Kokeneet kotiäidit tietävät, että karhunvatukat ovat monimutkaisia ja kapriiseja marjoja ruoanlaitossa. Sitten se virtaa ulos, maalaten kaiken ympärillä mustevärillä, tai se katoaa kokonaan tuntemattomaan suuntaan jättäen taakseen surulliset mustat lätkät. Mutta tietäen joitain temppuja, voit silti leipoa ylellisiä karhunvatukka-piirakoita.
Karhunvatukat ovat maukas, vähäkalorinen marja, joka sisältää A-, E-, C-, K- ja B-vitamiineja, pektiinejä, mineraaleja, orgaanisia happoja ja kuitua. Makuaan nähden se ei ole huonompi kuin mansikat ja vadelmat. Tuoreet karhunvatukat ovat erityisen hyviä ja hyödyllisiä, mikä ei estä niitä olemasta erinomainen pohja hillolle, marmeladille, säilykkeille ja tietysti kaikenlaisten piirakoiden, torttujen ja kakkujen täytteille ja koristeille.
Karhunvatukka piirakka: yksinkertainen resepti
Ainekset:
- Sokeri - 180 g
- Vehnäjauhot - 5 rkl. l.
- Karhunvatukat - 200 g
- Maito (3,2% rasvaa) - 150 ml
- Kananmunat - 2 kpl.
- Leivinjauhe taikinaa varten - 1 tl.
- Voi - 10 g
Valmistautuminen:
- Siivilöi jauhot hienon seulan läpi.
- Puhdista karhunvatukka puutarhajätteestä, huuhtele huolellisesti.
- Kaada sokeri kulhoon. Vatkaa kaksi munaa ja voita perusteellisesti vispilällä tai sauvasekoittimella pienimmällä nopeudella. Tulisi muodostua kevyt vaahto.
- Kaada maitoa. Sekoita voimakkaasti.
- Lisää seulotut jauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikina vispilällä tai tehosekoittimella. Taikinan tulee olla hyvin sileä.
- Kuumenna uuni 170 asteeseen.
- Voitele leivinastia voilla, kaada puolet taikinasta siihen, aseta suurin osa marjoista. Kaada tekstin toinen puoli ja levitä loput marjat päälle.
- Paista 1 tunti. Tarjoile kuumana tai jäähdytettynä.
Karhunvatukkahiivakakku
Jos taikina on onnistunut, kakku on erittäin pörröinen. Huomaa myös, että kuuma hiivataikina rikkoutuu ja murenee, joten tarjoile sitä kylmänä.
Ainekset:
- Sokeri - 150 g
- Vehnäjauhot - 350 g
- Kuiva hiiva - 10 g
- Karhunvatukat - 200 g
- Voi - 80 g
- Seerumi - 150 g
- Suola - veitsen kärjessä
- Tärkkelys - 2 tl
Valmistautuminen:
- Jauhaa muna, suola ja sokeri, kunnes vaahtoa tulee näkyviin.
- Lisää voita, vaivaa, kaada 150 ml lämmintä heraa, sekoita. Lisää 10 g kuivahiivaa ja kaksi rkl jauhoja. Hiivan tulisi olla täysin liuennut.
- Vaivaa taikina. Sen tulisi olla sileä eikä kovin tiheä. Anna sen nousta noin tunnin ajan. Jos taikina nousee liikaa, voit vaivata sitä hieman.
- Kun taikina on valmis, laita kaksi ympyrää halkaisijaltaan, joka vastaa leivinastiasi, mutta kakun pohjan ympyrän tulisi olla suurempi sivujen korkeudella (6-8 cm). Aseta muu taikina sivuun - teemme niistä koristeita.
- Voitele muotti öljyllä, aseta suuri ympyrä, muodosta sivut. Anna seistä 10 minuuttia.
- Voitele alempi kerros öljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Se imee ylimääräisen kosteuden marjoista (sitä on paljon).
- Lopuksi karhunvatukka. Sekoita marjoja tärkkelykseen. Jos sinulla on tuoreita marjoja, vähennä tärkkelyksen määrä yhdeksi teelusikaksi.
- Laita marjat tärkkelyksellä muottiin, ripottele runsaasti sokeria. Muista, että karhunvatukat tuottavat paljon mehua, joten ei tarvitse asettaa paljon marjoja.
- Sulje marjat pienemmällä taikinapiirillä, kiinnitä reunat.
- Palataan nyt takaisin testiin. Ne on rullattava, leikattava tai revitettävä nauhoiksi (noin 1 cm leveiksi), punottu vinosti tai punoksella. Aseta kakun päälle spiraalilla tai haluamallasi mielivaltaisella kuviolla.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista kakku 45 minuuttia. Tarjoile täysin jäähdytettynä. Ripottele jauhemaisella sokerilla haluttaessa.
Kermaviileä karhunvatukkaa
Ainekset:
- Jauhot - 200 g
- Sokeri - 120 g
- Maito - 5 rkl. l.
