Leikkaa taikina pitää lihan pehmeänä ja pehmeänä. Jauhoihin, muniin, juustoon, koristemuruun perustuva rapea kuori "lukitsee" lihamehun palojen sisään ja estää sitä vuotamasta paistamisen tai paistamisen aikana.
Leikkaa ilmassa
Ainekset:
- mikä tahansa liha - 700-750 g;
- munat - 2 kpl.;
- suola, mausteet, voi, sokeri - maun mukaan;
- maito - 80-100 ml;
- jauhot - 80-90 g.
Valmistautuminen:
Kaada raakamunien sisältö sopivaan kulhoon. Voita ne suurella ripaus suolalla. Prosessin nopeuttamiseksi kannattaa käyttää sekoitinta. Seoksen tulisi muuttua stabiiliksi vaahdoksi. Maun vuoksi voit lisätä saatuun massaan pienen ripaus sokeria.
Kaada kylmää maitoa. Sekoituksen jälkeen lisää jauhot pieninä annoksina. Jatka piiskaamista pienimmällä nopeudella noin puoli minuuttia. Tänä aikana massan tulisi tulla homogeeniseksi ilman pieniä kokkareita. Taikina on paksu ja pilkullinen.
Leikkaa liha suuriksi paloiksi viljan yli. Paras paksuus leikkeleille on noin 0,7 cm, kana, sianliha ja naudanliha ovat kaikki hienoja. Jokainen kappale on lyötävä molemmin puolin erityisellä vasaralla tai veitsen tylpällä puolella, ennen kuin se on peitetty pussilla.
Mausta suolalla ja pippurilla. Samanaikaisesti älä unohda, että taikinassa on suolaa. Kastele jokainen valmistettu lihaviipale paksuun seokseen. Lähetä ne pannulle runsaalla lämmitetyllä öljyllä. Keitä keskipitkällä ja korkealla lämmöllä, kunnes molemmat puolet ovat rapeita.
Tarjoile saatu hoito tomaattipasta / ketsuppikastikkeella. Voit esimerkiksi lisätä yksinkertaisesti jauhettua pippuria ja hienonnettua tuoretta korianteria tomaattipohjaan.
Kana pehmeässä taikinassa
Ainekset:
- kanafilee - 5-6 kpl;
- raakamunat - 2 isoa;
- klassinen majoneesi ja hapankerma keskirasvaa - 1, 5 rkl. l.
- premium-jauhot - 4-5 jälkiruokalusikkaa;
- suola, maustepippuri ja kaikki öljyt maun mukaan.
Valmistautuminen:
Kaikki taikinan valmistusaineet on poistettava kylmästä paikasta etukäteen. Esimerkiksi tunnissa. Muuten ei ole mahdollista tehdä siitä rehevää ja ilmavaa.
Huuhtele ja kuivaa fileet etukäteen. Katkaise kaikki elokuvat siitä. Siivilöi jauhot pari kertaa hienoimman seulan läpi. Tämä kyllästää tuotteen hapella ja antaa sinun päästä eroon tarpeettomista kokkareista.
Leikkaa liha paloiksi ja voita pussin läpi. Kummankin paksuuden tulisi olla noin 1 cm.
Yhdistä munat erikseen kaikkien jäljellä olevien ainesosien kanssa. Jauhot tulisi lisätä viimeisenä, sekoittamalla komponentit huolellisesti jokaisen seuraavan annoksen jälkeen. Voita kaikki vispilällä.
Kasta fileepalat saatuun paksuun koostumukseen. Ne tulisi peittää kokonaan taikinalla. Paista kyljykset kylmässä öljyssä molemmin puolin. Se kestää noin 7-8 minuuttia jokaiselle, jossa on hieman keskimääräistä lämpöä vähemmän.
Tuloksena on herkullinen ruokalaji, jonka sisällä on mehukas ja herkkä filee ja ulkopuolella on punertava ruokahalua. Tarjoile se kevyen lisukkeen kanssa. Esimerkiksi grillattujen vihannesten kanssa tai haudutettu vähärasvaiseen hapankermaan.
Maksasta
Ainekset:
- naudan maksa - puoli kiloa;
- maito - sisäelinten liottamiseen;
- ensiluokkainen jauhot - 4-5 rkl. l.
- sammuttamaton sooda - puolet pienestä lusikasta;
- munat - 2 kpl.;
- suola, pippuri, öljy - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Huuhtele muut osat. Katkaise kaikki kalvot varovasti terävällä litteällä veitsellä. Lähetä maksa kokonaisena palasäiliöön kylmää maitoa. Anna nesteen olla vähintään puoli tuntia. Jos sinulla on vapaa-aikaa, kannattaa liottaa tuotetta muutaman tunnin ajan. Tämä tekee siitä pehmeämmän ja pehmeämmän.
