Monni on suuri merikala, jolla on erittäin herkkä, rasvainen ja maukas liha. Sitä myydään yleensä valmiina pihvinä, jäähdytettynä tai pakastettuna. On hyödyllistä paistaa monni leivinpaperilla tai muotissa, täydennettynä vihanneksilla, sienillä, juustolla, smetana tai tomaattikastikkeella.
Monni: ruoanlaiton edut ja ominaisuudet
Monni sai nimensä epätavallisesta ja pelottavasta ulkonäöltään. Suurilla mehevillä kaloilla on suuri suu, lukuisilla terävillä ja pitkillä hampailla. Petoeläin elää pitkään ja saa huomattavan painon, joten kala tulee myymälöihin jo pihveiksi leikattuina. Ne voidaan jäähdyttää tai pakastaa. Monni on 5 tyyppiä, kaksi on yleensä myynnissä: sininen ja täplikäs. Kalalla on korkea ravintoarvo, se sisältää runsaasti aminohappoja, B- ja D-vitamiineja ja helposti sulavia rasvoja. Liha on erittäin pehmeää eikä siedä perinteistä paistamista pannulla. Kotona on parempi paistaa monni uunissa lisäämättä öljyä. Se voidaan sijoittaa leivinpaperille tai tulenkestävään astiaan, käärittynä pergamenttiin tai folioon.
Kun olet ostanut jäädytetyn pihvin, se tulisi sijoittaa jääkaapin alaosaan korkeammalla lämpötilalla useita tunteja ennen ruoanlaittoa. Monni sulaa vähitellen ylläpitämällä normaalia kosteustasoa, valmiit pihvit ovat mehukkaita ja maukkaita, eivät kuivu paistettaessa. Ennen kypsentämistä sulatetut palat voidaan laittaa tuoreen maidon pariksi tunniksi, kala menettää ominaishajunsa ja muuttuu entistä pehmeämmäksi.
Raakakalan uudelleen pakastaminen ei ole ehdottomasti sallittua, mutta se on täysin mahdollista sijoittaa pakastimeen kypsentämisen jälkeen. Oikealla hetkellä on vielä sijoitettava pihvi uuniin tai mikroaaltouuniin - ja 5 minuutissa nautit mehukkaasta, aromaattisesta ja erittäin terveellisestä ruokalajista. Kala sopii hyvin perunoiden, porkkanoiden, sipulien, sienien ja juuston kanssa, se voidaan kaataa kerma-, viini- tai tomaattikastikkeella. Mausteita käytetään erittäin hienovaraisesti, kirkkaalla hallitsevalla maulla vääristyvät paistettujen monnien herkkä aromi. Yleensä kala maustetaan juuri jauhetulla mustapippurilla, paprikalla, kanelijauheella. Tuore tai kuivattu persilja on loistava lisäys. Lisää lihaan kiinteyttä ripottamalla pihvit juuri puristetulla sitruuna- tai limettimehulla ennen kypsentämistä.
Sitruuna monni: Klassinen
Rasvaisia kaloja täydentävät täydellisesti tuoreet sitruunat tai limetit. Hapan mehu stimuloi ruoansulatusta ja korostaa onnistuneesti pihvien arkkuutta. Lisäksi sitrushedelmät säilyttävät herkän lihan rakenteen estäen sitä hiipimästä korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Lisuke on höyrytettyjä vihanneksia, riisiä, paistettuja tai keitettyjä perunoita. Kastikkeita ja muita mausteita ei tarvita, ne voivat hukuttaa kalojen herkän maun ja aromin.
Ainekset:
- 2 monnipihviä;
- 1 keskikokoinen sitruuna (voidaan korvata kalkilla);
- merisuola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- persilja tai muut yrtit koristeluun.
Huuhtele pihvit juoksevalla vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä, suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Aseta pihvit tulenkestävään astiaan ja ripottele runsaasti vasta puristettua sitruunamehua. Peitä folio ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen.
Paista kalaa 30-40 minuuttia, tarkka kypsennysaika riippuu pihvien koosta. Laita valmis monni lämmitetyille levyille, aseta lisuke sen viereen. Koristele jokainen annos tuoreilla yrtteillä ja ohuilla sitruunaviipaleilla.
Monni sienillä kermakastikkeessa: askel askeleelta resepti
Herkkä monni liha sopii hyvin kerman kanssa. Ruokalaji sisältää paljon kaloreita, joten annosten tulisi olla pieniä. Sienet ja mausteet lisäävät muita aromivivahteita.