- Karhunvatukat - 250 g
- Raejuusto - 120 g
- Kananmunat - 2 kpl.
- Leivinjauhe taikinaa varten - 2 tl.
- Voi - 60 g
- Kermaviili 20% - 300 g
- Tärkkelys - 2 tl
- Vaniljasokeri - 1 tl
Valmistautuminen:
- Taikinan keittäminen. Sekoita raejuusto, maito, voi ja sokeri. Siivilöi jauhot hienon seulan läpi, lisää leivinjauhe, seulaa uudelleen juustomassan päälle. Korvaa taikina ja rulla iso pallo.
- Keittäminen täytettä. Laita smetana, sokeri, munat, tärkkelys ja vaniljasokeri tehosekoittimeen ja vatkaa tasaiseksi. Jos kerma on liian juoksevaa, lisää toinen teelusikallinen tärkkelystä.
- Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Kauli taikina ympyrään, joka on hieman leivinastiasi suurempi, ja siirrä se leivinastiaan hyvin varovasti, yrittäen olla rikkomatta sitä missään. Veistä sivut ja peitä kermalla. Järjestä karhunvatukat tasaisesti päälle.
- Aseta astia esikuumennettuun uuniin ja paista 45-50 minuuttia. Kerma täytyy ehdottomasti sakeutua.
- Poista kakku ja anna jäähtyä hieman. Poista sitten pannun reunat ja vedä kakku varovasti tasaiselle pinnalle.
- Leikkaa ja tarjoile jäähdytettynä.
Ranskalainen torttu karhunvatukat ja vaniljakastike
Ainekset:
- Jauhot - 250 g
- Sokeri - 150 g
- Karhunvatukat - 300 g
- Kananmunat - 4 kpl.
- Voi - 100 g
- Maito - 0,5 l
- Vaniljasokeri - 1 tl
- Jauhettu sokeri maun mukaan
Valmistautuminen:
- Leikkaa voi kuutioiksi ja jauhaa jauhoilla.
- Lisää sokeri ja 1 muna, vaivaa taikina. Arvioi sen johdonmukaisuus. Jos se on hyvin paksu, lisää hyvin vähän vettä tai maitoa.
- Kauli taikina, rasvaa muotti voilla, siirrä taikina siihen ja muodosta sivut. Tee pistoja haarukalla ja pidä kylmässä 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta taikina esikuumennettuun uuniin, paista 25 minuuttia.
- Valmista vaniljakastike. Yhdistä kattilassa kolme munankeltuainen, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa vispilällä, haarukalla tai tehosekoittimella. Kaada kaksi ruokalusikallista jauhoja vähitellen kuin seulomalla, jotta ei muodostuisi kokkareita. Kaada maitoa, sekoita huolellisesti vispilällä tai sauvasekoittimella pienellä nopeudella.
- Aseta kattila keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti, keitä kerma. Kypsennysaika määräytyy kerman sakeuden perusteella - sen pitäisi osoittautua melko paksuksi.
- Ota paistettu pohja uunista, laita kerma siihen, tasoita se. Levitä karhunvatukat päälle levittämällä marjat tasaisesti voiteen pinnalle.
- Laita kakku jääkaappiin vähintään viideksi tunniksi. Ripottele tomusokerilla ennen tarjoilua. Voit myös lisätä pienen kauhan vaniljajäätelöä makuun.
Karhunvatukka- ja kermajuustolehtileipä
Kokeneet kokit tietysti voivat itse valmistaa lehtileivän, mutta tämä prosessi on työläs ja epävarma tulos, joten paras ratkaisu on ostaa valmis.
Ainekset:
- Valmis lehtileipä - 250 g
- Jauhot - 1 lusikka
- Sokeri - 2 rkl. l.
- Maito - 5 rkl. l.
- Karhunvatukat - 400 g
- Kananmunat - 2 kpl.
- Kermajuusto - 450 g
- Vaniljasokeri - 1 tl
- Voi
Valmistautuminen:
- Tarvitset 20 cm: n jaetun leivinastian, peitä se leivinpaperilla ja harjaa voilla.
- Sulata taikina ja rullaa se 3-4 mm: iin. Leikkaa ympyrä, jonka halkaisija on noin 30 cm, ja siirrä se muottiin. Muodosta siistit sivut samalla korkeudella. Laita muoto taikinan kanssa jääkaappiin 30-40 minuutiksi.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Jauhaa sokeria ja vaniljasokeria munien kanssa, sekoita kermajuustoa ja jauhoja. Sekoita kaikki haarukalla, vispilällä tai sauvasekoittimella.
- Ota muoto taikinan kanssa jääkaapista, kaada täyte, laita esikuumennettuun uuniin 25 minuutiksi. Täyte tulisi paistaa kunnolla.
- Poista kakku uunista, anna sen jäähtyä noin 15 minuuttia, poista sivut ja vedä kakku ritilälle. Jäähdytä ja aseta jääkaappiin hetkeksi.
- Tarjoile kylmänä, levitä karhunvatukat pinnan päälle.