Kuivaa valmistettu maksa. Leikkaa viipaleiksi pilkkoa varten. Niiden ei tulisi olla paksumpia kuin 1, 7-2 cm, muuten jopa pitkään paistamisen jälkeen kyljykset pysyvät kosteana sisällä.
Peitä kukin osa muista eläimenosista kalvolla. Voita hyvin erityisellä hammasvasaralla. Hiero sitten viipaleet kummallakin puolella suolan ja juuri jauhetun pippurin seoksella. Käy uudelleen vasaran läpi niin, että kuivat lisäaineet "painuvat" maksaan. Jätä tulevat kyljykset marinoimaan noin puoli tuntia. Kylmässä niitä ei tarvitse poistaa.
Kaada raakamunat erilliseen kulhoon. Kaada seulotut jauhot ja sooda. Suolaa kaikki. Voita kevyesti kahdella haarukalla. Koostumuksen tulisi muistuttaa varastohapan sakeutta.
Upota valmistetut maksanpalat paksuun taikinaan. Paista ne valurautaisessa paistinpannussa, jossa on öljyä molemmin puolin, kunnes tulee kultainen, ruokahalua aiheuttava kuori.
Tarjoile valmiita herkkuja minkä tahansa lisukkeen kanssa. Esimerkiksi on herkullista yhdistää se kurpitsa- tai herne-soseen.
Naudanlihaa kastikkeen kanssa
Ainekset:
- naudan lapa (leikattu 4 osaan) - noin punta;
- jauhot - 3,5 kuppia;
- maissitärkkelys - puoli lasia;
- valkosipuli ja sipulijauhe - 1 iso lusikka kukin;
- leivinjauhe - 2 pientä lusikat;
- cayenne-pippuri - hyppysellinen;
- suolaa maun mukaan;
- munat - 4 kpl.;
- rasvainen maito - 2 rkl.;
- voi - 4 isoa lusikkaa;
- kanaliemi - 1, 5 rkl.
Valmistautuminen:
Lähetä syvään astiaan melkein kaikki jauhot (lukuun ottamatta 3 rkl. L.), kasvijauheet (jätä kastikkeelle 1 ripaus valkosipulia), tärkkelys, suola, pippuri, leivinjauhe. Sekoita kaikki hyvin.
Kaada 1 rkl. kuiva seos keskikokoisella levyllä, jotta siinä on kätevää rullata lihapaloja. Kaada seos lyötyjä munia ja ripaus suolaa toiseen, hieman syvempään astiaan.
Lähetä jäljellä oleva kuivaseos erilliseen kulhoon. Lisää siihen 1/2 rkl. tuore rasvainen maito. Sekoita koostumus vispilällä niin, että siinä ei näy kokkareita, mikä voi pilata valmiin astian maun.
Huuhtele suuret lihapalat juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Tee seuraavaksi 3-4 leikkausta jokaiseen työkappaleeseen terävällä veitsellä. Pakollisesti - kuitujen yli! Hiero kaikki aihiot suolalla. Käsittele jokainen liha-siivu erityisellä vasaralla. Tämän seurauksena sen paksuuden tulisi olla enintään puoli senttimetriä.
Välittömästi sen jälkeen rullaa naudanlihan aihiot kuivaan seokseen levitettyyn seokseen. Sitten - kastetaan lyötyihin muniin. Kasta ne jauhoseokseen viimeisen kerran. Aseta liha ritilälle ja viileään paikkaan. Ainakin tulevien kyljysten tulisi seistä neljännes tunti. Mutta ihannetapauksessa kannattaa jättää ne viileiksi 4-5 tunniksi. Kun määritetty aika on kulunut, kastaa liha maitotuotteisiin jauhomassaan.
Kuumenna uuni 100-120 asteeseen. Valurautaisessa paistinpannussa kaikki sopivat rasvat kiehuvat. Paista valmiita kyljyksiä siihen asti, kunnes se on hellä.
Laita jo raakaa lihaa ritilälle ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin pitämään se lämpimänä kastikkeen valmistautuessa. Jälkimmäistä varten lämmitä voi erillisessä paistinpannussa. Paista jäljellä olevat jauhot ja valkosipulijauhe kevyesti ruskeaksi. Tämä prosessi kestää noin 2-2,5 minuuttia. Lisää vähitellen jäljellä oleva maito ja kaikki liemi jauhoihin. Mausta suolalla maun mukaan. Sulje se kannella ja keitä matalalla lämmöllä paksuun - noin 6-7 minuuttia.
