Itämaisessa keittiössä on astia tasaisen kakun muodossa, joka on paksusti peitetty jauhelihalla. Sitä kutsutaan lahmajuniksi. Vastaavasti keksittiin jauhelihapizza, joka sai tyylikkään turkkilaisen pizzan nimen. Koska täyte asetetaan taikinaan puolivalmiina, tuotteet "ulottuvat" uuniin samaan aikaan rikastamalla toisiaan rikkailla makuilla, joten pizza on mehukas ja aromaattinen.
Tuote voidaan valmistaa mistä tahansa taikinasta, mutta herkullisimmat leivonnaiset saadaan kotitekoisesta hiivataikina. Ja tietysti turkkilaisen pizzan ei tulisi sisältää kauppamakkaroita tai makkaroita, vaan aitoa jauhelihaa sekoitettuna sipuliin. Mehukkuus saavutetaan lisäämällä tomaattipasta jauhelihaan.
Pizza resepti jauhelihaa ja oliiveja
Testikoostumus:
- kuiva hiiva - 15 g;
- vesi - 120 ml;
- rakeinen sokeri - 10 g;
- öljy kasvaa. - 30 ml;
- jauhot lajikkeet - 250 g;
Täytekoostumus:
- naudan filee - 400 g;
- pieni sipuli - 1 kpl.;
- tomaattisose. - 40 ml;
- juusto - 100 g;
- oliivit tai oliivit - 10 kpl;
- mausteet ja suola.
Taikinan vaiheittainen valmistusprosessi:
- Liuota kuiva hiiva kuumennettuun veteen. Lisää sokeri ja lusikallinen seulottua valkoista jauhoa. 15 minuutin kuluessa hiiva muuttuu taikinaksi. Nyt voit kaataa siihen kasviöljyä.
- Kaada taikina syvään kuppiin ja lisää vähitellen jauhot seulomalla se pieninä annoksina. On välttämätöntä sekoittaa käsillä. Kun taikina muuttuu joustavaksi, se on asetettava kovalle pinnalle ja vaivattava kokkare, lisäämällä jauhoja. Hiivataikinan ei pitäisi olla liian tiheä.
- Pyyhi kulho sisäpuolelta öljyllä ja siirrä taikina siihen, peitä kostutetulla pyyhkeellä. Anna pöydän nousta 40-50 minuuttia. 15 minuutin välein möhkäle on murskattu käsillä ilman poistamiseksi. Kolmannella kerroksella taikinaa voidaan käyttää pizzan pohjana.
Turkkilaisen pizzan ruoanlaitto:
- Täytteen pääkomponentti on jauheliha. Sen valmistamiseksi naudanliha on raastettava lihamyllyssä, jossa on sipulia, ja lämmitettävä hieman pannulla, vaivaamalla jatkuvasti haarukalla, jotta ei muodostuisi kokkareita. Suolaa ja mausta täyte. Lisää puolet tomaattipasta ja sekoita.
- Raasta juusto mihin tahansa raastimeen.
- Leikkaa taikina kahtia. Vie jokaisesta kappaleesta 1-1,5 cm paksu pohja.
- Peitä pyöreä leivinlevy paperilla ja rasvaa öljyllä. Kuumenna uuni 200 ° C: seen.
- Peitä tasainen kakku tomaattipastalla ja levitä jauheliha.
- Kuori sipuli ja pilko renkaiksi. Jaa renkaat alustan yli.
- Levitä neljäsosiksi leikatut oliivit päälle. Ja peitä se paksulla juustokerroksella.
- Uuni on kuuma, voit laittaa pizzan sisään ja keittää vain 20 minuutissa. Leikkaa kolmiomaisiksi paloiksi.
Roomalainen pizza
Roomassa, kuten koko Italiassa, pizzaa kunnioitetaan ja rakastetaan. Löydät reseptejä italialaiselle pizzalle jauhetuilla makkaroilla. Mutta roomalainen pizza valmistetaan eri tavalla, kierteellä.
Testikoostumus:
- premium-jauhot - 450 g;
- voita, voita - 100 g;
- maito - 250 ml;
- suola - 15 g;
- kuiva hiiva - 25 g.
Täyte:
- jauheliha - 600 g;
- muna - 2 kpl.;
- tomaattisose. - 140 ml;
- leivänmuruja - 30 g;
- tuoreet yrtit - 1 nippu;
- juusto - 250 g;
- suola ja mausteet.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kuumenna maito ja liuota hiiva siihen. Odota, kunnes muodostuu vaahtoa.
- Siivilöi premium-jauhot ja lisää siihen pehmennettyä voita. Jauhaa, suolaa ja lisää maitoa hiivalla.
- Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna nousta työtasolle.
- Yhdistä jauheliha raakamuniin ja kaikkiin tomaattipastaa ja hienonnettuihin krutonkeihin, lisää mauste ja suola.
