Nykyään pizza on niin suosittua venäläisessä keittiössä, että sitä tarjoillaan sekä päivittäisenä että juhlana ruokana. Täytetyn tortillan maku riippuu suurelta osin taikinan laadusta ja koostumuksesta. Hiivapohja on edelleen klassinen vaihtoehto. Kokenut kokki käyttää erilaisia kulinaarisia temppuja ja hiivapohjaisen pizzan valmistuksen salaisuuksia, jotta hän voi tehdä tutusta ruoasta todella ainutlaatuisen.
Hiivapizzan ominaisuudet
Klassisten kaanonien mukaan pizzataikina vaivataan luonnonhiivalla, jauhoilla, suolalla ja vedellä. Taikina vaivaaa hyvin, mutta tässä on myös tärkeää olla liioittelematta sitä, jotta siitä ei tule liian kovaa. Ennen kypsennystä työkappale jaetaan osiin ja laitetaan lepotilaan 2-8 tunniksi. Hiivataikina venytetään yleensä käsin, ja voit rullata sen rullalla.
Kotitekoisen pizzan nopeaa valmistamista varten ostetaan usein pakastettua hiiva-leivonnaisia. On tarpeen työskennellä sen kanssa oikein:
- poista pizza pakastimesta 45 minuuttia ennen kypsennyksen aloittamista;
- älä levitä liian nestemäistä täytettä lehtihiivataikina valmistettuun kakkuun;
- lävistä tortillan reunat haarukalla ennen paistamista, muuten taikina voi olla vakavasti kerrostunut.
Pizza-täytteen vaihtoehdot
Laaja valikoima tuotteita voidaan käyttää hiivapizzan täytteinä, vaikka tomaatit ja juusto ovat edelleen perinteisiä ainesosia. Makeasta hedelmä- ja marjapizzapiirakasta löytyy yhä enemmän reseptejä. Hiivapohjaisen tortillapohjan täytteen valmistamiseksi voit käyttää erityisesti:
- liha;
- pekoni;
- kinkku;
- makkara;
- äyriäiset;
- kalastaa;
- sienet;
- vihannekset;
- hedelmät;
- marjat;
- vihreät;
- valkosipuli;
- munat;
- mausteet;
- oliiveja, oliiveja ja muuta.
Ennen täytteen asettamista kakkuun taikina voidellaan runsaasti, yleensä ketsupilla, majoneesilla, makeissa pizzapiirakoissa - oliiviöljyllä. Tuotteiden liikkumisen estämiseksi paistamisen aikana työkappaleen reunat jätetään vapaiksi 0,5-1 cm ja taivutetaan hieman sisäänpäin.
Kultaisen kuoren saamiseksi on suositeltavaa, että ennen muotin tai leivinlevyn asettamista uuniin päällystetään kakun avoin tila (ilman täyttöä) kehän ympärillä munalla, kun se on lyöty luudalla. Pizza tulisi yleensä paistaa nopeasti, uunin maksimilämpötilassa.
Nopea hiivapizza makkaralla
Sekoita 2 tl kuivaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa 2 kupilliseen seulottua vehnäjauhoa. Liuotetaan teelusikallinen pöytäsuolaa 250 ml: aan lämmintä vettä, yhdistetään kahden rkl oliiviöljyn kanssa. Lisää seokseen jauhoja ja hiivaa samalla sekoittaen. Vaivaa pehmeä, taipuisa taikina ja anna sen levätä 15-20 minuuttia.
Pese 3 pientä tomaattia ja isoa paprikaa, valuta, leikkaa varret. Poista ydin ja siemenet palkosta. Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja paprikat ohuiksi suikaleiksi. Raasta 100 grammaa kovaa juustoa. Leikkaa 150 grammaa salamia renkaiksi.
Voitele leivinastia tai leivinlevy kasviöljyllä, venytä taikina käsin haluttuun kokoon. Tee sivut kakun kehän ympäri, rasvaa työkappaleen yläosa ketsupin ja majoneesin seoksella (pari ruokalusikallista kutakin). Järjestä vihannekset ja ripottele raastetulla juustolla. Paista uunin maksimilämpötilassa 10 minuuttia.