Ainekset:
- 4 suurta monnipihviä;
- 1 lasillinen kermaa;
- 200 g tuoreita samppanjaa;
- 120 g juustoa;
- tuoreet yrtit;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Huuhtele kala ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Hiero pihvit pippurilla ja suolalla. Huuhtele samppanjat ja pilko hienoksi, pilko vihreät. Aseta pinot tulenkestävään muottiin, levitä sieniviipaleet päälle. Ripottele astia raastetulla juustolla ja hienonnetuilla yrtteillä. Kaada kerma muottiin.
Laita monni uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, peittäen muotin folioarkilla. Paista puoli tuntia, jos kala ei ole valmis, pidä sitä uunissa vielä 10 minuuttia kaatamalla sitä kermaisella kastikkeella. Tarjoile monni höyrytetyn riisin tai pehmeän perunamuusin kanssa.
Monni porkkana- ja sipulityynyllä: maukas ja yksinkertainen
Rasvainen merikala on täydellisessä sopusoinnussa tuoreiden vihannesten: perunoiden, porkkanoiden, kaalin kanssa. Kypsennyksen aikana vihannekset imevät herkullista mehua ja toimivat erinomaisena lisukkeena, joka ei vaadi lisäkastiketta. Alkuperäinen lisäys on kovaa juustoa, mutta on syytä muistaa, että se lisää merkittävästi ruokalajin kaloripitoisuutta.
Ainekset:
- 300 g monni (1 iso pihvi tai 2 pientä);
- 1 mehukas makea porkkana;
- 1 keskipitkä sipuli;
- puhdistettu kasviöljy paistamiseen;
- suola;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- 150 g kovaa juustoa.
Pese pihvit, kuivaa paperipyyhkeellä, suolalla ja pippurilla. Raasta porkkanat karkealle raastimelle, pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna hajuton kasviöljy paistinpannussa, paista sipuli läpinäkyväksi. Laita porkkanat siihen, hauduta kaikki yhdessä pehmeäksi. Sekoita sitä jatkuvasti puulastalla, jotta paistaminen ei pala.
Voitele pala folio öljyllä, laita pihvi päälle ja peitä se kerroksella paistettuja porkkanoita ja sipulia. Kevyesti suolaisia vihanneksia haluttaessa. Kääri folio tiiviisti niin, että maukas mehu ei virtaa ulos, laita valmistettu kala alustalle. Jos valmistat 2 pihviä, aseta kukin annos erilliseksi rullaksi.
Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Kala paistetaan 30-35 minuuttia. Taita kalvo varovasti, varo palamasta itseäsi kuumalla höyryllä, ripottele raastettua juustoa kalaan ja anna sen sulaa hieman. Aseta pihvit lämmitetyille levyille. Riisi tai ranskalaiset ovat lisuke.
Kala tomaateilla ja sipulilla: ruoanlaitto vaiheittain
Hapanmakeat tomaatit antavat öljyiselle tuoreelle kalalle epätavallisen ja erittäin miellyttävän maun. Lisäkoristelua ei tarvita, tarjoile vain tuoretta vihreää salaattia ja tuoretta valkoista patonkia. Jos maukkaita tuoreita tomaatteja ei ole, ne voidaan korvata purkitomaateilla omassa mehussaan.
Ainekset:
- 1 kg monni (3-4 pihviä);
- 1 iso sitruuna;
- 400 g sipulia;
- 0,5 lasillista kuivaa valkoviiniä;
- 1 kg kypsiä lihavia tomaatteja;
- 2 rkl. l. tomaattisose;
- 1 tl jauhettu paprika;
- 0,25 tl Sahara;
- 0,25 tl jauhettua kanelia;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- persilja.
Huuhtele pihvit vedellä ja kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä. Hiero kala suolalla ja pippurilla molemmin puolin, aseta tulenkestävään astiaan, kaada sitruunamehulla. Laita monni jääkaappiin 1 tunniksi.
Valmista kastike. Paista hienonnetut sipulit kuumennetussa kasviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää hienonnettu tomaatti, lämpimällä keitetyllä vedellä laimennettu tomaattipasta, suola, juuri jauhettua mustapippuria, sokeria ja kanelia, kaada kuivaa valkoviiniä. Sekoita seosta ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Kaada valmistettu monni kastikkeella, ripottele hienonnettua persiljaa.
Aseta pihviruoka uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen. Paista vähintään puoli tuntia kaatamalla tomaattikastiketta kaloille aika ajoin. Jos se muuttuu liian paksuksi, voit lisätä hieman keitettyä vettä. Siirrä valmiit pihvit lämmitetyille levyille, ripottele pippurilla haluttaessa ja koristele tuoreella persiljalla. Paras kalan lisuke on keitetyt viljat: bulgur, kuskus, ruskea riisi.