Tarjoile lämpimänä illalliseksi ja peitä runsas kastike paistinpannusta. Tätä reseptiä voidaan pitää kylmänä noin 20 tuntia.
Sianliha juustolla
Ainekset:
- sianliha - puoli kiloa;
- kovasuolattu juusto - 80-100 g;
- kananmuna - 1 kpl;
- suola ja valikoituja sianlihan mausteita - maun mukaan;
- kaikki rasvat - kyljysten paistamiseen.
Valmistautuminen:
Kuivaa puhdas lanne ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Muista siirtää veitsi kuitujen poikki. Vatkaa jokainen viipale. On tärkeää, ettei sitä liioitella, jotta lihan rakenne ei häiriintyisi.
Tee viilto jokaiseen lihapalaan sivussa. Sinun pitäisi saada jonkinlainen ei liian syvä "taskut". Hiero sianlihaa jäljellä olevalla kuivien ainesosien seoksella. Prosessi sisältäen "taskut".
Poista juurrutettu kova kuori. Leikkaa loput kuutioiksi. Optimaalinen paksuus kullekin on 0, 6-0, 8 cm. Jaa tikkuja lihassa olevien reikien yli.
Voita muna erikseen ripaus suolaa. Kasta valmistetut sianlihan palat täytteellä tähän koostumukseen. Paista kukin pehmeäksi astiassa kuumalla rasvalla.
Leikkaa tomaatti taikinassa
Ainekset:
- sianliha - puoli kiloa;
- valkoinen sipuli - 1 pää;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- munat - 2 kpl.;
- tomaattipasta - 1/3 rkl.;
- ensiluokkainen jauhot - 2 rkl. l.
- suola ja maustepippuri maun mukaan.
Valmistautuminen:
Leikkaa liha annoksiksi ja voita kumpikin varovasti. Hiero suolalla ja pippurilla. Pilko sipuli hyvin hienoksi. Murskaa kuorittu valkosipuli millä tahansa sopivalla tavalla. Voit käyttää tähän jopa hienoa raastinta.
Taikina, lähetä soseutettu valkosipuli, suola, jauhot, pienet sipulikuutioita tahnaan. Sekoita kaikki hyvin niin, että koostumuksessa esiintyy vain vihanneksia, ei jauhoja. Kasta valmis liha saatuun vaaleanpunaiseen koostumukseen. Jätä se tässä muodossa 2-2,5 tuntia kylmässä. On suositeltavaa kääntää tulevat leikkeet muutaman kerran prosessin aikana.
Paista sianliha alkuperäisessä taikinassa miedoksi. Tähän on herkullista käyttää voin ja auringonkukkaöljyn seosta.
Tarjoile herkku herkällä kerma keitetyllä perunamuusilla. Voidaan lisätä kyljyksiin minkä tahansa kasviskastikkeen kanssa. Esimerkiksi paistettua sipulia, porkkanaa, valkosipulia ja paprikaa. Valmis tällainen kastike keskeytetään sekoittimella tasaiseksi.
Munakoiso klassisessa taikinassa
Ainekset:
- munakoiso - 2 isoa;
- hieno suola - 1 hyppysellinen;
- kanan mausteet ja voi maun mukaan;
- maito - 4 jälkiruokalusikkaa;
- munat - 1 kpl;
- jauhot - 3 jälkiruokalusikkaa;
- sokeri - 1 pieni hyppysellinen.
Valmistautuminen:
Huuhtele kaikki vihannekset huolellisesti. Kuori ne pois. Leikkaa loput osat keskipaksuiksi viipaleiksi. Seuraavaksi lyö kasvislevyt keittiön veitsen tylpällä puolella. Voit käyttää myös erityistä vasaraa, mutta tässä tapauksessa sinun on oltava erityisen varovainen.
Valmistetut munakoisot on asetettava paperipyyhkeille ja annettava kuivua taikinan valmistamisen aikana. Muuten jälkimmäinen tarttuu erittäin huonosti vihannesviipaleisiin.
Kaada raakamunien sisältö mihin tahansa sopivaan astiaan. Voita ne heti suolalla ja sokerilla lisäämällä ripaus näitä ainesosia.
Kaada taikinapohjaan kylmää maitoa. Sekoita vähitellen etukäteen seulotut jauhot.
Ripottele valmistetut munakoisoviipaleet kanan mausteilla molemmin puolin. Voit ottaa muita maustevalikoimia mieleisekseen. Kasta jokainen levy taikinaan ja upota sitten paistinpannuun kuumalla värillä. Paista vihannekset kullanväriseen, ruokahalua aiheuttavaan väriin koko pinnalla. Tarjoile kuumana mausteisen valkosipulikastikkeen kanssa.