Hiivataikinan pizza sienillä ja kanalla
Liuotetaan 10 grammaa aktiivista kuivahiivaa maitoon, joka on lämmitetty 35 ° C: seen. Lisää rkl rakeistettua sokeria ja vehnäjauhoja. Sekoita ja aseta lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Kun taikina nousee, siivilöi kilo jauhoja laudalle.
- Tee syvennys jauhotuksen keskelle. Se tarvitsee:
- lyödä pari munaa;
- kaada taikina;
- lisää 2 rkl oliiviöljyä;
- kaada 300 ml maitoa, joka on lämmitetty 35 ° C: seen;
- laita tl suolaa ilman dioja.
Vaivaa homogeeniseksi taikinaksi, peitä puuvillapyyhkeellä ja pidä lämpimänä 2 tuntia. Keitä kananrinta ja leikkaa pieniksi suikaleiksi. Kuori sipuli, pilko ohuiksi puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Leikkaa 200 grammaa kuorittuja, pestyjä sieniä viipaleiksi ja paista sipulilla 15 minuuttia kohtuullisella lämmöllä.
Leikkaa pari puhdasta tomaattia ja 200 grammaa metsästysmakkaroita ympyröiksi, kova juusto ohuiksi suorakulmaisiksi viipaleiksi. Rullaa valmis hiivataikina ohuesti, muodosta sivut ja levitä kasviöljyllä voideltuun leivinpaperiin.
Levitä lasillinen ketsuppia kakun päälle tasaisella kerroksella koskematta sivuihin. Aseta täytteen komponentit kerroksittain:
- liha ja sienet;
- tomaatit ja makkarat;
- jotkut oliivit;
- viipaletta juustoa.
Peitä pizzan yläosa kahdella lasilla majoneesia ja paista uunissa. Pidä tällaisia leivonnaisia uunissa 1 tunti 180 ° C: n lämpötilassa.
Pakastetusta hiivasta valmistettu leivonnainen pizza
Sulata 400 grammaa lehtihiivataikina etukäteen ja leikkaa useiksi saman kokoisiksi paloiksi. Voitele leivinlevy kasviöljyllä ja aseta sitten leivonnaiset. Piirrä 1 cm: n etäisyydellä reunoista kehyksiä jokaisen pizzan kehän ympärille veitsen tylpällä puolella, mutta älä tee leikkauksia.
Voitele työkappaleet tomaattikastikkeella. Tarvitset noin 2 ruokalusikallista / 400 grammaa lehtitaikinaa. Kuori 50 grammaa puolisavustettua makkaraa ja makkaraa ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
Pese ja kuivaa vihannekset. Leikkaa 3 tomaattia renkaiksi, poista ydin ja siemenet paprikasta ja pilko vihannes nauhoiksi. Laita makkaraa ja makkaraa pizzan päälle, laita sitten useita puolikkaita kivettömiä oliiveja, paprikaa ja tomaattia.
Pilko 50-70 grammaa Mozzarella-juustoa päälle ja ripottele kahteen rkl oliiviöljyä. Huuhtele ja kuivaa, sitten hienonna joukko tuoretta basilikaa, sekoita teelusikallisen kuivatun oreganon kanssa ja koristele jokaisen pizzan yläosa seoksella. Paista uunissa 20 minuuttia 200 ° C: ssa.
Puffhiivataikina kanelipizza
Sekoita taikina, joka sisältää 250 ml lämpimää maitoa, teelusikallinen aktiivista kuivahiivaa, kaksi ruokalusikallista rakeista sokeria ja rkl suolaa. Lisää 250 grammaa jauhoja, sekoita ja jätä lämpimäksi puoleksi tunniksi puuvillaliinan alle.
Kun taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja se alkaa kasvaa, lisää 2 munaa ja 45 grammaa pehmennettyä voita. Sekoita kaikki hyvin ja lisää vielä 250 grammaa jauhoja. Vaivaa pehmeä taikina ja anna sen levätä puoli tuntia.