- Jaa taikina kahteen kokkareeseen. Rullaa kukin 1 cm: n paksuuteen ja aseta leivinpaperille. Nosta reunat puskurien muodossa.
- Levitä jauhetun lihan perusteella. Koska liha asetetaan raakana, se tulisi levittää ohuesti, jotta täytteellä on aikaa leipoa.
- Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja levitä jauhelihalle. Peitä pinta kasviöljyllä.
- Toista sama toisella pizzapohjalla.
- Paista uunissa 180 ° C: ssa. Valmiusaika - 20-30 minuuttia.
- Ennen tarjoilua (vain kuumana) ripottele jokainen annos hienonnettuja yrttejä.
Maalaistyylinen pizza
Rakenne:
- makeuttamaton hiivataikina - 250 g;
- tomaattiketsuppi - 150 ml;
- minkä tahansa jauheliha (kana, sianliha, naudanliha) - 300 g;
- öljy kasvaa. - 30 ml;
- muna - 2 kpl.;
- iso tomaatti - 1 kpl;
- pieni sipuli - 1 kpl.;
- vihreät (basilika, sipulit) - 1 nippu;
- mozzarella - 120 g;
- mausteet, suola.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Vaivaa taikina ja rullaa se ohueksi kerrokseksi. Laita arkki ja lähetä lämmitettyyn uuniin 7-10 minuutiksi.
- Tällöin kuori ja hienonna yksi sipuli, pilko ja paista hieman jauhelihan kanssa. Suolaa vähän.
- Kasta tomaatti kiehuvaan veteen 20 sekunniksi. Poista iho ja poista se. Jauhaa paloiksi ja lähetä jauhettuun lihaan, hauduta noin 5 minuuttia.
- Vatkaa munat vaahtoon ja sekoita maustetta lisäämällä lämmin jauheliha.
- Aseta lihamassa kuivatulle pizzapohjalle ja peitä hienonnetulla mozzarellalla.
- Aseta uuniin vielä 10-12 minuutiksi.
- Ripottele tuoretta basilikaa pizzan päälle.
Sienipizza
Rakenne:
- makeuttamaton hiivataikina - 500 g;
- sekoitettu jauheliha - 600 g;
- samppanjat tai muut sienet - 250 g;
- sipuli - 1 kpl;
- keskikokoiset tomaatit - 2 kpl.;
- ketsuppi - 100 ml;
- majoneesi - 100 ml;
- kova juusto - 160 g;
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita jauheliha vihannesten kanssa ja paista kevyesti, mausta suolalla.
- Vaivaa jauheliha haarukalla niin, ettei paloja muodostu.
- Huuhtele ja kuori samppanjat, pilko ohuina kerroksina.
- Leikkaa tomaatit renkaiksi. Raasta juusto.
- Muodosta taikinasta yksikerroksinen täyte ja aseta se leivinpaperille.
- Sekoita majoneesi ketsupin kanssa, peitä taikina.
- Kerros jauhelihaa, sitten peitä sienillä ja tomaattiviipaleilla. Yläkerros on juustoa.
- Paista korkeintaan 15 minuuttia 200 ° C: ssa.
Pizza jauhelihalla
Rakenne:
- hiivataikina - 500 g;
- keskikokoinen tomaatti - 1 kpl.;
- valkosipuli - 3 hampaita.;
- jauhettu kana - 250 g;
- bulgarialainen pippuri - 1 kpl.;
- suolatut tai marinoidut sienet - 150 g;
- majoneesikastike - 70 g;
- mikä tahansa juusto - 150 g;
- mausteet, mausteet, suola.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kuori tomaatit, pilko ne renkaiksi.
- Kuori ja leikkaa pippuri viipaleiksi.
- Paista suolattu jauheliha ja lisää siihen hienonnettuja sieniä.
- Kuori ja pilko valkosipuli, lisää majoneesiin ja suolaan.
- Kauli taikina leivinpaperin leveydelle. Aseta leivinpaperille, joka on peitetty leivinpaperilla, päällystetty majoneesilla ja valkosipulilla.
- Kerros jauhelihaa sienillä. Kerros pippuria, tomaatteja, paksu juustokerros.
- Paista korkeintaan 20 minuuttia 180 ° C: ssa.
Kevyt taikina
Kokeneet kokit eivät suosittele viettämään paljon aikaa lehtileivän valmistamiseen. Loppujen lopuksi se on rullattava 40-100 kertaa, mikä luo enemmän ja enemmän kerroksia. On helpompi vaihtoehto - ostaa aihio kaupasta ja luoda loistava pizza muutamassa minuutissa. Tätä taikinaa ei voi pilata, ja se lisää pizzaan painottomuutta ja keveyttä, ja pohja maistuu ranskalaisilta croissanteilta.
Pizzaan sopii sekä hiiva että hiivaton lehtitaikina. Tuote on ilmava ensimmäisen tyyppisestä alustasta ja pehmeämpi ja herkempi toisesta.
