Intialaisella basmatiriisillä on herkkä aromi, jyvät ovat pitkiä ja ohuita. Tätä lajiketta pidetään sadonkorjuun jälkeen vähintään vuoden ajan, jyvät kovenevat eivätkä menetä muotoa kypsennyksen aikana, kasvavat kaksi ja puoli kertaa. Basmati kasvaa pohjoisessa Punjabissa Intian ja Pakistanin välillä ja on yksi kalleimmista riisilajikkeista maailmassa.
Se on välttämätöntä
-
- Keitettyä riisiä:
- 1 kuppi riisiä
- 1,5 kuppia vettä.
- Vihannesten riisi:
- 1 lasillinen basmatia
- kasviöljy;
- 50 g minadi;
- 1 peruna;
- 1 tl kuminansiemenet;
- 1 palo kuumaa pippuria;
- 1/2 paprikaa;
- 480-530 ml vettä;
- 1/2 tl garam masala;
- 1/2 tl suola;
- 1 pieni porkkana;
- 80 g tuoreita vihreitä papuja;
- 80 g vihreitä herneitä;
- 2 rkl. l. persilja.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitetty basmatiriisi
Huuhtele riisi käsillä kylmässä vedessä hyvin varovasti, kunnes vesi loppuu puhtaaksi. Kaada kaksi lasillista kylmää vettä pestyn riisin päälle ja jätä 30 minuutiksi, tyhjennä vesi, anna riisin seistä vielä 10 minuuttia. Kaada riisi kattilaan, kaada puolitoista lasillista kylmää vettä keskilämpötilaan, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä, keitä 20 minuuttia.
Vaihe 2
Basmati vihannesten kanssa
Huuhtele basmati-riisi käsillesi kulhoon kylmää vettä, tyhjennä ja huuhtele uudelleen - kunnes vesi pysyy kirkkaana, taputtele riisi kuivaksi. Kuumenna mantelit kiehuvalla vedellä, poista iho siitä, lämmitä 3 rkl kasviöljyä pannulla, paista mantelit kullanruskeaan matalalla lämmöllä, siirrä pannusta lautaselle, kuivaa paperipyyhkeillä, kevyesti suolaa, murskaa.
Vaihe 3
Pese perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi, kaada 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä pannulle, kuumenna hyvin, paista perunat kullanruskeaksi, laita perunat paperipyyhkeisiin niin, että ne imevät ylimääräisen öljyn. Kaada 1 rkl kasviöljyä syvään paistinpannuun, pese ja pilko pippuri, lisää kuminan siemenet ja pippuri pannulle, paista ruskeaan, lisää riisi, sekoita, paista 2 minuuttia.
Vaihe 4
Lisää vesi, suola, garam masala ja kiehauta. Pese, kuori porkkanat, leikkaa pieniksi kuutioiksi, pese vihreät pavut. Lisää porkkanoita, papuja, herneitä pannulle, vähennä lämpöä matalaksi, peitä pannu tiiviisti ja keitä 20-25 minuuttia paisuttamaan riisiä ja pehmentämään vihanneksia.
Vaihe 5
Poista pannu lämmöltä, jätä kansi päälle, anna seistä 5 minuuttia, aseta perunat ja mantelit päälle, sekoita hitaasti, tarjoile hyvin kuumana. Pese ja pilko persilja karkeasti, koristele jokaisen levyn riisi persiljalla.