Kauli taikina kerrokseksi. Pehmennä 200 grammaa voita ja rasvaa työkappale sillä. Ripottele kahteen rkl vodkaa, levitä ohut kerros jauhojauhetta ja taita taikina kahtia, sitten neljä kertaa suorakulmion muodossa. Purista reunat ja rulla taikina uudelleen kerrokseksi, taita se takaisin suorakulmioon ja rullaa se ulos.
Toista nämä käsittelyt vielä muutaman kerran, jaa kerros osiksi, laita kukin muovipussiin ja aseta pakastimeen puoleksi tunniksi. Rullaa jäähtynyt taikina kerrokseksi ja lävistä reunat haarukalla. Järjestä kasviöljyllä voideltuun leivinlevyyn. Muodosta sivut ja peitä kakku ohuella ghee-kerroksella. Kuumenna uuni maksimilämpötilaan ja aseta siihen leivinlevy.
Sekoita erillisessä kulhossa 120 grammaa juustoa, tl kanelia. Kun kuori on hieman paistettu pizzalla, poista se uunista, harjaa juusto-kaneliseoksella ja sitten kolmas lasillinen mustikkahilloa. Ripottele lasillinen hienonnettua mozzarellajuustoa tasaiseksi kerrokseksi ja koristele pizza tuoreilla mustikoilla (lasi). Alkuperäisten suolaisia leivonnaisia on yhteensä 15 minuuttia. Mozzarellan tulisi sulaa ja hedelmien pitäisi alkaa vuotaa.
Vihreä pizza hiivataikina
Yhdistä yrtteihin epätavallinen hiivataikina yhdistämällä lasillinen lämmintä maitoa ja pari munaa kulhoon, lyö sekoittimella. Lisää 2,5 grammaa leivinjauhetta ja pari ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Vatkaa seosta uudelleen, kunnes se saa tasaisen värin.
Huuhtele joukko vihreää sipulia, kuivaa huolellisesti ja pilko hyvin hienoksi. Lisää muniin ja maitoon, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan samalla, kun käytät paprikoiden seosta. Lisää 350 grammaa seulottua vehnäjauhoa pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen ja vaivaa, kunnes paakkuja ei ole jäljellä.
Laita taikina pöydälle, vaivaa, lisää tarvittaessa jauhoja. Rullaa tai venytä kakuksi, tee puskurit. Valmista ainekset täytettä varten. Huuhtele, kuivaa ja pilko sekoitetut vihannekset saadaksesi täyden lasin. Voidaan käyttää:
- sipulihöyhenet;
- persilja;
- tilli;
- pinaatti;
- Kiinankaali;
- basilika.
Jaa kukintoihin ja laita puoli lasillista parsakaalia kiehuvaan veteen, vaalenneta 5 minuuttia, poista sitten ja heitä se siivilään. Kuori avokado, poista kuoppa, leikkaa puolet hedelmistä ohuiksi viipaleiksi.
Pese ja kuivaa paprikapala, 5 kirsikkatomaattia. Leikkaa tomaatit puolikkaiksi, kuori paprikat ja leikkaa nauhoiksi. Kuori ja pilko puolet sipulista ohuiksi puolirenkaiksi.
Voitele pizza kolmella rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, aseta kaikki valmistetut täytekomponentit päälle. Jätä vihreät viimeiseen kerrokseen. Täytä sekoittamalla:
- puoli lasillista vettä;
- 0,5 tl pöytäsuolaa;
- lasi auringonkukansiemeniä ilman kuorta;
- 6 murskattua valkosipulinkynttä
- tuore puristettu yhden sitruunan mehu;
- puoli lasia oliiviöljyä;
- pari ruokalusikallista tärkkelystä.
Kaada pizza saadun seoksen kanssa ja paista uunissa 20 minuuttia, lämmittämällä se 200 ° C: seen.
Kasvishiivapizza
Liuotetaan rkl rakeistettua sokeria ja pari tl kuivahiivaa lasiin lämmintä vettä. Sekoita minuutin ajan ja anna sen seistä sitten lämpimässä paikassa vielä 5 minuuttia hiivan aktivoimiseksi.