Rakenne:
- paketti lehtitaikinaa - 500 g;
- sian- ja naudanlihafilee - 250 g kukin;
- iso sipuli - 1 kpl.;
- kirsikkatomaatit - 200 g;
- mikä tahansa juusto - 240 g;
- tomaatti. tahna - 80 ml;
- kevyt majoneesikastike - 80 g;
- mausteet maun mukaan.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Pese ja jauhaa lihapalat lihamyllyssä. Jauhetun lihan tulisi olla homogeenista, hienonnettua.
- Suolattu ja maustettu, paista jauheliha puoliksi kypsennettynä. Lisää kuorittu hienonnettu sipuli 2 minuuttia ennen sen poistamista lämmöltä.
- Pese tomaatit ja leikkaa puolikkaiksi. Jauhaa juusto.
- Kaada taikina tasaisesti ohueksi kerrokseksi ja aseta leivinpaperille, joka on ripoteltu jauhoilla.
- Voitele koko pintakerros tomaattipastalla ja anna lihan täytteen jäähtyä levittää se pohjalle. Voit rasvata jauhelihan majoneesilla haluttaessa. On tärkeää, ettei liha täytettä levitä kuumana leivonnaiseen, muuten taikina alkaa kypsyä sen alla ja leipoo epätasaisesti uunissa, joissakin paikoissa se voi palaa tai pysyä kosteana. Jos jauhelihaan muodostuu mehua haudutuksen aikana, se on tyhjennettävä - se murskata lehtitaikinan.
- Peitä kaikki juustolla. Ja lähetä paistamaan 20-25 minuuttia.
Suljettu Calzone jauhelihalla
Rakenne:
- jauheliha - 300 g;
- sienet (samppanjat, osterisienet) - 250 g;
- juusto - 150 g;
- tomaattikastike. - 120 g;
- iso sipuli -1 kpl;
- valkosipuli - 4 hampaita.;
- tilli - 1 nippu;
- öljy kasvaa. - 20 g;
- erilaiset mausteet;
- suolaton hiivataikina - 400 g.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi. Paista ne hieman pannulla öljyssä, ripottele sokerilla veitsen kärkeen kullanväriseksi.
- Pilko yrtit ja sekoita sipuli-paista.
- Siellä on vuoro sieniä - leikkaa ja aseta sivuun.
- Jauheliha voidaan valmistaa sekoittamalla kana naudanlihan tai puhtaan sianlihan kanssa. Lisää sipulia ja mausteita siihen.
- Paista jauheliha paistinpannussa yhdessä sienien kanssa, kaada lopuksi tomaattikastike (voit korvata sen pastalla tai hienonnetulla tomaadilla). 10 minuutissa. Poista täyte lämmöltä ja jäähdytä.
- Raasta juusto hienoksi.
- Jaa taikina kahteen pohjaan, kumpikin rullista leivinpaperin sovittamiseksi. Se tulee voidella tai peittää elintarvikepaperilla. Aseta täyte tasaiseksi kerrokseksi nostamalla sivuja. Ripottele juustoon, jättäen kolmasosa, ja peitä täytteen toinen puoli.
- Paista noin 15 minuuttia 200 ° C: ssa. Ripottele jäljellä oleva juusto pizzan pintakerroksen päälle ja anna sen istua uunissa noin 10 minuuttia.
Herkullisen pizzan salaisuudet
Kun taikinaa vaivaat itse, rapean, mutta pehmeän pohjan saamiseksi on suositeltavaa valita jauhot, joiden koostumus on lisääntynyt. Voit sekoittaa pari ruokalusikallista mannasuuria taikinaan, mikä lisää pehmeyttä. Taikinan pohjan kyllästämiseksi hapella kerros kierretään pään yli yhdellä sormella tai ainakin heitetään ilmaan molemmin käsin, ikään kuin venyttäen sitä kaikkiin suuntiin (mutta tämä vaatii tietyn taiton).
Pizzaiollos käyttää ammattimaisia pizzauuneja. Niissä lämmitys voi olla jopa 400 ° C, ja pizza paistetaan 7-10 minuutissa. Kotiuunia ei saa lämmittää yli 250 ° C: een, eikä pizzan ylivalottaminen siinä ole sallittua. Muuten siitä tulee kuivaa ja kovaa. Uunin luukkua ei saa avata kypsennyksen aikana.
Ihanteellinen kastike pohjan peittämiseksi on raastetut tomaatit suolalla ja basilikalla. Jos käytetään tomaattipastaa tai ketsuppia, varmista, että tuotteessa ei ole tärkkelystä tai omenasosetta.
Juusto laitetaan pizzan päälle aina viimeisessä kerroksessa ja se käärii täytteen. Jos joudut paistamaan raakaa jauhelihatäytettä pitkään, on parempi lisätä juusto pizzaan 8-10 minuuttia ennen kypsentämistä, jotta se pysyy viskoosisena ja ei pala.
