa, kuppi kahvia tai teetä, on paras aamiainen monille tämän tuotteen ystäville. Kun ostat juustoa kaupasta, kaikki eivät ajattele, kuinka paljon säilöntäaineita ja erilaisia kemiallisia lisäaineita on. Kokeile kotitekoista hollantilaista juustoa ja olet varma sen luonnollisuudesta ja mausta.
Kuvaus ja hyödylliset ominaisuudet
Hollantilainen juusto on yksi suosituimmista juustoista, se on noin 200 vuotta vanha.
Yhden version mukaan uskotaan, että Pietari Suuri toi Venäjälle hollantilaisia juustovalmistajia, jotka hallitsivat ensimmäiset juustonvalmistustaidon. Sitten myös venäläiset maanomistajat alkoivat rakentaa juustolaitoksia juuston valmistamiseksi itselleen ja myytäväksi. Kotimaiset juustot alkoivat siis näkyä markkinoilla ja ruokakaupoissa, vaikka nimi pysyi eurooppalaisena.
Hollantilainen juusto on 45 ja 50% rasvaa. Sen koostumus on tiheä, mutta erittäin joustava. Laadukkaalla tuotteella on kuvio, joka koostuu pienistä silmistä, jotka jakautuvat tasaisesti juuston pinnalle. Hollantilaisen juuston maku on maitomainen, hienovaraisella hapolla. Väri voi vaihdella keltaisesta valkoiseen.
- proteiinit - 28 gr.
- rasva - 29 gr.
- vesi - 40 mg.
- kaloripitoisuus - 350-360 kcal.
Juuston etuna on suuri määrä kalsiumia ja fosforia. Pieninä määrinä päivittäin juusto auttaa vahvistamaan luita ja parantamaan lihaskudoksen tilaa. Juustoharrastajille hiilihydraattien imeytyminen paranee ja verensokeritasoa säädetään. Kaliumin läsnäololla juustossa on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön. Tämä maitotuote sisältää ihmisen tarvitseman natriumin määrän, jonka ansiosta kehon vesitasapainoa säädellään.
Hollantilaisen juuston tyypit
Hollantilaista juustoa on saatavana kolmessa eri muodossa, joiden maku ja ominaisuudet eroavat toisistaan hieman.
1.: sillä on miellyttävä tuoksu, lievää happamuutta täydentää lievä pistävyys. Silmät leikattaessa ovat pyöreät tai pitkänomaiset. Juuston koostumus on muovia, mutta se voi rikkoutua taipuessaan. Väri on valkoinen tai vaaleankeltainen. Rasvapitoisuus on 50%.
2.: on suorakulmaisen tangon muotoinen, pyöristetyillä reunoilla, herkkä maku. Rasvapitoisuus 45%, mutta pyöreään verrattuna sen kosteuspitoisuus on suurempi.
3.: on pallon muotoinen halkaisijaltaan noin 8-10 cm ja painaa 500 grammaa. Suorituskyvyltään se vastaa pyöreää juustoa. Se on nuorin kypsymisen suhteen (35-40 päivää).
Klassinen hollantilainen juustoresepti
Hollantilaisen juuston valmistaminen kotona on nyt kaikkien saatavilla. Tärkeintä on halu, oikeat ainesosat ja oikeat varusteet. Ainesosia, kuten mesofiilistä aloitusviljelmää, kalsiumkloridiliuosta ja juoksutetta, on saatavana erikoistuneista juustonvalmistusliikkeistä tai verkkokaupoista.
Ainekset:
- 10 litraa maitoa;
- 1/4 tl mesofiilistä aloitusviljelmää;
- 1,2 ml 10% kalsiumkloridiliuosta;
- 2,4 ml nestemäistä juoksutetta;
- 3 litraa puhdasta vettä, jonka lämpötila on 42 astetta.
Laitteet:
- pannu, jonka tilavuus on 10 litraa;
- viemäröintipussi;
- muotti juuston puristamiseen;
- juustopuristin.
Kuinka valmistaa hollantilaista juustoa askel askeleelta:
1. Kuumenna maito 70 asteeseen (pastörointiprosessi) ja jäähdytä sitten 32 asteeseen.
2. Lisää aloitusviljelmä, jätä 2-3 minuutiksi ja sekoita sitten hitaasti.
3. Kerää 50 ml lämmintä vettä kahteen astiaan: lisää kalsiumkloridiliuos (1/4 tl) yhteen ja juoksuttaa toiseen, lisää kaikki tämä kattilaan hartsilla, sekoita. Maito muuttuu juustoksi.
4. Anna juustoa kypsyä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia. Peitä potti kannella.
5. 30 minuutin kuluttua on tarpeen tarkistaa hyytymä”puhtaan tauon” varalta. Tee tämä tekemällä matala viilto veitsellä, nostamalla osa hyytymästä ja jos reunat ovat tasaiset ja viilto täytetty seerumilla, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen, jos ei, odota sitten vielä 15 minuuttia.
6. Leikkaa juustoaine 8-10 mm: n kuutioiksi.
7. Vaivaa juustoa noin 20 minuuttia, kunnes se on kiinteä ja kiinteä.
8. Tyhjennä sitten pannusta noin 3 litraa heraa. Tämä on välttämätöntä tulevan juuston happamuuden vähentämiseksi. Kaada heran sijasta sama määrä vettä, jonka lämpötila on 42 astetta, vaivaa vielä 20-25 minuuttia.
9. Aseta tyhjennyspussi muottiin ja kaada juustomassa. Täytä muotti tiivistämällä vilja hyvin käsilläsi. Hollantilaisen juuston tulee olla kiinteää ja melkein vailla reikiä. Kun olet muodostanut juustopään, sulje kansi ja anna juustomassan painua 15 minuutin ajan kummallakin puolella olevan herakerroksen alla.