Sekoita erillisessä kulhossa 3 kuppia seulottua vehnäjauhoa teelusikallisen merisuolan kanssa, lisää sitten 25 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä ja laimennettua hiivaa. Sekoita, kunnes taikina on täysin homogeeninen, vaivaa sitä jauholla ripotellulle levylle 10 minuutin ajan.
Rullaa joustava taikina palloksi ja aseta kasviöljyllä päällystettyyn astiaan. Peitä puuvillapyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kun taikina nousee, vaivaa se ja venytä se käsin kuoreksi.
Pese 4 tomaattia, joukko basilikaa ja pilko. Pilko puoli kupillista marinoitua artisokkaa, leikkaa 100 grammaa tofua kuutioiksi. Tee kakun sivut, rasvaa taikina ketsupilla ja laita se tasaisesti:
- tomaatit;
- artisokat;
- puoli lasia oliiveja;
- juusto;
- vihreät.
Lisää haluttaessa pippuria ja suolaa täytteeseen. Kuumenna uunia maksimilämpötilassa puoli tuntia ja paista sitten pizzaa 10-15 minuuttia.
Hiivapizza maissilla ja majoneesilla
Vaivaa taikina teelusikalla nopeasti vaikuttavaa kuivahiivaa, 150 grammaa jauhoja, 90 ml lämmintä vettä, teelusikallinen pöytäsuolaa ja sama määrä rakeistettua sokeria ja kaksi teelusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Vaivaa pehmeä taikina ja anna sen levätä 15 minuuttia. Sen jälkeen vaivaa ja jätä makuulle vielä 15 minuuttia.
Kauli taikina ja aseta se kasviöljyllä voideltuun leivinpaperiin. Kiedo työkappaleen reunat, harjaa seoksella, jossa on 3 rkl majoneesia ja sama määrä tomaattikastiketta. Raasta 150 grammaa kovaa juustoa ja ripottele ensimmäinen kerros täytteen alle.
150 grammaa marinoitua hienonnettua samppanjaa, 2 ruokalusikallista maissisäilykettä ja sama määrä oliiveja siivilässä mehun tyhjentämiseksi. Pese ja leikkaa tomaatit ja oliivit renkaiksi. Laita täyte ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Kun pizzan reunat ovat kullanruskeita, astia on valmis. Tarjoile hienonnetun tillin kanssa.
Caesar-pizza jäädytetyssä hiivataikina
Sulata 400 grammaa jäädytettyä taikinaa jääkaapin varastosta etukäteen, vaivaa sitten vähän ja rullaa palloksi. Peitä elintarvikekalvolla ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Keitä 100 grammaa kanafileetä suolaisessa vedessä, poista liemestä ja jäähdytä.
Valmista pizzakastike. Raasta 10 grammaa parmesaania keskikokoisella raastimella, vie puolikas valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi. Jauhaa sardellit ruokalusikaksi viipaloitua kalaa. Vatkaa munankeltuainen luudalla ja sekoita siihen;
- juusto;
- valkosipuli;
- kalastaa;
- 2 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa;
- 2 tl kapriksia
- 2,5 ml viinietikkaa;
- 2,5 ml Dijonin sinappia;
- veitsen kärjessä tuoretta jauhettua mustapippuria.
Huuhtele 100 grammalla romanisalaatin lehtiä ja kuivaa, sitten pilkko hienoksi. Mausta kastikkeella erottamalla pieni määrä. Leikkaa jäähdytetty kana ohuiksi suikaleiksi ja pilko 120 grammaa Mozzarella-juustoa raastimella.
Rullaa tai venytä hiivataikina käsin, aseta se kasviöljyllä voideltuun leivinpaperiin. Piirrä reunojen ympärille kehys ja paina veitsi tylpällä puolella taikinaan siten, että pizzaan muodostuu puoli paistamisen aikana.
Peitä pala jäljellä olevalla pizzakastikkeella. Levitä kerros juustoa sekoitettuna kanaan. Paista korkeimmassa uunin lämpötilassa, kunnes taikinan reunat ovat ruskeat. Jotta ruokalaji olisi erityisen maukas ja kaunis, voit tarjoilla annoksia klassista Caesar-salaattia valmiiden pizzojen viipaleiksi.