10. Käännä juustoa lisäämällä puristimen painoa 30 minuutin välein. Aseta juusto puristimen alle ja käännä ympäri, kunnes kaikki hera on kadonnut.
11. Kun olet painanut juustoa, punnitse ja suola. 10 litraan maitoa saat yhden kilogramman painoisen juustopään.
12. Neljän litran 20-prosenttisen suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan yksi kilogramma suolaa, 4 grammaa kuivaa kalsiumkloridia kiehuvaan veteen, lisätään 2,5 ml 9-prosenttista etikkaa.
Viipymisaika suolavedessä lasketaan tämän periaatteen mukaisesti: 3 tuntia jokaista 500 grammaa juustoa kohti. Tämän perusteella yhden kilogramman painoinen juustomme suolataan 6 tunnissa. Käännä juusto 3 tunnin kuluttua toiselle puolelle.
13. Sitten juustoa tulisi kuivata 15-20 asteen lämpötilassa 3-4 päivän ajan.
14. Peitä kuivattu juusto vahalla, lateksilla tai kutistekääreellä. Hollantilaisen juuston kypsymisaika on 60 päivää 10-15 asteen lämpötilassa. Kypsä juusto varastoidaan 4-6 kuukautta 5-7 asteen lämpötilassa.
Tärkeä! Et voi valmistaa juustoa kaupasta ostetusta pakatusta maidosta. Teollisessa tuotannossa maidon pastörointi tapahtuu korkeissa lämpötiloissa, minkä vuoksi juustoa ei muodostu. Eilisen lypsyn kotitekoinen maito soveltuu juustonvalmistukseen.
Yksinkertainen hollantilainen juustoresepti
Tämä juustoresepti on helpompi valmistaa, mutta se tekee myös aitoa ja herkullista hollantilaista juustoa.
Ainekset:
- raejuusto - 1 kg.;
- kananmuna - 1 pala;
- maito - 1 litra;
- voi - 180 gr.;
- suola - 1 tl.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Kaada maito kattilaan, lisää siihen suolaa, kiehauta.
2. Heti kun maito kiehuu, lisää juustoaine, keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes hera tulee ulos.
3. Siivilöi juustomassa sideharsoilla. Keskeytä massa ja jätä, kunnes hera lakkaa tippumasta. Tämä voi kestää noin tunnin.
4. Mash ja sekoita erillisessä kattilassa muna ja voi tasaiseksi.
5. Lisää saatu seos juustoaineeseen ja aseta vesihauteeseen. Sekoita seosta, kunnes saat homogeenisen ja viskoosisen massan.
6. Jäähdytä, anna massalle haluttu muoto. Juusto voidaan syödä muutaman tunnin kuluttua, pidä jääkaapissa.
Hollantilaiset juustoreseptit
Hollantilainen juusto on hyvä itsenäinen välipala, mutta sitä voidaan käyttää ainesosana salaateissa, alkupaloissa ja kuumissa aterioissa.
Hollantilainen juustosalaatti
Ainekset:
- 100 g Hollantilainen juusto;
- 2 makeuttamatonta omenaa;
- 100 g kinkku;
- 1 suolakurkkua;
- 100 g majoneesi;
- suola, pippuri maun mukaan;
- vihreää sipulia, tilliä.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Pese omenat, kuori ja ydin, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
2. Leikkaa juusto, kinkku ja kurkku nauhoiksi, lisää hienonnetut vihreät.
3. Sekoita majoneesiin, lisää suolaa, pippuria ja anna sen vaikuttaa 30 minuuttia.
Juustolla paistettua kanaa
Ainekset:
- perunat - 500 gr.;
- kanan koivu - 500 gr.;
- kerma - 500 ml;
- Hollantilainen juusto - 300 gr.;
- kasviöljy - 2-3 ruokalusikallista.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Pese kanan koivu, kuivaa se, paista kasviöljyssä, kunnes se on puoliksi kypsynyt.
2. Kuori perunat, pese ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Raasta juusto.
5. Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
6. Voitele leivinlevy kasviöljyllä, laita siihen kerros hienonnettua perunaa, laita rumpu päälle, peitä kerma, ripottele raastetulla juustolla, laita kerros perunaa juustoon uudelleen, kaada kerma ja ripottele juustoa.
7. Paista uunissa 40-45 minuuttia.
Juustolla ja jauhelihalla täytetyt tomaatit
Ainekset:
- suuret tomaatit - 4 kpl.;
- Hollantilainen juusto - 125 gr.;
- jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa - 200 gr.;
- riisi - 50 gr.;
- muna - 1 kpl;
- persilja - 1 rkl. lusikka;
- liemi - 0,5 litraa;
- kerma - 2 rkl. lusikat;
- suolaa maun mukaan;
- mustapippuria maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Huuhtele riisi hyvin, kiehauta suolatussa vedessä ja valuta siivilään.
2. Pese tomaatit, leikkaa varret, leikkaa pää ja poista massa varovasti teelusikalla. Pilko tomaattimassa.
3. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi.
4. Pilko persilja hienoksi.
5. Lisää jauhelihaan riisi, muna, juusto, suola, pippuri, yrtit ja sekoita kaikki. Täytä tomaatit tällä massalla.
6. Lisää liemi hienonnettuun tomaattimassaan ja kaada syvään leivinastiaan.
7. Aseta täytetyt tomaatit astiaan.
8. Esilämmitä uuni 160-170 asteeseen. Paista tomaatteja 30-35 minuuttia.
Tarjoile täytetyt tomaatit lämpimällä kerma ja yrtit.
